春季野菜大賞：選對(duì)種類，健康美味！

春暖花開，正是出門踏青的季節(jié)，更是讓吃貨“狂歡”的時(shí)候。每年這時(shí)，鮮花盛開、草木發(fā)芽，漫山遍野的翠綠中，點(diǎn)綴著各種各樣的野菜。它們大都鮮嫩多汁、十分美味，深受人們的喜歡。許多人認(rèn)為野菜無農(nóng)藥，病蟲害少，有的還具備藥食兼優(yōu)的特點(diǎn)，所以在春天會(huì)挖一些野菜來吃。

那么哪些野菜能放心吃？什么野菜可以食用呢？讓我們一起來看一下吧！

馬齒莧：性味酸、寒，可清熱利濕，涼血解毒。現(xiàn)代藥理研究其具有抑菌的功效，對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對(duì)常見致病性皮膚真菌也有抑制作用。馬齒莧吃起來酸酸甜甜的，常用其做湯、做粥或涼拌。

香椿：性味溫、苦、澀，具有祛風(fēng)利濕，止血止痛的功效，其全身都有藥用功效。

薺菜：性味甘、平，具有涼血止血，清熱利尿的功效。其全身都有藥用功效。

苦菜：又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清熱解毒，破瘀活血，排膿的功效。生吃苦菜略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，可除苦味?？嗖丝沙慈?、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。但苦菜性苦寒，脾胃虛寒者少食。

榆錢：性味平、甘，微辛，具有健脾安神，清心降火，止咳化痰的功效。吃法多樣，可以蒸著吃，用面粉拌勻后，上鍋隔水蒸半小時(shí)后加入調(diào)料食用?？梢宰鲳W料包餃子、蒸包子。榆錢還可以直接生吃，洗干凈直接加調(diào)料吃也可以。

蕨菜：性寒、味甘，具有清熱、健胃、滑腸、降氣、祛風(fēng)、化痰的功效。蕨菜有“山菜之王”的美譽(yù)，不僅美味，它還富含維生素、膳食纖維。蕨菜根和一小部分莖都可食用，但葉子已經(jīng)舒展開的蕨菜不應(yīng)再食用。蕨菜有毒，鮮蕨菜最好焯水處理。

馬蘭頭：性味辛涼、微寒，有清熱解毒、利濕消腫的功效。因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。馬蘭頭含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，對(duì)高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。

蒲公英：性味甘平，具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利濕通淋的功效。吃法多樣，可以用開水燙后涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但蒲公英味道有些苦，可以焯水后加點(diǎn)糖醋來涼拌。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以曬干，用來泡茶喝，效果也很好。

（湖北省宣恩縣彭家寨古吊腳樓里晾曬的山野菜。 新華社發(fā)（宋文 攝））

野菜雖美味，但不宜多吃。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，由有毒動(dòng)植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件絕大多數(shù)死亡發(fā)生在家庭，主要原因就是誤采誤食。所以在大家在吃野菜之前，有幾點(diǎn)需要注意：

第一，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者會(huì)危及生命；此外，野菜種類很多，容易混淆，比如毒芹與水芹比較類似，但毒芹是有毒的。

第二，由于生長(zhǎng)環(huán)境的污染，因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，均不宜食用。衛(wèi)生環(huán)境較差的區(qū)域及公路周邊的野菜也不要采摘。而公園里的野菜也不建議食用，因?yàn)闈补噙@些野菜的是用于綠化的中水。中水是由生活污水、工業(yè)廢水回收處理而來的，根本達(dá)不到飲用標(biāo)準(zhǔn)。

第三，苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。野菜雖有一定的食用價(jià)值和功效，但采摘時(shí)需謹(jǐn)慎，比如金銀花和斷腸草的外表就非常相似，誤食后者可能導(dǎo)致食物中毒。

說了這么多，你了解春天的野菜了嗎？春季是嘗鮮的季節(jié)，大家都喜歡食用野菜來享受春天的味道，但要切記，野菜味雖美，食用需謹(jǐn)慎。食用野菜前，一定要了解相關(guān)知識(shí)，把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的野菜，也不要亂采摘野菜食用。