柳樹(shù)發(fā)芽了，能吃嗎？怎么吃？吃哪里？

今天是植樹(shù)節(jié)，又是初春，不少地方的“青青河邊柳”都開(kāi)始抽芽。然而，我們卻要問(wèn)一個(gè)不合時(shí)宜的問(wèn)題——

垂柳哪個(gè)部分能吃？

垂柳（Salix babylonica）：？｜Fab5669 / Wikimedia Commons

被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題的人，如果不是初中語(yǔ)文學(xué)的蘇教版（有篇課文叫《柳葉兒》，講的大概內(nèi)容就是小時(shí)候沒(méi)東西吃，靠柳樹(shù)葉充饑），或者小時(shí)候家里長(zhǎng)輩做過(guò)這種“野菜”的話，大概會(huì)和我乍聽(tīng)到的時(shí)候一樣一臉懵逼：“柳樹(shù)能吃？？？”

楊柳入盤(pán)中

不過(guò)稍微想想，其實(shí)也是能猜得到柳樹(shù)是要吃哪個(gè)部分的——柳樹(shù)的皮一看就覺(jué)得滿嘴碴，也不能把樹(shù)給挖了取根，那么就剩個(gè)葉子看起來(lái)比較像菜了。想想這樣的場(chǎng)景：在一個(gè)初春陽(yáng)光明媚的早晨，人們提著小籃子哼著歌兒來(lái)到了河畔的柳樹(shù)下，迎著春日的微風(fēng)把柳樹(shù)新發(fā)的嫩芽小心摘下......好想舉報(bào)他們！

柳樹(shù)剛發(fā)的嫩芽，一簇簇的青嫩可愛(ài)｜nipic.com

有不少地方是從很早的時(shí)候便把柳芽當(dāng)菜吃的。在一家子人還是靠著幾分薄田養(yǎng)活的時(shí)候，柳芽這種不需花力氣去打理，吃起來(lái)也不很糙口，只要到了時(shí)候花點(diǎn)時(shí)間讓家里老小去采些回來(lái)便可吃上一頓的東西，自然就成了很好的口糧儲(chǔ)備。

但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，或者是出于回憶懷念，或者是喜歡這種特殊的風(fēng)味，再或者是在這段時(shí)間里吃柳芽已經(jīng)變成了種符號(hào)植根在了文化里，柳芽開(kāi)始以一種時(shí)令鮮蔬的身份走上了人們的餐桌。有些地方每年到了時(shí)候家里都得吃上那么幾道柳芽做的菜肴，甚至有些地方在清明這天除了插柳條之外，還是必須吃上一道涼拌柳芽的。不過(guò)，問(wèn)遍了身邊的友人，他們聽(tīng)到柳葉能吃還是都很詫異的，這風(fēng)俗大概有的地方也不多吧。

涼拌柳芽｜douguo.com

柳芽吃法很簡(jiǎn)單，用熱水焯過(guò)減輕苦味后便可以用鹽、糖、香油涼拌了，根據(jù)個(gè)人口味還可以放些花生、芝麻之類(lèi)的。做成熱菜也不麻煩，焯過(guò)后炒雞蛋或者炒蒜蓉，再或者多點(diǎn)工序做成柳芽面團(tuán)子，“野菜”的吃法總是比較清淡需要保持原味的。

不過(guò)，柳芽雖然做成菜有一點(diǎn)香氣，口感卻是比較粗的。如果你吃慣了精心培育出來(lái)的鮮嫩蔬菜，可能對(duì)于柳芽的粗糙口感會(huì)有些不適，在找機(jī)會(huì)嘗到鮮之前別抱上太高的期望。另外，我是不支持去采綠化用的柳樹(shù)芽的，畢竟破壞公共財(cái)產(chǎn)、損傷綠化植物總是不好，而且衛(wèi)生方面也很堪憂，再萬(wàn)一環(huán)衛(wèi)局園林局等單位沒(méi)有偷懶真的給樹(shù)打藥了呢。

垂柳的柔荑花序（右上角那樣的）也是能和嫩葉一起入菜的｜霜天蛾

楊柳入杯中

不把柳芽當(dāng)菜的話，它還有另外一條路子能來(lái)到人們的餐桌之上：制茶。

就我所知道的，柳芽做茶至少可以追溯到明朝?！豆壬焦P麈[zhǔ]》中有過(guò)相關(guān)的記載，那時(shí)候的人就有把柳芽、椿芽等葉用來(lái)煮泡的做法。這種茶的味道很淡，沒(méi)有什么茶的香氣，只有一股苦味兒，喝不慣苦茶的人是很難入口的。但是把茶水咽下后，又會(huì)有一股清新的滋味在口中慢慢的升起，有那么些像喝茶的回甘的滋味。

柳芽茶｜6eat.com

比起其它的茶來(lái)，柳芽茶的滋味確實(shí)是差了不少，少了茶的香氣，感覺(jué)就像是沒(méi)了茶的魂在里面，我還是更愿意喝茶葉泡的茶。不過(guò)，若是沒(méi)嘗試過(guò)柳芽茶的，找機(jī)會(huì)試試這種把春日的清新化進(jìn)杯盞里的感覺(jué)也不錯(cuò)。

百葉盡入腹

光說(shuō)柳葉似乎有些不盡興，畢竟柳芽做菜做茶都不是頂美味的。我們?cè)賮?lái)聊聊還有什么樹(shù)葉是能上桌入腹的好了——香椿自不必說(shuō)，香椿炒雞蛋的鮮香很多人都是嘗過(guò)的。除此之外，還有什么？

來(lái)來(lái)來(lái)我們先來(lái)個(gè)獵奇點(diǎn)的，你們知道楓葉也能吃嗎？

這里說(shuō)的可不是用來(lái)制楓糖漿的糖槭（槭樹(shù)科的成員們基本都能叫做楓樹(shù)）。國(guó)內(nèi)拿楓葉來(lái)做飯的是楓葉黑糯飯：把楓葉搗碎，浸泡上一兩天到汁水呈茶色后，將水倒出燒溫，然后將糯米放入浸泡，泡個(gè)幾小時(shí)到一天，著色了之后拿去隔水蒸熟就行了。外觀和烏飯有些像，圖個(gè)黑米飯的樣子。

日本也有正兒八經(jīng)吃楓樹(shù)葉的，比如“紅葉天婦羅”。將楓葉采下封罐，用鹽腌制一年后，再取出裹上面粉、芝麻等油炸，酥酥脆脆的口感還不錯(cuò)。不過(guò)，與其說(shuō)是吃楓樹(shù)葉，不如說(shuō)是吃的是外面那層脆皮，楓葉本身的味道其實(shí)并吃不出來(lái)，就是用楓葉做的樣子好看點(diǎn)。

吃紅葉天婦羅和吃各類(lèi)和果子一樣，與其說(shuō)是為了品嘗美味，不如說(shuō)是為了欣賞食物的情趣｜yurukuyaru.com

“木樂(lè)芽”（也有叫“木蘭芽”或“木莉菜”的），這種“野菜”其實(shí)也是一種樹(shù)芽。說(shuō)出來(lái)大概有些人是不信的，這就是欒樹(shù)的芽（再說(shuō)一遍：不要去街邊掰行道樹(shù)們的芽啦?。?。欒樹(shù)芽的做法也是能涼拌、能清炒，和香椿芽沒(méi)什么差別；但我最推薦的還是和肉一起剁碎包成餃子，別有一種鮮美的滋味。

焯過(guò)的欒樹(shù)芽，并不是菜干｜meishij.net

還有花椒葉，這其實(shí)是我最想推薦的。炸花椒葉香香脆脆的，帶點(diǎn)咸和麻辣感，是所有樹(shù)葉里最合我口味的了。第一次吃到這東西是在帝都的一個(gè)小飯館里，我那時(shí)候還小，看到端上桌的僅僅是一盤(pán)裹了面皮、賣(mài)相奇差的油炸葉子，我心里真是苦的；但是一旦嘗了，后果就和吃薯片一樣根本停不下來(lái)，咔滋咔滋地非常適合當(dāng)零食......自家要料理花椒芽的話，如果懶得炸，拿來(lái)煎蛋餅也是很不錯(cuò)的。

炸花椒葉的造型看起來(lái)特別的沒(méi)食欲，但是不要因?yàn)橥庑蜗訔壢思衣铮黱ipic.com

還有一種能當(dāng)零食的樹(shù)葉——茶耳，但能不能吃到就要看運(yùn)氣了。油茶的新葉有時(shí)會(huì)受真菌感染，形成一種變厚變色的畸形葉（和玉米蘑菇、茭白的形成原理差不多，雖然相比之下茭白看起來(lái)正常多了）。初時(shí)會(huì)漲大，顏色變深，呈紫紅的肉質(zhì)；過(guò)段時(shí)間“成熟”了，便會(huì)褪去一層薄皮，現(xiàn)出一種透著粉紅或者粉綠的白色，滋味脆甜微酸，與果肉相似。不過(guò)如果摘得不及時(shí)，它們就會(huì)很快地發(fā)黑萎縮，讓錯(cuò)失的人望之興嘆。

白白胖胖的茶耳，如果摘早了可是會(huì)苦的哦｜nipic.com

能吃的樹(shù)葉其實(shí)還有不少，不過(guò)吃法一般都沒(méi)啥變化，以上的例子也就是想強(qiáng)行拓寬一部分人的食譜。至于蕉葉飯或者榆錢(qián)什么的……芭蕉不算樹(shù)，榆錢(qián)不是葉啊。

作者：Achroos

題圖來(lái)源：Pixabay