四大珍稀食用菌之—羊肚菌的人工種植

一、“一葷一素一菇”的健康飲食搭配

食用菌含有豐富的菌物蛋白、菌多糖、膳食纖維、維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)新陳代謝、抗菌消炎等多重功效，因而聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合倡導(dǎo)“一葷一素一菇”的健康飲食搭配，并將食用菌列為繼糧、油、果、菜后的第五大食物類群。隨著人們生活水平的不斷提高，促使食用菌的消費(fèi)量也不斷攀升，越來越多的各種食用菌被端上餐桌，其中有大家最為熟知的香菇、黑木耳、銀耳、平菇、金針菇、雙孢菇、杏鮑菇、茶樹菇、猴頭菇等等，當(dāng)然也少不了近年來備受關(guān)注和熱捧的羊肚菌。

二、羊肚菌是什么蘑菇？

羊肚菌俗稱羊肚菜、羊肚蘑、包谷菌等，因其表面有不規(guī)則的棱紋凹陷，形似羊肚而得名。野生羊肚菌分布范圍較廣，國外主要分布于北美洲、亞洲和歐洲，國內(nèi)主要分布在西南、西北、華北和華中等地區(qū)。我國是全球羊肚菌屬的現(xiàn)代物種多樣性中心，分布約有該屬一半的物種。羊肚菌是子囊菌亞門（Aseomycotina）、盤菌綱（Discomycetes）、盤菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌屬（Morchella spp.）真菌，不同于香菇、平菇、金針菇等擔(dān)子菌亞門真菌。羊肚菌屬“土腐菌”，其菌絲從營養(yǎng)生長到生殖生長主要在土壤中完成，子實(shí)體部分由中空的菌蓋和菌柄構(gòu)成，其網(wǎng)格狀的菌蓋由凸起的脊棱和凹陷的褶皺組成，子實(shí)層（產(chǎn)生子囊及子囊孢子）發(fā)生在脊棱上。

羊肚菌子實(shí)體

羊肚菌子實(shí)體結(jié)構(gòu)

三、羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值

羊肚菌是名貴的食用菌，位列“四大珍稀食用菌”之首（羊肚菌、松茸、松露和牛肝菌）。其營養(yǎng)豐富，鮮美可口，深受國際市場追捧，是法式大餐中的頂級(jí)材料和名貴佐料。羊肚菌富含多糖、氨基酸、脂肪酸、甾醇等多種活性物質(zhì)，具有提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗疲勞等生理保健作用。其8種人體必需氨基酸的含量約占氨基酸總量的40%左右，比其它食用菌高25-40%。此外，還含有豐富的維生素B、維生素E、煙酸、葉酸、吡哆醇、胡蘿卜素和生物素等。

四、羊肚菌的人工種植技術(shù)

早在1982年Ronald D.Ower等人在美國利用羊肚菌菌絲形成的菌核在室內(nèi)實(shí)現(xiàn)了羊肚菌的人工栽培，使得羊肚菌人工種植的世紀(jì)難題終被攻克，也掀起了羊肚菌人工種植的熱潮，但該技術(shù)并未被廣泛推廣使用。

我國從上世紀(jì)五六十年代開始，陸續(xù)有人工種植羊肚菌的報(bào)道。種植技術(shù)從最初的“肉引法”、“菌土接種法”、“楊木接種法”等發(fā)展到現(xiàn)在的“菌種+營養(yǎng)包種植法”，其中在播種后施以滅菌小麥等為主料的“外援營養(yǎng)包技術(shù)”是我國首創(chuàng)，可大幅提高羊肚菌產(chǎn)量的重大技術(shù)突破，使得我國在羊肚菌商業(yè)化種植領(lǐng)域中處于全球領(lǐng)先地位。目前羊肚菌種植主要采用農(nóng)法栽培，采取冬播春收的模式，在我國中西部地區(qū)每年平均氣溫15℃左右的深秋初冬季節(jié)播種，次年2-4月出菇采收。其主要栽培流程包括：菌種制備→翻地整畦→除雜消毒→搭棚裝備→開溝播種→保濕養(yǎng)菌→澆水催菇→出菇管理→采收加工等環(huán)節(jié)。

雖然目前已初步實(shí)現(xiàn)了小面積羊肚菌種植的高產(chǎn)豐產(chǎn)，但由于羊肚菌部分生活史仍未闡明，比如菌絲生長過程中產(chǎn)生的菌核及菌霜（呈現(xiàn)在土面上“白霜”狀分生孢子）在羊肚菌整個(gè)生活史中的作用還不明確，導(dǎo)致在羊肚菌大面積種植過程中仍有出菇不穩(wěn)定、產(chǎn)量低、抗逆性差等難題。

羊肚菌設(shè)施大棚種植

羊肚菌種植后出現(xiàn)的“菌霜”

五、羊肚菌會(huì)飛入尋常百姓家餐桌嗎？

羊肚菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但由于其目前種植技術(shù)仍不成熟，部分生活史未被闡明，導(dǎo)致其出菇不穩(wěn)定，無法量產(chǎn)等問題。但隨著研究人員不斷攻堅(jiān)克難和深入研究，諸如決定羊肚菌菌絲生殖能力的交配型基因MAT1-1和MATA1-2的探究、菌絲菌核對(duì)子實(shí)體形成的影響、現(xiàn)代生物育種技術(shù)的應(yīng)用和不斷完善及規(guī)范的種植技術(shù)等，相信在不久的將來終將解決羊肚菌出菇不穩(wěn)定、產(chǎn)量低、重現(xiàn)差等技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)羊肚菌種植低成本和高產(chǎn)量的目的，讓羊肚菌成為百姓餐桌上的平價(jià)臻品。

作者 | 彭 浩（陜西理工大學(xué) 副教授）

文中圖片均為作者拍攝于陜西省漢中市