世界無肉日丨這種素食很多人愛吃，要警惕中毒

1985年起，每年的3月20日，世界各地、成千上萬的人們都會(huì)選擇吃素，以迎接春天的到來。春天正是許多菌類蓬勃生長的季節(jié)。“野生菌吃對(duì)了養(yǎng)生，吃錯(cuò)了喪命”可不是危言聳聽，你可知毒蘑菇有哪些種類？分布地區(qū)如何？關(guān)于“不靠譜的毒蘑菇鑒別法”，你又曾聽說過幾種？

今天特別邀請(qǐng)廣東省科學(xué)院微生物研究所華南微生物資源中心李泰輝主任，帶領(lǐng)我們科學(xué)鑒別毒蘑菇。（ps.文末還有全國各地區(qū)毒蘑菇的超全圖鑒喔！夏季食菌需謹(jǐn)慎，莫做“菇勇者”~）

01/毒蘑菇有哪些種類？

分布在我國什么地方？

在我們廣東最常見的、危害最大的毒蘑菇就是致命鵝膏菌（見下圖左），它的分布范圍以我國華南為主，西南地區(qū)也有一些，目前為止還沒有跨過長江，基本集中在南方。雖然致命鵝膏這個(gè)種不生在長江以北，但鵝膏屬有許多種，其中有些是可以長在北方的。

▲鵝膏菌特征（左：致命鵝膏，右：殘托鵝膏有環(huán)變型）（圖源：李泰輝）

▲2021年1-9月僅廣東地區(qū)蘑菇中毒事件統(tǒng)計(jì)（圖源：李泰輝）

在全世界范圍里90%的毒蘑菇中毒死亡案例，都是由鵝膏菌引起的。在中國除了鵝膏菌以外，亞稀褶紅菇也非常致命，這種亞稀褶紅菇在湖南、浙江、華中，還有粵北地區(qū)都比較普遍。

▲致死人數(shù)僅次于鵝膏菌的亞稀褶紅菇特征（圖源：《毒蘑菇識(shí)別與中毒預(yù)防》）

02/采食蘑菇有哪些注意事項(xiàng)？

對(duì)于采食而來的蘑菇，沒有把握的情況下，一定不能吃。如果你在老家吃過一種蘑菇，到了別的地方見到長相相似的蘑菇，那也千萬別吃，因?yàn)殡m然它們長得差不多，但很可能是不同的品種，這種時(shí)候千萬不要冒險(xiǎn)。

最好的辦法就是不要亂吃野生蘑菇，奉勸大家可以到市場里買栽培的蘑菇，可能會(huì)更安全一些。現(xiàn)在蘑菇的產(chǎn)量也提高了，有很多栽培的蘑菇味道都是很鮮美的。

如果一定要吃的話，就要到一些正規(guī)的餐館里，或者是專門吃這種蘑菇的地區(qū)，比如說我們廣東有一種荔枝菌，它是專門長在白蟻窩上的，這種菌也叫蟻巢菌，是可以食用的，而且一定要認(rèn)準(zhǔn)品種才能吃。

03/如何應(yīng)對(duì)蘑菇中毒事件？

在廣東地區(qū)甚至其他的省份，凡是蘑菇中毒的人，都會(huì)找到我們機(jī)構(gòu)尋求幫助。

我們首先需要患者主動(dòng)把樣品或者照片傳給我們，然后根據(jù)他傳過來的那些材料，我們就能判斷出這是什么蘑菇。如果樣品已經(jīng)沒有了，我們會(huì)派人重新去現(xiàn)場采集，經(jīng)過患者或患者親屬確認(rèn)以后，再告訴醫(yī)院怎么救治。

因?yàn)槟⒐椒N類很多，中毒的類型也很多，最快的辦法就是分析出患者誤食的是哪種蘑菇，來判斷有什么毒素，進(jìn)而確定怎么治療。

通常我們接到中毒消息的時(shí)候，都是晚上12點(diǎn)了，因?yàn)榛颊呖赡艹粤硕灸⒐?個(gè)小時(shí)以后，才會(huì)有嚴(yán)重的癥狀顯現(xiàn)出來。當(dāng)然有些人吃了蘑菇以后當(dāng)時(shí)是沒有反應(yīng)的，而有的人就會(huì)因?yàn)閲?yán)重的過敏反應(yīng)身亡。

▲蘑菇中毒類型——急性肝損害發(fā)病特征（圖源：李泰輝）

▲橫紋肌溶解型中毒發(fā)病特征（圖源：李泰輝）

此外，不同的中毒類型還有：鵝膏菌中毒的另一種危險(xiǎn)類型是急性腎衰竭，發(fā)病特征為少尿或無尿，最終腎衰竭至死亡；卷邊樁菇導(dǎo)致溶血型中毒；污膠鼓菌(豬嘴蘑）導(dǎo)致光敏性皮炎；鉛綠褶菇(大青褶傘)導(dǎo)致胃腸炎中毒；古巴裸蓋菇致幻，讓人出現(xiàn)自我歪曲、精神混亂等癥狀……
遇到這此類中毒事件的話，一定要馬上跟醫(yī)院或?qū)ｉT做蘑菇研究的人取得聯(lián)系，盡快采取正確的方法來應(yīng)對(duì)，時(shí)間越短越好。

04/如何正確判斷蘑菇是否有毒？

很多人在網(wǎng)絡(luò)上搜索怎么判斷毒蘑菇，有些答案告訴我們用顏色來判斷，實(shí)際上這是不對(duì)的，紅色的蘑菇也會(huì)分有毒的和沒毒的，有些看似人畜無害的蘑菇可能最毒。這些不正確的判斷方法仍然在網(wǎng)絡(luò)流傳，我們作為科學(xué)家，有責(zé)任站出來辟謠，把這些錯(cuò)誤信息壓下去。

誤區(qū)1

顏色鮮艷的蘑菇都有毒

不對(duì)！顏色鮮艷與否和蘑菇是否有毒沒有直接的關(guān)系。并不是所有漂亮的菌類都是有毒的，比如著名的可食用菌——橙蓋鵝膏。相反，很多外表“樸素”的蘑菇可能含有劇毒。

▲蘑菇并非越鮮艷越有毒（圖源：《毒蘑菇識(shí)別與中毒預(yù)防》）

誤區(qū)2

蘑菇和銀器一起煮，變黑就有毒

不對(duì)！這種說法毫無科學(xué)依據(jù)。蘑菇毒素并不會(huì)與銀器、大蒜、生姜等發(fā)生反應(yīng)。

誤區(qū)3

生蟲、生蛆的沒毒

不對(duì)！很多人以為只要蟲、蛆等其他生物吃了不會(huì)死，就能代表蘑菇?jīng)]毒。事實(shí)上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓吃，不少有毒種類也可以生蛆。另外，有些小白鼠吃毒蘑菇也不會(huì)中毒，因?yàn)樗奈缚赡苡幸粋€(gè)屏障的功能，但是把毒素打到它的腹腔、肌肉、血管里，就會(huì)導(dǎo)致中毒，所以不能以動(dòng)物吃了以后有沒有毒來判斷，更不能以昆蟲為標(biāo)準(zhǔn)判斷。

誤區(qū)4

受傷變色/有分泌物的有毒

不對(duì)！這并非絕對(duì)，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變?yōu)樗{(lán)綠色，但它們都是味道鮮美的可食用菌。（來源：“恩平發(fā)布”公眾號(hào)）

誤區(qū)5

潮濕或家畜糞便上的有毒，松樹下清潔地方的無毒

不對(duì)！雖然這類菌為有毒種類的比例較大，但并非絕對(duì)如此。許多毒菌并沒有特定的特征，如南方常見且外觀普通的近江粉褶蕈就有毒。近幾年，廣東、廣西等地的“近江粉褶蕈中毒”案例頻發(fā)，僅是2023年，所知的“近江粉褶蕈中毒”案例就有十多起。

華南、云南、華北、東北

常見毒蘑菇圖鑒