堿性食物

分類標(biāo)準

對于酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗來區(qū)分，以為檸檬、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物。

食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶于水后生成堿性溶液。大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多2。3

酸性體質(zhì)

人體pH值指的是血液的酸堿度。健康人的血液是弱堿性PH7.4左右。

人體有多種液體，如細胞內(nèi)液、細胞外液（血液、組織液和淋巴液），還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液等等。這些液體各有各的酸堿度，可以統(tǒng)一用pH值來衡量。pH值是溶液中氫離子濃度指數(shù)的數(shù)值，一般在0—14之間，當(dāng)pH值為7時，溶液為中性；小于7時為酸性，值越小，酸性越強；大于7時呈堿性，值越大，堿性越強。一般來講，人體在正常生理狀態(tài)下，血液的pH值精確保持在7.35—7.45之間，呈弱堿性。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授指出，食物在化學(xué)上也有酸堿之分。我們平時吃的肉類、蛋類、海鮮等富含蛋白質(zhì)的葷食，還有大米、土豆、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物，這些食物在體內(nèi)消化分解后都產(chǎn)生酸性代謝物，因此被列為酸性食物。蔬菜和水果這些植物性食物則在體內(nèi)分解后生成堿性物質(zhì)，所以屬于堿性食物。

“雖然營養(yǎng)學(xué)有研究表明，如日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，會影響到人體的酸堿平衡。但是，實際上，我們的身體是不會因為某天多吃了一斤肉就輕易變酸的，它有著很強大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，從消化到排泄，再到呼吸系統(tǒng)都會層層把關(guān)、配合，精密地控制著酸堿平衡，使體液處于一個很精確的弱堿性范圍。因而，通過食物來改變它的酸堿性，是很一廂情愿的想法?！痹茻o心介紹道。

中國營養(yǎng)學(xué)會理事長葛可佑認為，人的體質(zhì)根本沒有酸性、堿性的說法，食物不能調(diào)節(jié)人體的酸堿度?！笆裁词澄锒家?，無論是酸性食物還是堿性食物，都不可少。吃過多動物性食物容易引起慢性病是因為營養(yǎng)不平衡，不是酸堿性的問題。

食物調(diào)節(jié)

長期、大量、單一地攝入某種食物，只會加重身體負荷，最終影響酸堿代謝平衡。