和面小技巧

和面小技巧

面食是生活中的一個(gè)不可或缺組成部分，而和面也是一種技巧，和好面是十分重要的。以下小技巧有必要掌握一下。

1.蒸饅頭應(yīng)選中筋面粉。面粉種類很多，按面粉中蛋白質(zhì)含量劃分，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，蒸饅頭一般選用中筋面粉。

2.在酵母中加白糖。酵母發(fā)酵時(shí)需要糖分提供能量，在融化酵母時(shí)加1~2匙白糖，可使面團(tuán)發(fā)酵得更好。

3.用溫水發(fā)酵。在融化酵母時(shí)，最好使用不超過(guò)40℃的溫水。如果水溫過(guò)高，容易使酵母失去活性，影響發(fā)酵效果；水溫過(guò)低則不利于發(fā)酵。