美酒香醇莫貪杯

“無酒不歡”，酒飲料是聚餐或宴會場合的情緒催發(fā)劑，能夠快速地調(diào)動起歡樂的氛圍。但是酒飲料帶來的健康和安全隱患作為警鐘也越敲越響了，所以大家飲酒之前一定要長個心眼——斟酌時局，量力而為。

酒飲料中的酒精（乙醇）含量稱為“酒度”，我們?nèi)粘Ｉ畛Ｕf的酒度是標準酒度，即在20℃的時候酒飲料中乙醇的體積比，比如100ml酒飲料中含有35ml乙醇，就可以表示為“35%vol”或“35%v/v”。中國居民膳食指南建議，成年人一天最大的乙醇攝入量不超過15g，而且任何形式的乙醇對人體健康都無益處。15g的乙醇換算成常見的酒飲料是多大量呢，我們大約的估計如下：

乙醇是人體能量的來源之一，被人體攝入后1g乙醇可以產(chǎn)生7kcal的能量，僅次于脂肪（1g脂肪可產(chǎn)生9kcal能量），因此對于大量飲酒的人，乙醇是體內(nèi)能量的重要來源。乙醇的生熱效應（又稱為食物的特殊動力作用）約15%-25%，遠高于混合膳食的生熱效應（約10%-12%），這也是飲酒者常會大汗淋漓以及寒冷地區(qū)飲酒御寒的原因。

人體攝入乙醇后可以在胃和空腸內(nèi)被迅速吸收，除一小部分乙醇可在胃黏膜代謝，大部分都需在肝臟代謝。人們輕度到中等程度飲酒時，乙醇主要通過乙醇脫氫酶（ADH）途徑代謝；在乙醇攝入水平較高時，主要微粒體乙醇氧化酶系統(tǒng)（MEOS）途徑代謝。乙醇經(jīng)過這兩個代謝途徑的的氧化均產(chǎn)生乙醛，這些乙醛經(jīng)乙醛脫氫酶（ALDH）催化進一步代謝為乙酸，而乙酸會被轉(zhuǎn)運到外周組織作為能量來源。乙醇代謝酶ADH和ALDH在不同人活性差別較大，例如許多亞洲裔人群即使少量飲酒也會出現(xiàn)典型的臉紅和頭疼現(xiàn)象，就可能是因為其體內(nèi)ALDH活性較低；另外也有一些人飲酒后面部蒼白，則可能是因為其體內(nèi)ADH和ALDH活性都較低。乙醇代謝導致肝臟氧化還原狀態(tài)的改變，這些改變會影響機體的能量與物質(zhì)代謝，例如丙酮酸轉(zhuǎn)化為乳酸增加、糖異生減少和低血糖、脂肪酸合成增加、蛋白質(zhì)合成減少、尿酸排泄減少誘發(fā)高尿酸血癥或痛風發(fā)作等。盡管人們代謝乙醇的能力千差萬別，但對于健康人乙醇的代謝速度均值約為5-7g/h。雖然目前尚無公認的安全而有效的方法可以增加乙醇降解速率，但高果糖攝入會影響某些關鍵酶的狀態(tài)，所以有人喝蜂蜜水解酒。

雖然很難對酗酒進行精確的量化描述，但是可以參考一下比酗酒程度輕的飲酒狀況。美國國家酒精濫用和中毒研究所定義的“重度飲酒”，對于男性，平均每周飲酒超過15個標準杯或任意一天飲用飲酒超過5個標準杯，對于女性，平均每周飲酒超過8個標準杯或任意一天飲用飲酒超過4個標準杯；而所謂的“豪飲”，即導致血液乙醇濃度達到0.08g/dL（0.08%），甚至更高，通常2個小時內(nèi)女性飲酒不少于4個標準杯或男性不少于5個標準杯就能達到這個血液濃度。這里的1個標準杯定義為含14克乙醇的酒飲料。參考健康代謝乙醇的平均速度，即使是一天飲酒4杯也需要讓肝臟特殊處理8-10小時。

最后咱們看一看隨著血液乙醇濃度的升高，人體出現(xiàn)的損傷變化如下：

所以切記呀——美酒香醇莫貪杯！