榆錢這道野菜你怎么吃

□ 科普時報記者 胡利娟

近日，江蘇徐州某幼兒園小朋友集體制作榆錢窩窩的視頻走紅網(wǎng)絡(luò)，讓榆錢從眾多野菜中脫穎而出。

“別看榆錢外表不起眼，卻極具營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)?！敝袊】荡龠M與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副秘書長吳佳告訴記者，相比常見的野菜和綠葉菜，每100克榆錢含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鋅分別是4.8克、3.27毫克。同時含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種物質(zhì)，有安神、降火、止咳、消腫等功效。

榆錢是榆樹的果實，其顏色是綠的，形狀是中間鼓、邊緣薄的片狀，看上去很像古代串起來的麻錢兒，因此得名。榆錢諧音“余錢”，寓意余錢多多。

吳佳介紹說，榆錢適合的吃法非常多，常見的有4種。

蒸著吃。榆錢先用清水泡一會兒，清洗干凈、瀝干水，再拌上面粉，蒸熟食用?？梢蕴砑铀饽嗪拖阌桶柚裕部梢栽诤兔鏁r加點鹽、香油等調(diào)料，制作成窩窩頭。蒸著吃往往是“菜多面少”，特別適合“三高”患者。

煮粥。類似蔬菜粥，先將大米或小米下鍋，煮至快熟時再放榆錢，煮熟即可?？筛鶕?jù)自己的口味加點蔥花或蒜苗。

作餡。將榆錢洗凈、切碎，可以跟肉、蝦仁或者雞蛋等調(diào)勻作餡，用來包包子、包餃子、做餡餅等，清鮮順口。

生吃。剛摘下的榆錢鮮嫩脆甜，洗凈后可直接生吃，或者做涼菜拌沙拉都行。

吳佳特別提醒，榆錢變質(zhì)會導(dǎo)致食物中毒，如果變色或發(fā)黏，切不可食用。