行業(yè)對話 | 餐飲外賣可重用模式的潛在機(jī)會與挑戰(zhàn)

編者按：

中國的外賣市場規(guī)模非常龐大，然而，**隨著外賣消費的日益增加，一次性塑料包裝的使用量也急劇上升，**這不僅對環(huán)境造成了巨大壓力，也引發(fā)了公眾對可持續(xù)消費方式的深刻思考。

在這一背景下，可重復(fù)使用模式作為一種減少源頭污染的有效方案，逐漸受到了業(yè)界和消費者的關(guān)注。目前已經(jīng)有不少國內(nèi)外的實踐者在推廣可重復(fù)使用模式上積累了寶貴經(jīng)驗。去年，“擺脫塑縛”也發(fā)布了一份關(guān)于餐飲外賣可重用包裝案例的研究報告，報告中析了全球不同主體的實際操作情況，旨在總結(jié)有價值的經(jīng)驗，并探討如何在中國大陸有效推廣可重用模式。

本次圓桌討論，非常榮幸邀請到了在餐飲外賣包裝可重用模式領(lǐng)域具有深厚經(jīng)驗的行業(yè)先鋒們，與我們一同重復(fù)使用模式在餐飲外賣行業(yè)推廣過程中遇到的潛在機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

圓桌會議

主持人（丁奕）

擺脫塑縛

外賣減塑項目負(fù)責(zé)人

在您的經(jīng)驗中，您是否注意到了新加坡或其他國家在餐飲包裝可重復(fù)使用方面的一些規(guī)?；瘜嵺`案例？這些案例是如何應(yīng)對逆向物流成本相對較高的挑戰(zhàn)呢？針對中國這樣一個多樣化且龐大的市場，您對推廣餐盒可重復(fù)使用模式有什么好的建議嗎？

Jonathan Tostevin

Muuse

CEO & 創(chuàng)始人

“

雖然從全球視角來看，推廣規(guī)?；目芍貜?fù)使用的餐飲包裝仍有些為時尚早，但根據(jù)我們的經(jīng)驗，**在餐飲行業(yè)，使用可復(fù)用包裝的機(jī)會正日益增多，且積累的經(jīng)驗也在不斷增加。**根據(jù)我們的觀察，大型活動是一個極佳推廣可重復(fù)使用的應(yīng)用場景。此外，**一些特定場所，**如大學(xué)和食堂，也能促進(jìn)使用可重復(fù)使用餐具的推廣。

從消費者意愿來看，**具有愿意使用可重復(fù)使用餐具的意識極其重要。在美國西雅圖，我們已經(jīng)有成功將可重復(fù)使用系統(tǒng)規(guī)?；捻椖俊６趤喼?，日本和中國的地方政府也在大力支持可重復(fù)使用項目，并推動其規(guī)?；?，最終也帶來了積極的變化。對于中國市場，雖然我的了解有限，但我認(rèn)為，中國在規(guī)?；矫婢哂芯薮髢?yōu)勢。**微信和支付寶的普及和便捷性，為可重復(fù)使用的管理提供了優(yōu)良的平臺，預(yù)示著中國具有潛力開展大型的可重復(fù)使用推廣項目。

圖 |Muuse

主持人（丁奕）

擺脫塑縛

外賣減塑項目負(fù)責(zé)人

爽提有開發(fā)自己的外賣柜，也有可重復(fù)使用的餐盒，這些產(chǎn)品的研發(fā)投入需要較多的初始資金，后續(xù)運營仍然需要不斷有資金的投入。請問爽提是如何實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)上的可持續(xù)性并推動業(yè)務(wù)發(fā)展的呢？

王奕超

深圳快品信息技術(shù)有限公司

合伙創(chuàng)始人、首席運營官

“

首先，無論是在外賣自提柜的運營，還是與高校合作推動官方外賣的數(shù)字化賦能方面，我們的業(yè)務(wù)不僅是盈利且可持續(xù)的。在進(jìn)行這些業(yè)務(wù)時，我們無法回避白色垃圾污染這一挑戰(zhàn)，因此，我們必須進(jìn)行相應(yīng)的研發(fā)。目前，企業(yè)的運營狀態(tài)足以支持持續(xù)的研發(fā)投入和運營費用。我們已經(jīng)將研發(fā)支出的成本控制到了極致，因此，我們的運營成本也能夠做到每單僅一元。我們相信，隨著這種模式的進(jìn)一步擴(kuò)展，成本還有進(jìn)一步降低的空間。至少目前，與一次性可降解餐盒相比，我們的運營上的收費優(yōu)勢已經(jīng)足夠明顯。

當(dāng)然，成本問題也引出了之前多位專家提及的生產(chǎn)者責(zé)任延伸制問題，畢竟一次性塑料包裝的現(xiàn)有成本并未完全反映其環(huán)境代價。但我相信，隨著相關(guān)政策的實施、環(huán)保意識的普及以及我們模式的規(guī)模化，循環(huán)餐盒的模式將逐漸進(jìn)入一個良性自我成長的階段。

主持人（丁奕）

擺脫塑縛

外賣減塑項目負(fù)責(zé)人

來個碗不僅會研發(fā)可重復(fù)使用的循環(huán)餐具，也有可回收資源的回收設(shè)備和運營管理系統(tǒng)，我們都知道，外賣行業(yè)要治理塑料污染問題，就需要考慮到源頭減量，嘗試推廣可重復(fù)使用餐盒，而已經(jīng)產(chǎn)生的一次性塑料餐盒也需要得到有效回收，那么來個碗是否有考慮過和外賣平臺做相關(guān)方面的合作呢？

李軍棉

廣東來個碗網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

創(chuàng)始人&總經(jīng)理

“

目前，外賣的數(shù)量已經(jīng)非常龐大，而且不僅僅局限于餐盒，一次性咖啡杯、奶茶杯的需求量也非常巨大。在許多歐洲國家，針對瓶子已經(jīng)實行了押金回收制度。最近有一個既幽默又嚴(yán)肅的視頻，展示了一個歐洲人喝完一瓶水后，因為瓶子的押金超過水本身的價值，便用繩子牽著瓶子回德國，在歐洲各地“遛”瓶子。這個視頻突顯了一個觀點：我們的重復(fù)使用項目可以從簡單的回收開始，我非常贊同國外同行的看法，推廣可重復(fù)使用模式不是一蹴而就的事情。

對于餐盒，消費者擔(dān)憂的是**清潔度，而商家則關(guān)注盈利，**且往往以成本最低的餐盒作為盈利的工具。實際上，在外賣平臺和商家的合作中，對商家的管控力度很弱。商家對于高昂的外賣平臺費用已經(jīng)頗感不滿，若再加上各種額外要求，他們很可能不愿意配合。

那么，我們應(yīng)該從哪些方面入手呢？"來個碗"也在嘗試這方面的工作，無論是我們還是其他企業(yè)，都在投入巨資研發(fā)大量的回收設(shè)備，包括智能回收設(shè)備和芯片用于針對奶茶杯、咖啡杯等進(jìn)行回收。我們也已經(jīng)開發(fā)了智能回收桶，這是一個可實地落實的方案，實際上早期星巴克也希望我們能夠為他們提供類似的服務(wù)，但我們還沒有開始與他們合作，因為這涉及到大規(guī)模運營的問題。

我們同時也意識到，外賣平臺會有多種多樣的企業(yè)參與其中，而基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)非常關(guān)鍵，即這些回收設(shè)備的投資者是誰，這是最核心的問題。另外，立法也是關(guān)鍵，一旦有了法律支持，很多問題都能迎刃而解。值得高興的是，在中國，立法的進(jìn)程通常比國外更快。

押金制度則是另一個需要關(guān)注的問題，我們擔(dān)憂的不僅是其回收的可行性，而是押金本身可能成為金融產(chǎn)品，不慎可能演變成非法集資的風(fēng)險，這需要**國家的嚴(yán)格監(jiān)管，**這也是我們與世界銀行以及德國頂尖企業(yè)討論過的問題。

主持人（丁奕）

擺脫塑縛

外賣減塑項目負(fù)責(zé)人

在推廣重復(fù)使用餐盒時，你們是否觀察到了消費者他們有些什么樣的顧慮，尤其是衛(wèi)生方面的擔(dān)憂，你們又是如何回應(yīng)消費者的顧慮呢？

王奕超

深圳快品信息技術(shù)有限公司

合伙創(chuàng)始人、首席運營官

“

通過實踐，我們發(fā)現(xiàn)消費者對于共享餐盒的衛(wèi)生問題頗有顧慮。這也是我們最初將其命名為共享餐具，后來更名為循環(huán)餐盒的原因，主要是為了在直觀上讓大家更容易接受。在實施過程中，我們主要集中于校園方案，充分利用了**學(xué)校食堂的清潔線。通過與學(xué)校宣傳部門、環(huán)保社團(tuán)的合作，并進(jìn)行廣泛的宣傳教育，**我們向?qū)W生們說明了餐盒的清潔流程是通過芯片追蹤記錄的，其清洗、消毒、廚余分離的整個過程都是在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管下進(jìn)行的，與在食堂使用不銹鋼餐盤無異，旨在消除他們的疑慮。同時，結(jié)合我們與碳普惠發(fā)展中心的合作，我們向?qū)W生們傳達(dá)了每個人的行為都能為碳減排做出貢獻(xiàn)的信息，通過這些綜合措施來減少消費者的疑慮，尤其是在衛(wèi)生方面。

第二個方面是經(jīng)濟(jì)成本。不可否認(rèn)，循環(huán)餐盒的成本相比一次性餐盒確實略高。但當(dāng)我們向?qū)W生們普及環(huán)保的價值，并且當(dāng)這些價值能被量化之后，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對價格差異的敏感程度并沒有預(yù)想中那么高。

Jonathan Tostevin

Muuse

CEO & 創(chuàng)始人

“

**重復(fù)使用模式作為一個新興概念和理念，自然會讓消費者持謹(jǐn)慎態(tài)度。**實際上，循環(huán)餐盒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與餐館里使用的不銹鋼或玻璃餐具相似，餐館中的堂食餐具本質(zhì)上也是共享的，并且其衛(wèi)生性往往不會被質(zhì)疑。因此，**消費者對衛(wèi)生的擔(dān)憂很大程度上是基于之前的偏見和顧慮，****并不是循環(huán)餐盒本身引起的。**簡單地在視覺上向消費者展示餐具的清潔程度，就能有效減輕他們對衛(wèi)生問題的過度擔(dān)心。

我也同意之前的一個觀點，不應(yīng)該稱其為“共享餐具”。從環(huán)保角度出發(fā)，假如消費者知道一個杯子被使用了100次，他們可能會感到不愿再使用。直接展示清潔過程可能會引發(fā)新的顧慮，讓消費者擔(dān)心那些他們未能看到的部分。因此，要從商業(yè)清潔的角度消除消費者的顧慮確實不易，但我們期待消費者對衛(wèi)生的擔(dān)憂隨時間逐漸減少。

主持人（丁奕）

擺脫塑縛

外賣減塑項目負(fù)責(zé)人

在中國大陸，將可重用模式擴(kuò)展到餐飲外賣領(lǐng)域之外，尤其是在更廣泛的餐飲外賣市場，目前面臨著哪些主要的挑戰(zhàn)和難點呢？

李軍棉

廣東來個碗網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

創(chuàng)始人&總經(jīng)理

“

實際上，我們現(xiàn)在對外賣的依賴已經(jīng)非常高，包括商家對外賣平臺的依賴。我建議外賣平臺可以考慮在可重復(fù)使用包裝上**提供補(bǔ)貼，主要是向消費者提供補(bǔ)貼。同時，我認(rèn)為教育消費者頗具挑戰(zhàn)性，因為實際上消費者并沒有決策權(quán)，真正的決策者是商家和政府。**政府需要迅速采取行動實施政策。自2017年開始的項目研發(fā)過程中，我們進(jìn)行了無數(shù)次的思考，認(rèn)識到這不是消費者可以決策的問題，而是需要政府來決策。外賣所帶來的包裝費用損耗，不應(yīng)由消費者承擔(dān)。

另一個挑戰(zhàn)是**政策的猶豫不決，這是我們面臨的一個主要挑戰(zhàn)，但我相信沒有不可能克服的難題。此外，作為一個提供綜合服務(wù)的企業(yè)，我們可以降低成本。我們的服務(wù)不僅限于某一種飲料，而是覆蓋了咖啡、所有外賣包裝等，甚至可以為寶潔等公司提供服務(wù)。通過提供綜合服務(wù)，我們能夠降低整個運營成本。關(guān)鍵在于建立共識，鼓勵更多像寶潔這樣愿意采取行動的企業(yè)參與進(jìn)來，我們可以為他們提供綜合服務(wù)。**下一步，我們希望可以召集一群有共識的企業(yè)，從企業(yè)意愿出發(fā)，共同推動這一議題。

王奕超

深圳快品信息技術(shù)有限公司

合伙創(chuàng)始人、首席運營官

“

首先，外賣包裝的重復(fù)使用是一個相對較新的概念，我們一直不太確定具體由哪個部門負(fù)責(zé)。這涉及到環(huán)保、城市管理以及循環(huán)經(jīng)濟(jì)等多個方面，因而**缺乏一個明確的負(fù)責(zé)部門，**這自然導(dǎo)致了公眾和相關(guān)機(jī)構(gòu)的關(guān)注不足，這是我們面臨的第一個問題

。

另一方面，我們在發(fā)展過程中深有體會，確實這個行業(yè)充滿挑戰(zhàn)。對于那些承擔(dān)了一定社會責(zé)任的創(chuàng)業(yè)企業(yè)和項目，整個社會的評價體系和支持體系是怎樣的？我們是否有**一套精準(zhǔn)的管理和支持機(jī)制****？**誠實地說，這類處于細(xì)分領(lǐng)域的創(chuàng)新活動，如何得到社會評價體系和政策體系的關(guān)照，是值得我們深入思考的問題。

本次圓桌討論，嘉賓們分享了一系列與外賣行業(yè)推廣可重復(fù)使用模式相關(guān)的見解。外賣包裝循環(huán)利用作為一個新興概念，目前面臨著明確責(zé)任主管部門不清晰的問題。同時，環(huán)保、城市管理及循環(huán)經(jīng)濟(jì)多方面相關(guān)問題的交織，使得這一領(lǐng)域缺乏足夠的關(guān)注和明確的指導(dǎo)。此外，社會對承擔(dān)社會責(zé)任的創(chuàng)業(yè)型企業(yè)和項目的評價和支持體系尚不完善。為了推動外賣包裝重復(fù)使用的發(fā)展，不僅需要明確責(zé)任分配，還需建立全社會支持創(chuàng)新的正向激勵機(jī)制。因此，多方需要合作起來，共同努力，使得環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展深入外賣行業(yè)。

-End-

編輯：擺脫塑縛