春天不吃肉也要吃它，鐵鋅豐富不含草酸，錯過等明年

在春天，寧愿不吃肉，也不能錯過的野菜，那就是榆錢。春天的榆錢清香鮮嫩，滋味獨特，咬一口滿滿的春天才有的味道。那么，榆錢有什么營養(yǎng)作用，又有哪些健康吃法呢？

我們常吃的許多野菜，都是植物的新鮮葉片或者嫩芽。但是榆錢就不一樣了。榆錢也叫榆莢，是榆樹的翅果。在春季，榆樹是先長葉，然后再開花，長出的果實就叫做榆錢。榆錢顏色翠綠，形狀是中間鼓、邊緣薄的片狀，看上去很像古代串起來的麻錢兒，所以叫“榆錢”。

【榆錢三大特殊優(yōu)點】

跟常見的野菜和綠葉菜相比，榆錢有它自己特殊的優(yōu)點。

第一，不含草酸。大部分的野菜都有澀味，其中大量的草酸是原因之一。而草酸會干擾人體對鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收，對于有腎結(jié)石的人來說更加不友好。而榆錢不含草酸這一點，是相當優(yōu)秀的。

第二，蛋白質(zhì)含量比較高。榆錢的蛋白質(zhì)挺高的，每100克蛋白質(zhì)達到4.8克，而普通的蔬菜中的蛋白質(zhì)也就2~3克左右。

第三，鐵和鋅含量豐富。榆錢中尤其是礦物質(zhì)鋅的含量很高，每100克有3.27毫克。鋅對兒童生長發(fā)育很重要，對成年人的免疫功能也相當重要。

【榆錢有哪些健康吃法？】

榆錢的吃法挺多的。蒸著吃、煮著吃、或者直接生吃都很好。

第一種吃法，榆錢蒸著吃。榆錢先在清水中泡一小會兒，然后清洗干凈、瀝干水后拌上面粉或者玉米粉，蒸熟就可以吃了?？梢约铀饽嘞阌桶柚裕部梢栽诤兔娴臅r候加點鹽、香油、蒜等調(diào)料，做成窩窩頭蒸熟直接吃。這種榆錢蒸著吃的方法，特點是“菜多面少”，既是飯也是菜，特別適合三高患者做健康主食。

第二種吃法，榆錢煮粥。做法類似一般的蔬菜粥，鍋下大米或小米煮粥，米快熟時再放清洗干凈的榆錢，煮熟即可。也可以根據(jù)自己的口味加點蔥花或蒜苗。

第三種吃法，榆錢做餡。將榆錢洗凈、切碎，可以跟肉或者蝦仁或者雞蛋等調(diào)勻作餡，用來包包子、包餃子做餡餅等，清鮮順口。

第四，榆錢攤雞蛋。榆錢還可以用來炒雞蛋、做雞蛋羹等。

第五，直接生吃。剛摘下的榆錢鮮嫩脆甜，洗凈后直接生吃，或者做涼菜拌沙拉都行。

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