咖啡業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史

咖啡業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史

咖啡(Coffea spp)，英文名Coffee，茜草科，原產(chǎn)東非和剛果。種子含咖啡堿，作飲料，入藥為利尿、興奮劑，果肉可釀酒。
一、咖啡的傳說(shuō)
傳說(shuō)一：牧羊人的故事
有關(guān)發(fā)現(xiàn)咖啡的傳說(shuō)各家說(shuō)法不同，其中有一個(gè)比較著名的說(shuō)法：相傳在六世紀(jì)，非洲埃塞俄比亞有個(gè)牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)他平日貪睡的羊兒，竟在那里不停的蹦蹦跳跳，他覺(jué)得很不可思議，仔細(xì)加以觀(guān)察，才明白原來(lái)羊兒是咀嚼一種常綠喬木鮮紅欲滴的果實(shí)（小咖啡豆），于是他便也嘗試了這種果實(shí)，沒(méi)想到這一試，為往后數(shù)百年的人類(lèi)試出一種魅力無(wú)窮的飲料。后來(lái)他便拿著該果實(shí)分給修道院的弟兄們吃，所有人吃完后都覺(jué)得神清氣爽，此后便逐漸流傳開(kāi)來(lái)。
傳說(shuō)二：咖啡與阿拉伯僧侶
“阿拉伯僧侶的傳說(shuō)”也叫做“雪克·歐瑪傳說(shuō)”。它是一個(gè)美麗的傳說(shuō)，這個(gè)美麗的故事是由伊斯蘭教徒阿布達(dá)爾·卡迪在1587年的《咖啡由來(lái)書(shū)》中記載的。
相傳在1258年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)雪克·歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴時(shí)，已經(jīng)饑餓疲倦的他再也走不動(dòng)了，于是就在一棵樹(shù)根上坐下休息，忽然聽(tīng)到他以前從沒(méi)聽(tīng)到過(guò)的一種極為悅耳的啼叫聲。于是，他抬頭尋找，卻發(fā)現(xiàn)有一只小鳥(niǎo)飛來(lái)停在枝頭上。再仔細(xì)一看，才明白那只小鳥(niǎo)是在啄食枝頭上的果實(shí)后，才發(fā)出這么美妙的啼聲的，于是他便將那一帶的果實(shí)全都采摘了下來(lái)。
回去后，雪克·歐瑪便將這些果實(shí)放入鍋中加水熬煮，不一會(huì)兒竟開(kāi)始散發(fā)濃郁的香味，不但覺(jué)得很好喝，而且喝了之后還覺(jué)得疲憊的身心一下子振作起來(lái)，于是他采下許多這種神奇的果實(shí)，遇到有病人時(shí)就拿給他們熬湯來(lái)喝。由于他四處行善，國(guó)王和故鄉(xiāng)的人就原諒了他的罪行，讓他回去了故鄉(xiāng)，并推崇他為“圣者”。
二、咖啡飲料的記載
咖啡作為飲料，供作飲用的記載，開(kāi)始于十一世紀(jì)初，阿拉伯的古文獻(xiàn)上便可看到該項(xiàng)記錄。在那之前，阿拉伯地區(qū)是將咖啡生豆曬干了再煎煮后當(dāng)胃藥喝的，但后來(lái)得知咖啡還具有提神效果，再加上回教誡律嚴(yán)苛，禁止教徒們喝酒，教徒們便用烘培后熬出來(lái)的咖啡汁液，作為取代酒類(lèi)的興奮性飲料飲用，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厝硕煤媾嗌箒?lái)使用，則是十三世紀(jì)以后的事。
三、咖啡的傳播
咖啡在十二、三世紀(jì)的時(shí)候被阿拉伯人大量有計(jì)劃種植。十六世紀(jì)中東的大馬士革（1530年）誕生了世界上第一家咖啡館。短短數(shù)年間，從古老的君士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達(dá)佩斯，再整個(gè)帝國(guó)的兩百多個(gè)城市都擁有不同數(shù)量的咖啡鋪，而連接這些城市的穿過(guò)沙漠荒野的道路沿途也到處都是可以移動(dòng)的咖啡帳篷，為絡(luò)繹不絕的商旅和軍隊(duì)服務(wù)。
同一世紀(jì)咖啡也傳到了歐洲，當(dāng)時(shí)咖啡隨著土耳其人西征奧地利，被帶往西方國(guó)家，沒(méi)想到很快就擄獲歐洲人的心。據(jù)記載，1596年從威尼斯寄往荷蘭的一包樣品，曾是阿爾卑斯山以北的歐洲人見(jiàn)到最早的咖啡豆。有傳說(shuō)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)咖啡在西歐十分罕見(jiàn)，最初竟還有德國(guó)家庭主婦用雞湯來(lái)作咖啡的笑話(huà)。據(jù)學(xué)者推測(cè)，在十六世紀(jì)末繁榮的調(diào)味原料進(jìn)出口貿(mào)易中，有不少來(lái)自東方的咖啡豆開(kāi)始從經(jīng)貿(mào)發(fā)達(dá)的威尼斯源源不斷地進(jìn)入歐陸。不過(guò)歐洲第一家咖啡館，卻一直到一六八三年才在奧地利維也納，由一個(gè)波蘭人開(kāi)設(shè)。幾年后，大街小巷隨處都可見(jiàn)到咖啡館，這些咖啡館大都帶有相當(dāng)濃厚的中東風(fēng)味，嚴(yán)格地說(shuō)還只能算是個(gè)小小的簡(jiǎn)易咖啡鋪?zhàn)印Ｄ菚r(shí)，中上層社會(huì)的人們還陶醉在自己家里封閉的私人咖啡圈子里，熱衷于最初經(jīng)濟(jì)成功的自由市民階級(jí)還未成為左右社會(huì)政治社會(huì)的力量。
今天人們所熟悉的，或者想象中的高雅、舒適、具有開(kāi)放的社交沙龍氣氛的純歐洲風(fēng)格的咖啡館，還要等待大約五十年的時(shí)間，直到市民意識(shí)普遍覺(jué)醒的啟蒙主義時(shí)代，才真正開(kāi)始登上維也納和其它西方城市生活的舞臺(tái)中心。
四、咖啡的擴(kuò)種種植
1、世界咖啡的擴(kuò)種
（1）阿拉伯人堅(jiān)守咖啡貿(mào)易的壟斷地位。1670年巴巴·布丹在朝圣途中吞下7粒紅果，回到南印度的自家地里栽種成功，象征也門(mén)及阿拉伯壟斷咖啡市場(chǎng)的時(shí)代結(jié)束。
（2）1723年，荷蘭海軍船長(zhǎng)加百列·狄·克魯將咖啡樹(shù)從法國(guó)平安運(yùn)到馬丁尼克島（法屬殖民地），至今全球多數(shù)咖啡樹(shù)溯源來(lái)自這株咖啡樹(shù)。
（3）1727年，圭亞那的法國(guó)與荷蘭殖民者發(fā)生糾紛，法蘭西科·狄·梅洛·巴耶達(dá)出面仲裁，他返程時(shí)他的情婦送給他的鮮花中混有咖啡果，他將這些果實(shí)栽種于巴西的帕拉，從此成為全球市場(chǎng)上第一個(gè)種植咖啡的人。
（4）咖啡種植于殖民強(qiáng)國(guó)統(tǒng)治的區(qū)域，咖啡貿(mào)易也強(qiáng)權(quán)獨(dú)攬：埃塞俄比亞咖啡運(yùn)往意大利，西非咖啡運(yùn)往法國(guó)，東非咖啡運(yùn)往英國(guó)，美國(guó)在南美洲有自己的咖啡來(lái)源。
（5）1974年娥娜·努森提出精品咖啡（Specialty Coffee）一詞，強(qiáng)調(diào)咖啡產(chǎn)地海拔、水土、氣候和初加工方法的“用心”不同，咖啡的口感有明顯的“地域之味” 。
（6）1982年，成立美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(Specialty Coffee Association of America，簡(jiǎn)稱(chēng)SCAA)。
2、中國(guó)咖啡的種植
（1）引種：云南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國(guó)傳教士從境外將咖啡種帶進(jìn)云南，并在云南省賓川縣的一個(gè)山谷里種植成功。這批咖啡種子繁衍的咖啡植株在賓川縣仍然有三十多株在開(kāi)花結(jié)果。
（2）規(guī)?；N植：上世紀(jì)50年華僑的引種推廣，海南的萬(wàn)寧興隆華僑農(nóng)場(chǎng)。
（3）云南咖啡：云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線(xiàn)之間，大部分地區(qū)海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨(dú)特的自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。早在五十年代，云南小粒種咖啡就在國(guó)際咖啡市場(chǎng)上大受歡迎，被評(píng)定為咖啡中的上品；受益于雀巢公司的大力推廣，據(jù)統(tǒng)計(jì)目前種植面積在180萬(wàn)畝以上，主要種植在云南南部和西南部的思茅、版納、文山、保山、德宏等地區(qū)，以出口咖啡生豆為主。
（4）海南咖啡：起于華僑——興隆咖啡，聞名于具有留法勤儉學(xué)情結(jié)的老一代國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人：周恩來(lái)、朱德、鄧小平等；發(fā)展于上世紀(jì)七八十年代，至1990年種植面積曾達(dá)25萬(wàn)畝，2000年后因海南旅游業(yè)的帶動(dòng)，咖啡銷(xiāo)售業(yè)高度發(fā)展，造就了興科咖啡、興隆咖啡（中歐互認(rèn)地理標(biāo)志產(chǎn)品）、福山咖啡、春光咖啡、南國(guó)咖啡等品牌，但目前種植業(yè)因受東南亞種植業(yè)及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的沖擊而萎縮。
所屬欄目: 科普知識(shí)
來(lái)源：中國(guó)熱帶作物種質(zhì)資源信息網(wǎng)