甜玉米和糯玉米，怎樣選更好？

玉米是健康又好吃的粗糧，許多減肥人群會(huì)選擇它，關(guān)于玉米的知識(shí)你知道哪些？

減肥應(yīng)該吃甜玉米還是糯玉米

生的甜玉米粒的能量是86千卡/100克，那么生的糯玉米粒呢？如果按照速凍糯玉米粒的營(yíng)養(yǎng)成分表計(jì)算，其能量約為144千卡/100克。
對(duì)比可以看出甜玉米的能量更低，它的能量相比饅頭（223千卡/100克）和米飯（116千卡/100克）都低，所以減肥的朋友可以選擇用甜玉米替代部分主食來控制能量攝入。

如何替代呢？主食不吃米飯或饅頭，吃一根甜玉米可不可以？這需要知道一根甜玉米的能量是多少。據(jù)估計(jì)，一根中等個(gè)頭的甜玉米毛重約350克，能量約230千卡。如果你一頓飯吃的主食的能量比230千卡多，那換成一根甜玉米就有利于減肥；反之就不利。

控血糖應(yīng)該吃甜玉米還是糯玉米甜玉米那么甜，所以控制血糖是不是得吃糯玉米呢？并不是這樣的。哪種玉米升糖快要看其淀粉含量和淀粉組成。
糯玉米的淀粉含量高于甜玉米，且糯玉米所含淀粉幾乎都是升血糖快的支鏈淀粉，所以糯玉米升糖更快。

甜玉米升糖并不快，煮的甜玉米的升糖指數(shù)只有55，比饅頭、米飯、面條都低，所以推薦血糖高的朋友用甜玉米替代部分主食。

糯玉米放涼了不好消化，是真的嗎糯玉米很黏糯，很多人會(huì)認(rèn)為其放涼后不好消化。但事實(shí)并非如此。
糯玉米的淀粉組成幾乎都是支鏈淀粉，支鏈淀粉做熟后的結(jié)構(gòu)非常松散，大大增加了消化酶與其接觸的機(jī)會(huì)，所以很容易被消化，而這種結(jié)構(gòu)即使放涼了也基本不會(huì)改變，所以放涼后的糯玉米仍很好消化。

而支鏈淀粉含量沒那么高的甜玉米，放涼后容易變得干硬，反而不好消化，因此消化不好的朋友更適合吃糯玉米。

什么顏色的玉米更營(yíng)養(yǎng)平時(shí)我們吃的甜玉米主要是黃色的，糯玉米則多是白色的。其實(shí)甜玉米也有白色的，糯玉米也有黃色的、紫色的及白黃紫相間彩色的。
黃玉米富含β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素，它們都有益于眼睛健康，平時(shí)用眼較多的上班族可以多選黃玉米。紫色的糯玉米則富含能抗氧化的花青素。

大家需要了解的是，無論是紫玉米，還是彩玉米，都是自身基因改變的結(jié)果，不是人為的轉(zhuǎn)基因。

玉米可以生吃嗎
我們平時(shí)吃的甜玉米和糯玉米生吃口感不太好，但有一種叫水果玉米的甜玉米，皮薄鮮嫩，一咬就破，生吃起來爽口多汁，還帶有濃濃的自然清香，可以生吃。
哪種玉米堅(jiān)決不能吃
發(fā)霉的玉米堅(jiān)決不能吃，因?yàn)橛衩装l(fā)霉后容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
這種物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為1類致癌物，也就是會(huì)對(duì)人致癌，而一般煮、蒸的溫度無法將這種毒素破壞。

鮮玉米粒被磕傷或被刀切開口，又放在潮濕的冰箱中，就容易發(fā)霉。倘若一個(gè)玉米上有玉米粒發(fā)霉，一定將其附近的玉米粒一并切掉，然后好好用流水沖洗后再煮。

如何儲(chǔ)存玉米
玉米大量上市時(shí)會(huì)成堆賣，價(jià)格很優(yōu)惠，此時(shí)儲(chǔ)存一些很劃算。玉米如果一兩天吃不完，可以放到袋子里密封起來并冷藏保存。不過和大家認(rèn)為的不同，研究發(fā)現(xiàn)，玉米剝皮后可以保鮮更久，這可能是因?yàn)橛衩字械乃挚梢韵蚱まD(zhuǎn)移，這種方法能儲(chǔ)存1周左右。
如果你買得更多，希望可以吃更久，冰箱也足夠大的話，那就裝到袋子里冷凍起來吧，冷凍的溫度很低，留著一點(diǎn)兒皮也不會(huì)影響保鮮，吃的時(shí)候直接蒸、煮或用微波爐熱一下即可。