“清明蔗，毒過(guò)蛇”！好好的甘蔗突然不能吃了？很多人都理解錯(cuò)了

科普時(shí)報(bào)記者 吳 瓊

清甜的甘蔗是廣受喜愛(ài)的果中佳品，但民間也流傳著“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法。臨近清明，江蘇、廣東、四川等多地疾控中心發(fā)布防病提示，提醒公眾預(yù)防霉變甘蔗中毒。清明前后的甘蔗真的有毒嗎？

清明前后甘蔗易霉變

“‘清明蔗，毒過(guò)蛇’實(shí)際上指的并不是這段時(shí)期的甘蔗有毒，而是此時(shí)氣溫升高、降水增多，甘蔗很容易霉變?！眹?guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師于良接受科普時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，甘蔗一般在中秋節(jié)前后成熟，售賣到第二年清明節(jié)，其間很容易受到節(jié)菱孢霉菌的侵襲而發(fā)霉變質(zhì)。尤其是春季氣溫不斷升高，適宜霉菌繁殖，因此甘蔗中毒事件多發(fā)于每年3月到清明節(jié)前后。

也就是說(shuō)，只要食用了霉變的甘蔗，無(wú)論是在清明前后還是其他時(shí)節(jié)，都會(huì)導(dǎo)致中毒。于良介紹，甘蔗被節(jié)菱孢霉菌污染后，會(huì)產(chǎn)生毒素“3-硝基丙酸”，這種物質(zhì)僅0.5克就會(huì)使人中毒。甘蔗霉變程度越深，毒素的含量就越高，因此才產(chǎn)生了“毒過(guò)蛇”的說(shuō)法。

霉變甘蔗重度中毒可致死亡

霉變甘蔗中毒的潛伏期很短，一般在幾分鐘到幾小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)病，癥狀主要包括胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)的紊亂。輕微中毒主要體現(xiàn)在胃腸道方面，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。重度中毒則會(huì)發(fā)生肢體抽搐，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腦部水腫、肺水腫，可能導(dǎo)致呼吸衰竭甚至死亡的后果。

對(duì)于食用霉變甘蔗引起的中毒，目前還沒(méi)有特效的解毒藥物。于良提醒大家，如果不小心食用霉變甘蔗后出現(xiàn)了中毒癥狀，要立即催吐或?qū)a，盡快將毒素排出；如果癥狀比較嚴(yán)重，需要立即送醫(yī)。

如何識(shí)別甘蔗有沒(méi)有毒

甘蔗是否出現(xiàn)了霉變情況，可以通過(guò)它的外觀、質(zhì)地、氣味等進(jìn)行判斷。霉變甘蔗的外表可能有霉斑，按壓時(shí)質(zhì)地較軟；切開(kāi)后色澤較深，蔗心發(fā)紅或發(fā)黑，甚至有毛茸茸的菌絲；聞起來(lái)有霉味或酒味。

“很多人以為把發(fā)霉部分扔掉，再吃剩下的甘蔗就沒(méi)問(wèn)題了，這是一個(gè)很大的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。”于良強(qiáng)調(diào)，病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變部分，其他部分也可能含有肉眼看不見(jiàn)的大量毒素，公眾對(duì)此不能掉以輕心。

此外，還要當(dāng)心有不法商販用霉變的甘蔗榨汁，最好選擇現(xiàn)挑現(xiàn)榨的商家，并在2小時(shí)以內(nèi)飲用完畢。

需要注意的是，由于甘蔗中蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類的含量很高，即使是沒(méi)有霉變的甘蔗，如果空腹食用太多也可能引起胃腸不適。建議大家把甘蔗放在飯后吃，并控制食用量，以減少出現(xiàn)腹痛等癥狀的風(fēng)險(xiǎn)。