吃了自制食物中毒了？關(guān)于黑龍江事件我們?cè)撊绾晤A(yù)防

前段時(shí)間，新聞可是被黑龍江一家九口聚餐食物中毒事件霸屏了。

分析原因，排出了他人投毒之后，最先被懷疑的，是我們的“老朋友”黃曲霉毒素。

但事件發(fā)酵幾天后，就被辟謠了，這次中毒事件可不是大家熟悉的黃曲霉毒素導(dǎo)致的。

而是另外一個(gè)不被大眾所熟知的椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生的米酵菌酸引起的。

其實(shí)米酵菌酸污染食物導(dǎo)致中毒并非第一次見，只是這些年鮮有發(fā)生，不過它的毒性強(qiáng)度可不亞于黃曲霉毒素。

這次狗狗就跟大家聊聊它，以后大家還是要適當(dāng)注意下。

接下來你將看到：

1、什么是米酵菌酸？

2、飲食中為什么會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素？

3、如何預(yù)防飲食中有米酵菌酸類似情況？

說起米酵菌酸，它其實(shí)一種小分子脂肪酸，是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。

也是椰毒假單胞菌感染食物，被食用后具有高致死率的主要原因。

米酵菌酸，不僅具有很強(qiáng)的生物活性，而且耐熱性極強(qiáng)。

高溫殺菌可以輕易把椰毒假單胞菌殺死，但其產(chǎn)生的毒素即使是用100℃的開水或者用高壓鍋蒸煮都不能將其破壞。

而它產(chǎn)生的毒素對(duì)人體的肝、腎、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

一般攝入少，中毒輕者會(huì)有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀；

而重者則會(huì)出現(xiàn)肝腫大、嘔血尿血乃至抽搐昏迷等癥狀。而且就目前的研究，暫時(shí)還未發(fā)現(xiàn)特效藥，所以其致死率也是非常高。

不過這種毒素是怎么就跑到黑龍江這家人的飯菜中的呢？

其實(shí)就黑龍江聚餐中毒事件一出，很多人第一個(gè)想到的就是黃曲霉毒素中毒。

但有心的人仔細(xì)一看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這次可不是一般的毒素中毒。

因?yàn)檫@次引起中毒的食物叫“酸湯子”。

什么是酸湯子，南方的朋友估計(jì)很多不了解。它是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條。

而東北這家人，正是用了冰凍了一年的酸湯子面團(tuán)做的早餐，從而引發(fā)的中毒。

有些人認(rèn)為是冰凍時(shí)間過長(zhǎng)的原因，其實(shí)問題應(yīng)該是早在數(shù)十日的浸泡發(fā)酵過程中糧谷就不甚被椰毒假單胞菌酵米面亞種所污染。

雖然后面經(jīng)過了冷凍和蒸煮高溫，但殘留的毒素卻始終保留了下來，從而最后導(dǎo)致食用中毒。

而在調(diào)查后期中，也確實(shí)在中毒者胃中發(fā)現(xiàn)了大量的米酵菌酸，所以米酵菌酸中毒這一說法也被證實(shí)了。

那關(guān)于椰毒假單胞菌，如何防止它感染我們的食物呢？

與黃曲霉毒素產(chǎn)生的環(huán)境不同，椰毒假單胞菌感染主要發(fā)生在發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳、木耳以及一些變質(zhì)淀粉類制品中。

而這些食品被感染前都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，食用前都需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵或浸泡，而這個(gè)過程中一旦感染椰毒假單胞菌酵米面亞種，就容易發(fā)生中毒。

往年其實(shí)也發(fā)生過類似米酵菌酸中毒事件，但多發(fā)生在北方，這也跟當(dāng)?shù)氐囊恍┦称诽厣嘘P(guān)。

下面狗狗總結(jié)了幾點(diǎn)，相信可以幫大家一定程度上預(yù)防米酵菌酸類似事情的發(fā)生：

1. 不制售以及慎吃酵米面食品

其實(shí)，從2010年至今，酵米面中毒已經(jīng)導(dǎo)致37人死亡。

除了這次的酸湯子，像北方的臭渣子、格格豆、南方的吊漿粑、河粉等，都存在著同樣的發(fā)酵工藝，

所以，如果發(fā)酵環(huán)境條件不到位，很容易致病。

2. 不吃久泡后的黑木耳

干木耳的泡發(fā)，不宜過久，特別是不要過夜。

如果浸泡后發(fā)現(xiàn)有異味或者手摸感覺有黏液，也請(qǐng)停止食用。

因?yàn)榫门莺蟮哪径?，很容易因?yàn)槠焚|(zhì)變質(zhì)而產(chǎn)生生物毒素，嚴(yán)重時(shí)完全不會(huì)亞于這次的酸湯子事件。

3. 不吃發(fā)芽變青色的土豆

發(fā)芽或者表皮顏色變青的土豆是不能再吃的，因?yàn)檫@樣的土豆已經(jīng)產(chǎn)生了一種對(duì)腸胃有較強(qiáng)刺激以及腐蝕性的生物毒素—龍葵素。

買回來的土豆暫時(shí)不吃的話，一定要避光放在相對(duì)通風(fēng)干燥的地方。

一旦發(fā)現(xiàn)其發(fā)芽或者表皮變綠，寧愿扔掉，也不建議冒險(xiǎn)把芽和青色部分除去后繼續(xù)食用。

4. 不吃發(fā)霉變質(zhì)食物

雖然此次中毒事件并不是黃曲霉毒素引起，但是它的高頻次發(fā)生以及毒素極強(qiáng)的特性，

狗狗覺得還是有必要跟大家說說如何預(yù)防黃曲霉毒素。

首先，發(fā)霉的食物，特別是淀粉含量高的食物中比較容易滋生黃曲霉菌。

所以像大米、花生、玉米、豆類等食物如果氣味、性狀發(fā)生了霉變，最好就不要再食用了。

另外，像筷子和砧板，雖然本身不會(huì)滋生黃曲霉菌，但是因?yàn)殚L(zhǎng)期接觸食物，在材質(zhì)的空隙中容易有殘留，

所以也是大家需要多加注意的地方。

好了，有關(guān)食物中毒這期就講到這，如果大家有更好的建議，不妨補(bǔ)充在留言區(qū)哦，可以分享給大家。

總結(jié)：

1、什么是米酵菌酸？

米酵菌酸，是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。

具有耐高溫、活性強(qiáng)特點(diǎn)。

2、飲食中為什么會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素？

椰毒假單胞菌屬酵米面亞種容易滋生在發(fā)酵米面中，而發(fā)生中毒的東北家人吃的正是北方有名的發(fā)酵面食“酸湯子”。

3、如何預(yù)防飲食中有米酵菌酸類似情況？

1）不制售以及慎吃酵米面食品

2）不吃久泡后的黑木耳

3）不吃發(fā)芽變青色的土豆

4）不吃發(fā)霉變質(zhì)食物