云南是如何成為中國(guó)咖啡之都的？一切竟緣起“丟了一本書(shū)”……

提到咖啡產(chǎn)地，你可能會(huì)想到非洲咖啡種植園，或者中南美洲的熱帶產(chǎn)業(yè)園。但許多人不知道的是，云南也產(chǎn)咖啡，而且是中國(guó)的咖啡之都。

據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布的《2022年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，云南咖啡種植面積127.34萬(wàn)畝，占全國(guó)種植面積的98.4%，產(chǎn)量全球第14。去掉出口的4.4萬(wàn)噸咖啡豆，剩余在國(guó)內(nèi)消耗的產(chǎn)量占總消耗咖啡生豆的接近40%，咱們喝到咖啡的“含云率”那絕對(duì)是相當(dāng)可觀的?？梢哉f(shuō)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上每10顆咖啡豆，就有4顆來(lái)自云南。

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或許你會(huì)感到詫異，云南歷史上也并非咖啡的產(chǎn)地，從何時(shí)開(kāi)始產(chǎn)咖啡的呢？

陪嫁來(lái)的云南咖啡

如今撐起中國(guó)咖啡市場(chǎng)的云南咖啡，誰(shuí)能想到最早的引種，竟然是因?yàn)檫@個(gè)小紅果子，看著喜慶。

咖啡果實(shí)丨本文作者供圖

云南最早的引種歷史有很多說(shuō)法。據(jù)我國(guó)最大的咖啡種苗基因庫(kù)——農(nóng)業(yè)部瑞麗咖啡種質(zhì)資源圃留存的記錄，云南咖啡的最早引種是1893年，種子是從邊境地區(qū)獲得，據(jù)說(shuō)是來(lái)自于陪嫁。

1893年引種的咖啡樹(shù)的后代丨本文作者供圖

當(dāng)時(shí)的咖啡是被作為觀賞植物引種的，而并不是一類(lèi)經(jīng)濟(jì)作物。當(dāng)?shù)厝瞬恢肋@個(gè)紅果子的果核，烘焙過(guò)后可以發(fā)出迷人的香氣，并且已經(jīng)風(fēng)靡了多半個(gè)地球很多很多年。

為什么漫長(zhǎng)的歷史中，云南一直沒(méi)有引種咖啡并形成規(guī)模呢？這不得不提到的是一個(gè)咖啡業(yè)界談之色變的魔鬼。

咖啡魔鬼——咖啡銹病

要想在云南大規(guī)模的種植咖啡，必須面對(duì)的就是一個(gè)縈繞了百年的魔鬼——咖啡銹病。全世界各個(gè)產(chǎn)區(qū)咖啡銹菌有銹菌有50個(gè)小種類(lèi)型，云南有14個(gè)小種類(lèi)型。

對(duì)抗不了銹病，咖啡農(nóng)面對(duì)的就是絕收和血本無(wú)歸。

咖啡銹病菌侵染的葉片丨本文作者供圖

1868年，咖啡銹病在錫蘭（斯里蘭卡）流行。不到10年，錫蘭咖啡面積就縮減了80%。目前幾乎所有咖啡產(chǎn)區(qū)都有銹病危害，每年造成的經(jīng)濟(jì)損失10億~20億美元，產(chǎn)量損失20%~25%。

銹病其實(shí)一種真菌引起的病害，被沾染的咖啡樹(shù)葉片的背面會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似鐵銹的黃斑，然后大量落葉危及植株的生命。其實(shí)這就是菌絲穿透進(jìn)細(xì)胞，從氣孔頂出來(lái)，再生長(zhǎng)大量孢子侵染其他葉片的過(guò)程。

丟了一本書(shū)，來(lái)了萬(wàn)畝咖啡林

一直到上世紀(jì)下葉，我國(guó)對(duì)于咖啡銹病一直沒(méi)有特別理想的辦法。

有一次，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院植保所俞浩老師從云南回海南，他老人家是一個(gè)愛(ài)讀書(shū)的人，在圖書(shū)館借了一本關(guān)于咖啡育種的書(shū)。而好巧不巧的是，在公共汽車(chē)上包和書(shū)都被偷走了。

圖書(shū)館的書(shū)是必須要還的，而這又是一本孤本，丟了可怎么辦。俞浩老師不得不硬著頭皮聯(lián)系了這本書(shū)的作者，看看能不能再買(mǎi)一本還給圖書(shū)館。

而這本書(shū)的作者就來(lái)自全球銹病研究的頂尖院所——葡萄牙銹病研究中心。對(duì)方聽(tīng)說(shuō)中國(guó)也在種咖啡，非常興奮和好奇，就寄過(guò)來(lái)了他們當(dāng)時(shí)培育的抗銹品種卡蒂姆7963的種子。

這一本書(shū)的緣分就讓中國(guó)的科學(xué)家和葡萄牙的科學(xué)家在咖啡種質(zhì)研究的道路上合作至今。

中國(guó)自1988年從葡萄牙銹病研究中心引進(jìn)102?？ǖ倌?963進(jìn)行播種育苗，到1999年大面積推廣卡蒂姆品種，再到后來(lái)種植面積超過(guò)100萬(wàn)畝，至今卡蒂姆系列品種仍然是云南種植的主要品種。

1998年4月，葡萄牙國(guó)際咖啡銹病研究中心（CIFC）咖啡銹病專(zhuān)家卡洛斯博士在咖啡種質(zhì)圃（云南瑞麗）進(jìn)行指導(dǎo)。丨本文作者供圖有一年在德宏芒市，云南德宏熱帶科學(xué)研究所的白所長(zhǎng)給學(xué)生上完課之后跟學(xué)生們說(shuō)：“沒(méi)有卡蒂姆就沒(méi)有現(xiàn)在的云南咖啡產(chǎn)業(yè)。這一個(gè)品種帶來(lái)了云南咖啡30年的大發(fā)展?！?/p>

與銹病的無(wú)盡戰(zhàn)爭(zhēng)

隨著時(shí)代的發(fā)展，云南咖啡的育種技術(shù)也越來(lái)越先進(jìn)。

曾經(jīng)，種質(zhì)資源的擴(kuò)繁一直是困擾種質(zhì)研究的一個(gè)難點(diǎn)。種質(zhì)保存需要基因完全一致，需要無(wú)性繁殖。傳統(tǒng)的擴(kuò)繁方法有嫁接、扦插等。

嫁接的株型跟母本還是有變化；扦插的每一個(gè)小花盆都要有獨(dú)立環(huán)境，即便有大量經(jīng)驗(yàn)的工人，也只能保證百分之30%~40%成活率。這些苗還要再移栽到田地里，成活率就更低了。這些傳統(tǒng)的方法繁育咖啡太慢了。

組織培養(yǎng)就是完全克隆母本的性狀。國(guó)外很成熟，曾經(jīng)我們也和他們溝通過(guò)能否引進(jìn)技術(shù)，但是太貴了，我們負(fù)擔(dān)不起，只能自己攻關(guān)研發(fā)。

在我國(guó)科研人員的努力下，成功攻克了咖啡的組織培養(yǎng)技術(shù)，把培養(yǎng)一個(gè)品種的用時(shí)從30年縮短到了15年，大大提高了咖啡育種效率，使得我們能夠更快培育出更好的咖啡品種。

組織培養(yǎng)丨本文作者供圖

但不止人類(lèi)的技術(shù)在變化，咖啡銹病也在不斷進(jìn)化。當(dāng)年認(rèn)為可以幫助人類(lèi)戰(zhàn)勝銹病的卡蒂姆，在面對(duì)不斷變異的銹菌已經(jīng)逐漸喪失抗性。

為了培育下一代的抗銹品種，我們又將22個(gè)品系薩奇姆（Sarchimor）從葡萄牙引進(jìn)來(lái)云南，在本地種植之后又把種子拿葡萄牙育苗。

葡萄牙銹病研究中心專(zhuān)門(mén)給了云南選育的這些薩奇姆一個(gè)溫室，再采集全球不同來(lái)源的銹病接種，檢測(cè)抗病性。

現(xiàn)在在云南推廣的最新抗銹品種就是這一批優(yōu)中選優(yōu)的薩奇姆。在抗性測(cè)試中可以對(duì)抗云南已知銹菌小種，并且風(fēng)味更加卓越，樹(shù)形更易管理，顆粒也更大。

云南小粒咖啡的榮光可能在不遠(yuǎn)的將來(lái)就會(huì)被這個(gè)品種接棒。

本文作者供圖

咖啡，這種往往和明亮的寫(xiě)字樓，或者舒適的下午茶聯(lián)系在一起的飲料，背后卻離不開(kāi)一代代人在實(shí)驗(yàn)室和田野里的科研與勞作。

育種的偉大在于周期的漫長(zhǎng)。一棵咖啡樹(shù)3年才能結(jié)果，結(jié)果后還要不斷進(jìn)行篩選和培育。為了培育一個(gè)品種，一熬就是一代人甚至多代人。

新中國(guó)成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)幾十年的努力，兩三代農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者已經(jīng)讓咖啡的種質(zhì)研究已經(jīng)有了翻天覆地的變化。

至2023年底，我國(guó)國(guó)家熱帶植物種質(zhì)資源庫(kù)咖啡種質(zhì)資源分庫(kù)中共保存咖啡種質(zhì)801份，包含6個(gè)種。資源類(lèi)型涵蓋我國(guó)咖啡種質(zhì)資源的100%，建成了國(guó)內(nèi)最大的咖啡種質(zhì)資源庫(kù)。

本文作者供圖

豐富的種質(zhì)庫(kù)是新品種培育的搖籃。我們可以相信，未來(lái)在我國(guó)還會(huì)出現(xiàn)一個(gè)又一個(gè)優(yōu)秀的咖啡品種，帶給我們更豐富的飲用體驗(yàn)。

但無(wú)論是卡蒂姆還是薩奇姆，真正推動(dòng)云南咖啡發(fā)展的并不是某一個(gè)品種，而是一代又一代農(nóng)業(yè)科學(xué)的工作者，默默無(wú)聞的付出。

作者丨捌比特 北京捌比特咖啡創(chuàng)始人 科普創(chuàng)作者

審核丨白學(xué)慧 云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所副研究員、副所長(zhǎng)