林蛙油

簡(jiǎn)介

林蛙油有軟黃金的美稱,其主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素。林蛙油含有大量的蛋白質(zhì),是高蛋白、低膽固醇的食品,被廣泛應(yīng)用于保健和膳食,用以烹制多種菜肴,是宴席上的美味佳肴。林蛙油作用廣泛,不僅具有較高的食用價(jià)值,而且有很高的藥用價(jià)值,是延緩衰老、滋補(bǔ)強(qiáng)壯增強(qiáng)機(jī)體免疫力的最佳滋補(bǔ)良藥。林蛙油自古以來被認(rèn)為是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑,可補(bǔ)虛、強(qiáng)精、壯陽、養(yǎng)肺、滋腎、益肝。可治療腎虧勞損、神經(jīng)衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身體虛弱等一切消耗性疾病1。

林蛙是中國著名的集藥用、滋補(bǔ)和美容于一體的經(jīng)濟(jì)蛙種。秋天捕捉的林蛙肚子里的油就長(zhǎng)成了，曬干后扒出來就是蛤蟆油。也稱為雪蛤油或雪蛤膏。蛤什蟆油是雌蛙懷卵成熟期的輸卵管，它含有18種氨基酸、13種無機(jī)元素、9種維生素和多種復(fù)合多肽等生物活性因子，特別富含三種性激素，即雌二醇、睪酮、孕酮。其中雌二醇和睪酮分別是雌性激素和雄性激素中生理作用最強(qiáng)的激素，具有顯著的滋陰強(qiáng)腎激發(fā)免疫功能和調(diào)節(jié)機(jī)理作用。蛤什蟆油在國際保健食品資源市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，價(jià)格一直在3000美元/公斤以上，資源極為稀缺。早在明清時(shí)代即為貢品。歷來需求十分迫切，市場(chǎng)容量較大。屬于不能滿足需求的產(chǎn)品。上世紀(jì)七十年代，由于人為因素造成生態(tài)惡化，濫捕窮捉，以至于中國林蛙瀕臨滅絕。已經(jīng)被列為國家二級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物，故人工繁殖十分必要和迫切，而且經(jīng)濟(jì)效益可觀，發(fā)展前途廣闊。

藥典記載

《本草綱目》記載：哈士蟆，《本草綱目》中稱之"山哈"，別名哈士蟆、雪蛤。現(xiàn)今被命名為東北林蛙。主要生長(zhǎng)在中國東北山區(qū)，包括長(zhǎng)白山山脈，小興安嶺大部，張廣才嶺腹地，純野生動(dòng)物，亦被稱為哈什螞（哈士蟆），是東北地區(qū)特有的蛙種，其雌蛙輸卵管的干燥物稱之為"雪蛤油"，具有補(bǔ)虛潤(rùn)肺、強(qiáng)身健體的功效，自古在民間就被譽(yù)為與東北三寶齊名的傳世滋補(bǔ)佳品。千百年來廣為人們應(yīng)用，其藥理作用亦早已為人所知。

林蛙油的主要成分是蛙醇，具有“補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤(rùn)肺”的功效?！吨袊幍洹肥蛰d：蛤蟆油具有“補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤(rùn)肺”之功效。用于“陰虛體弱，神疲乏力、心悸失眠、盜汗不止、勞嗍咳血”等正的治療。

《中藥大詞典》記載：蛤蟆油具有獨(dú)特的“補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰”之功效。用于治療“病后、產(chǎn)后虛弱、肺癆咳嗽吐血、盜汗”等癥。

《中國藥物學(xué)》記載：蛤蟆油是“潤(rùn)肺、生津、補(bǔ)虛的身體增強(qiáng)劑，是

身體衰弱的滋補(bǔ)佳品”。

經(jīng)專家考證：東北地區(qū)出產(chǎn)的東北林蛙藥用歷史悠久，宋代蘇頌的《本草圖經(jīng)》和明代李時(shí)珍的《本草綱目》對(duì)此均有記載；明清時(shí)期，以其為原動(dòng)物加工制成的道地蛤蟆油藥材就已成為名貴滋補(bǔ)珍品，受到醫(yī)學(xué)專家推崇；清明時(shí)期，道地蛤蟆油藥材更被譽(yù)為“八珍之首”，并作為“上等宮廷貢品”供達(dá)官貴人享用。

近些年，道地蛤蟆油藥材以特有的歷史文化內(nèi)涵和極高的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值，被贊為“東北新三寶”之一。

真?zhèn)舞b別

形狀:不規(guī)則塊狀，彎曲而重疊。塊大者長(zhǎng)可達(dá)3厘米左右。

外表：表面黃色或淺褐色，具脂肪樣光澤，偶帶灰白薄狀干皮，手摸有滑膩感;

質(zhì)地：質(zhì)地不十分堅(jiān)硬，易折斷(略有水分的雪蛤不會(huì)折斷)。斷裂后成塊狀，碎塊斷裂處可見灰白色脂樣薄膜狀物;

遇水膨脹情況：冷水浸泡，體積可膨脹40——60倍左右，呈棉絮、云朵狀，彈性較好;

氣味：氣腥，味微甘 真雪蛤油久泡不爛，泡48小時(shí)都沒問題，低價(jià)的假雪蛤油48小時(shí)以后就與水混沌不清，絕大部分溶于水了。

除了蟾蜍輸卵管之外，還有以魚類精巢冒充林蛙油的。這種偽品易于鑒別，有較膿的魚腥味，水浸后基本不膨脹。此外還有以塑料、蠟塊參入蛙油之中，這些東西，只要仔細(xì)檢查極易發(fā)現(xiàn)。

市面上還有用農(nóng)田、水塘里的青蛙、紅肚蛤蟆輸卵管冒充林蛙油，甚至還有用明太魚的腸子制成的偽林蛙油。但經(jīng)過浸泡后放大只有20倍左右。

泡法

浸泡：干油必須經(jīng)水浸膨脹松軟之后才能食用。取哈蟆油 2 克，加溫水或冷水浸泡 12 小時(shí)以上，至脹發(fā)，除去紅黑色筋膜，用冷水清洗2-3次.

林蛙油泡好之后，顏色雪白，膨大，松軟而有彈性。

浸泡林蛙油切不可用開水，一定要用涼開水或者溫水。

浸泡水量要適量，不宜多也不宜少；

浸泡時(shí)間長(zhǎng)短與室溫有關(guān)，溫度高可以浸泡時(shí)間短些（6 － 8 小時(shí)），溫度低，浸泡時(shí)間長(zhǎng)些（8 － 12 小時(shí)），中間可適當(dāng)換一次清水；

林蛙油要隨用隨泡，當(dāng)日用完。不可浸泡一次食用多日

原油線油

傳統(tǒng)取油方法是1 吊干，把林蛙掛在木板上，晾曬7天到10天的林蛙，剖開取油，林蛙油的形狀成塊狀，質(zhì)優(yōu)；2把林蛙撲殺后曬7-10天，剖開取油，成散塊狀，質(zhì)量稍差；林蛙線油是活體取油，因?yàn)榱滞艿妮斅压苁浅删€狀的，顧名就林蛙線油，活體取油，不會(huì)造成二次污染，油體干凈，無雜質(zhì)，無異味，而且實(shí)用方便，一般被南方所青睞，而北方多喜歡塊油2。

功效

千百年來，一直享有林蛙油盛譽(yù)，女性更是將其視為珍寶，她們服食的目的與男子又大有不同，一為保持容貌俏麗，二為繁衍強(qiáng)壯后代以積蓄體力，婦女坐月子以其作為補(bǔ)身之食是必不可少的。至清朝，更成為皇室貢品；現(xiàn)在，因其珍奇的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，被稱為“ 綠色軟黃金”。

林蛙油大補(bǔ)，能提高身體免疫力。據(jù)研究林蛙油，還有很多功能，男女老少皆宜。女性食用，可以美容養(yǎng)顏，滋陰養(yǎng)肝，調(diào)補(bǔ)內(nèi)分泌，延緩衰老 ；男性朋友食用，可抗疲勞，滋陰壯陽，補(bǔ)腎益精。是可信賴的抗衰老和提高免疫力的調(diào)節(jié)劑。尤其對(duì)于即將高考的學(xué)生，補(bǔ)益效果更加明顯。

延緩衰老

其含豐富蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、延緩衰老和健康強(qiáng)壯諸方面都有較強(qiáng)的促進(jìn)作用。林蛙油經(jīng)充分溶脹后釋放出的膠原蛋白質(zhì)、氨基酸和核酸等物質(zhì)，可促進(jìn)人體特別是皮膚組織的新陳代謝，保持肌膚光潔、細(xì)膩，保持肌體的年輕態(tài)、健康態(tài)。其含有豐富的膠原蛋白，與人體皮膚有較好的親和力，極易被皮膚吸收，對(duì)防止手足皺裂、保濕、曬后修復(fù)、除皺、止癢、淡化色斑、頭發(fā)護(hù)理以及促進(jìn)傷口愈合都有較好的功效。

提高免疫

提高機(jī)體免疫力功能和抗應(yīng)激能力并能明顯提高巨噬細(xì)胞的吞噬率和吞噬指數(shù)，清除自由基，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能和體液免疫功能，明顯降低年感冒次數(shù)及減少其它疾病的發(fā)病率，使人遠(yuǎn)離亞健康狀態(tài)。

利冠心病

連續(xù)口服該產(chǎn)品一個(gè)周期（2—3個(gè)月）后，能明顯降低血脂、磷脂結(jié)構(gòu)中的親水性基團(tuán)和親油性基團(tuán)，可以清除血管壁沉積的脂類物質(zhì)、增強(qiáng)血液流量、改善微循環(huán)、對(duì)于調(diào)節(jié)改善冠心病、心律不齊等血管疾病及各種并發(fā)癥有較好的效果。

補(bǔ)腎益精

補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰。對(duì)于病后、產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、肺癆咳血等癥效果顯著。

強(qiáng)性功能

增強(qiáng)性功能，提高和延長(zhǎng)性興奮期，對(duì)性功能有明顯的改善。對(duì)于調(diào)節(jié)更年期綜合癥有較好的效果。

改善病癥

可改善精血不足、神經(jīng)衰弱、記憶力衰退、乳汁不足等癥。

適宜人群

⒈商務(wù)智士、政界要員、進(jìn)取學(xué)子、司機(jī)、長(zhǎng)途旅行者及疲勞者；

⒉貧血、先天體質(zhì)虛弱、年老體質(zhì)早衰者；

⒊孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)后缺乳，更年期婦女；

⒋思慮過度、心神失養(yǎng)、煩躁、夜睡不佳，失眠多夢(mèng)者；

⒌大病后、大手術(shù)后、功能失調(diào)者；

⒍肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心癥等引起的哮喘者；

⒎對(duì)需放療、化療的腫瘤患者可迅速補(bǔ)充高蛋白，增加白細(xì)胞恢復(fù)體力

貯藏方法

林蛙油（含水分）：一定要放在冰箱里零下7度以下冷凍，現(xiàn)用現(xiàn)取。

干油（不含水分）：陰涼干燥處存放，防蟲蛀。

作用機(jī)理

清理血垢：林蛙卵油中的作用成分林蛙磷脂，可清理血液中的垃圾，溶解血管壁上的沉積物，增加其流動(dòng)性和滲透性。

降低血脂：林蛙卵油特有功效成分亞油酸、亞麻酸，可分解血液中的垃圾，分離血管壁上的有害附著物，降低甘油三酯、膽固醇、使血液清新正常。

暢通血脈：林蛙卵油富含不飽和脂肪酸，可使血液垃圾自然排出體外，恢復(fù)血液流速，讓心、腦、肝、腎等部位不缺血、不缺氧、不缺營(yíng)養(yǎng)，俗稱“血管清道夫”。

修復(fù)血管：林蛙卵油內(nèi)的DHA，具有疏通、軟化、修復(fù)血管內(nèi)壁損傷及健腦益智的功效，使血管恢復(fù)張力與彈性，更有“腦黃金”的美譽(yù)。

美食

雪蛤冰蓮羹

【原料】

主料：哈士蟆油25克，紅小棗50克，捅心蓮子50克。

調(diào)料：冰糖300克。

【做法】

⑴將哈士蟆油放進(jìn)盛器中，倒入沸水浸沒，加蓋燜透后，放在水中揀去黑絲和雜質(zhì)，洗凈。

⑵把炒鍋置旺火上，放入冰糖，舀入清水燒沸。然后，撇去浮沫，用細(xì)篩過濾。蓮子用熱水洗凈。小棗洗凈、去核，待用。

⑶將哈士蟆油、蓮子、小棗、冰糖水同放在燉盅中，加蓋密封，上蒸籠用旺火蒸1小時(shí)左右至綿糯，取出原盅上席或分成10小碗上席均可。

口蘑燴雪哈

【用料】 取林蛙油2克進(jìn)行泡發(fā)，水發(fā)口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽1.5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕淀粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克。

【功效】 開胃，理氣，滋陰養(yǎng)顏。適用于面黃枯瘦，不思飲食，體弱，吐血，盜汗，女子性功能低下等癥。

【制法】

① 把冬筍切成小象眼片，水發(fā)口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。

② 勺內(nèi)放豬油，油熱時(shí)，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入哈士蟆油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內(nèi)即成。

芙蓉雪蛤

【用料】 水發(fā)哈士蟆油100克，雞蛋清3個(gè)，豌豆10克，熟火腿10克，冬筍5克，水發(fā)冬菇5克，豬油25克，雞湯300克，精鹽2克，味精2.5克，紹酒10克，花椒水10克，濕淀粉20克，蔥10克，姜10克。

【功效】 滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神。適用于心煩不眠，燥咳，聲啞，目赤咽痛，胎動(dòng)不安，產(chǎn)后口渴，下痢，燙傷等癥。 【制法】

① 將雞蛋清打在湯盤內(nèi)，放入雞湯，加上精鹽、味精，用筷子攪勻，放入籠屜內(nèi)蒸熟（嫩豆腐狀）待用。

② 將火腿、冬筍切成小象眼片；菇切兩半；蔥、姜切塊，用刀拍一下。

③ 勺內(nèi)放豬油，燒熱后，加蔥、姜塊熗鍋，出香味時(shí)，加雞湯。燒開后，把姜、蔥撈出，加精鹽、紹酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬筍、冬菇、豌豆。燒開后，撇去浮沫，加味精，用濕淀粉勾稀芡，倒在芙蓉底上即成。

銀耳雪蛤

【用料】 取林蛙油2克進(jìn)行泡發(fā)，水發(fā)銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。

【功效】 補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰。適用于病后、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經(jīng)衰弱、女性性功能低下等癥。

【制法】

① 把林蛙油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。

② 把銀耳、林蛙油用水泡開，撈出。

③ 勺內(nèi)放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、哈士蟆油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內(nèi)即成。

雞茸雪蛤

【用料】 雞肉75克，水發(fā)哈士蟆油125克，水燙油菜10克，水發(fā)玉蘭片10克，熟火腿10克，鮮蘑15克，雞蛋清2個(gè)，豬油25克，精鹽2.5克，味精3克，紹酒10克，花椒水10克，雞湯450克。

【功效】 補(bǔ)腎益精，強(qiáng)壯身體。適用于體弱，面色枯黃，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。

【制法】

① 把雞肉剔去白筋，用刀背砸成細(xì)泥，放入雞蛋清、雞湯、精鹽、紹酒、花椒水、味精攪勻，然后放入哈士蟆油拌勻。油菜、玉蘭片、熟火腿、鮮蘑均切成小片。

② 勺內(nèi)放雞湯，湯開后，用手抓起拌好的哈士蟆油雞泥，徐徐下入湯內(nèi)，待呈珍珠狀時(shí)，再放入火腿、鮮蘑、油菜、玉蘭片、精鹽、花椒水、味精、紹酒，燒開后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)即成。

珍珠雪蛤

【用料】林蛙油25克，珍珠粉0.2克，雞脯肉75克，豬膘肉25 克，火腿15克，冬筍15克，黃瓜15克，雞蛋清2個(gè)，香菜10克，精鹽2.5克，味精1.5克，花椒水5克，蔥末5克，姜末5克，雞湯500克，芝麻油0.2克。

【功效】 健肌膚，美容顏。適用于女性性功能低下、皮膚粗糙、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，神經(jīng)衰弱等癥。

【制法】

①將林蛙油放入碗內(nèi)，用水泡開，剔凈筋膜、黑子。

②將雞脯肉和肥豬肉砸成細(xì)泥，加入雞蛋清、雞湯、蔥、姜末、精鹽、味精攪拌?；鹜?、冬筍、黃瓜切成象眼片。

③ 勺內(nèi)放入湯，燒開后，移到文火上，把雞泥和珍珠粉攪拌均勻，擠成小丸子，逐個(gè)放入湯內(nèi)，待丸子漂浮后，撇凈浮沫，放入火腿、冬筍、黃瓜、哈士蟆油、花椒水、精鹽、味精，撇去浮沫，滴上芝麻油，盛入碗內(nèi)。

④ 把香菜切成末，裝入碟內(nèi)，隨湯上桌即可。

什錦雪蛤

【用料】 林蛙油25克，松子仁25克，蘋果50克，香蕉50克，橘子50克，鴨梨50克，菠蘿50克，金糕50克。

【功效】 補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰。適用于一切虛損、肺癆咳嗽、煩渴等癥。

【制法】

①將林蛙油擇凈黑子、皮等雜質(zhì)，用溫水洗凈，再用溫水泡1小時(shí)，用鑷子除凈黑線，洗凈。

②將松子仁用溫水泡3分鐘，水果剝?nèi)テ?、核，切成薄片?/p>

③把林蛙油、水果等原料分別碼在碗內(nèi)，加入清水、白糖，上籠屜蒸8分鐘。

④把蒸好的林蛙油潷入勺內(nèi)，開鍋后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，撒上金糕片，滴上芝麻油，澆在什錦碗內(nèi)即

雪蛤沙拉

雪蛤沙拉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是女性朋友喜愛的一款食物。

【主料】雪蛤膏，草莓，蘋果，梨，香蕉。

【步驟】

⒈雪蛤油用水浸泡12個(gè)小時(shí)，至白色云朵棉絮球狀，如果是線油的話，發(fā)泡會(huì)很干凈，聯(lián)體油要祛除雜質(zhì)，血絲，清洗過后，入熱水后盛起，地干凈水分。

⒉把浸泡洗清后的雪蛤油放入鍋中燉上十分鐘，（切忌不要燉散了，這樣就不能制作雪蛤沙拉了。）

⒊將各種水果倒上沙拉醬，色拉油等與雪蛤攪拌，這樣就可以了。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】美容，養(yǎng)顏，豐胸

其他功能

⑴治療肺癆咳血：林蛙油5克，白木耳2克，白糖適量，加水浸泡，日服2次。

⑵治療神經(jīng)衰弱：林蛙油5克，白糖適量，加水浸泡，日服2次。

⑶治療病后體虛或消耗性疾?。毫滞苡?克，白糖適量，加水，每天早晨空腹服用。

⑷治療老年慢性氣管炎：林蛙油10克，加水，日服一次，10～15天一個(gè)療程。

⑸林蛙大補(bǔ)素片：處方為林蛙油、紅參等，將林蛙油加工后粉碎，與紅參粉混合，加入輔料，按常規(guī)制片，片重0.5克。具有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰、益血生精、大補(bǔ)元?dú)?、安神等作用?/p>

⑹蟲草林蛙膠囊：處方為林蛙油、冬蟲夏草等，將林蛙油和冬蟲夏草粉碎后制成膠囊。具有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰功能，經(jīng)常吸煙者長(zhǎng)期服用效果極佳1。