“（杭白）菊花茶道”與“菊花米糕”，充分顯示了桐鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲食

杭白菊是一種很常見的中草藥，具有清熱解毒、平肝明目以及散風(fēng)清熱等功效，主產(chǎn)于我國浙江桐鄉(xiāng)地區(qū)，是衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)的藥食同源道地藥材，也是浙江省傳統(tǒng)中藥材浙八味之一，與毫菊、滁菊、貢菊并稱為中國馳名的四大名菊。

杭白菊（Chrysanthemum morifoliun）又名甘菊、小湯黃、小白菊等，為菊科菊屬多年生草本植物，是桐鄉(xiāng)傳統(tǒng)特色的農(nóng)產(chǎn)品，其花瓣潔白如玉、花蕊卻黃如純金，其藥用價值很高，而桐鄉(xiāng)杭白菊的種植面積穩(wěn)居于全國之首[1]。

杭白菊是一種很常見的中草藥，具有清熱解毒、平肝明目以及散風(fēng)清熱等功效，主產(chǎn)于我國浙江桐鄉(xiāng)地區(qū)，是衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)的藥食同源道地藥材，也是浙江省傳統(tǒng)中藥材浙八味之一，與毫菊、滁菊、貢菊并稱為中國馳名的四大名菊。

據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”茶葉源于中國，是中華民族的舉國之飲。早在神農(nóng)時期，茶葉的藥用價值就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，并且由藥用逐漸成為日常的生活飲料[2]。

杭白菊除了作為茶飲之外，還具有其它多種的食用方式，諸如將其與大米制成糕點，又或者是泡酒都是不錯的選擇。

桐鄉(xiāng)孕育出了獨具特色的飲茶文化——（杭白）菊花茶道

桐鄉(xiāng)有著“中國杭白菊之鄉(xiāng)”的美稱，那里是杭白菊的發(fā)源地，當(dāng)?shù)厝顺浞掷昧撕及拙盏馁Y源及文化，成就了一套獨具特色的“菊花茶道”。每年的11月9日就成了一年一度的桐鄉(xiāng)菊花節(jié)，主角自然就是“杭白菊”。

在菊花節(jié)期間，將會充分展示純菊花茶以及菊花休閑茶的茶道表演。

純菊花茶道也被視為是雅士茶道流派，即以文人雅士為背景，介紹當(dāng)?shù)氐拿?，展示?dāng)?shù)氐闹撇韫に?。桐鄉(xiāng)的杭白菊茶有其獨特的寓意——常飲“杭白菊”能夠使人長壽。

在桐鄉(xiāng)菊花節(jié)上就會有一副桐鄉(xiāng)工藝籃印花布的“百壽圖”為中心，周圍懸掛著以拘束為主題的插花藝術(shù)，既借鑒了古代文人雅士常用的品茶氛圍，又為杭白菊注入了“長壽”的寓意。

為了突出這層寓意，全套茶具都配有壽字的青花瓷，古樸典雅，將中國傳統(tǒng)與江南水鄉(xiāng)的特色完美的結(jié)合在一起，除此之外，茶具上還集結(jié)了百家的書體，更加為飲茶這件事兒增添了一份詩意。

而茶道的表演者也會身著繪有句話圖案的藍(lán)印花布服飾，腳上穿的也是藍(lán)印花布鞋。整個茶道營造的是一種輕松愉快的氛圍，追求的是雅致、精心的境界。

另一種茶道即為休閑菊花茶，這一類別的茶道屬于貴族茶道流派，體現(xiàn)了一種高雅富貴的意境。這個茶道表演中不僅有茶藝師，還有古樂伴奏。

泡茶的道具對這一派別的茶道而言也是很重要的，需要以高貴典雅的蓋碗茶具泡制休閑菊花茶，這會使菊花茶的香氣更加誘人。

茶道藝術(shù)展示了焚香、汲水、拾薪、供水、賞菊、滌具、投菊、浸潤泡、沖泡、敬菊茶、受菊茶、插菊花等，在奉茶之后，客人還可以品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣椟c，諸如桑葚或者是桂花糕等。

沖飲杭白菊是一件再簡單不過的事情，但是用茶道的方式不僅可以將這種茶賦予一定的文化氣息，還能夠借助這樣的方式將杭白菊推廣到世界，將桐鄉(xiāng)的菊花節(jié)以及“菊花茶道”推向世界。

糕點之鄉(xiāng)桐鄉(xiāng)醞釀出了獨具特色的“菊花米糕”

桐鄉(xiāng)名人張楊園所著的農(nóng)學(xué)著作為《補農(nóng)書》有關(guān)，書中提到了桐鄉(xiāng)種植杭白菊已經(jīng)有了300多年的歷史，這樣好的歷史沉淀，成就了杭白菊的品牌推廣，“三百年留香”就是其中著名的品牌。

不過還有人考證了桐鄉(xiāng)杭白菊的種植歷史已經(jīng)有了800多年的歷史，在明朝時期杭白菊就曾作為貢品御用。不論哪種說法是正確的，都證明了杭白菊不僅歷史悠久而且十分出名。

桐鄉(xiāng)不僅有出名的杭白菊茶飲，還有目不暇接的糕點，如松花糕、定勝糕、高橋糕，還有一種茶糕，茶糕的外形是四四方方的，體態(tài)豐腴有彈性，看上去呈半透明狀，是茶的碧綠色。這些糕點是桐鄉(xiāng)人的名片，也是桐鄉(xiāng)人歷史的層層積淀。

桐鄉(xiāng)著名的杭白菊也可以做成好吃的糕點——菊花米糕。我國用花制作糕點的并不少，在南方比較出名的是桂花糕，在北方叫出名的就是由槐花做的糕點。

中國的糕點發(fā)展史還要追溯到4000多年前，糕點起源于4000多年前的商朝，秦漢時期糕點便開始了它的萌芽階段，東漢三國到唐宋時期則是糕點的演變發(fā)展時期，元明清時的糕點定型穩(wěn)定的時期，民國至今則是糕點各個流派形成的重要階段。

從最初的糗類面點到如今的黍、稻類，糕點在中國勞動人民的手中經(jīng)歷了無數(shù)次的改良進(jìn)化，元明清時期少數(shù)民族糕點的融入，皇帝也開始用糕點賞賜大臣，而民間則以糕點作為禮品互相贈送，直到今天這樣的傳統(tǒng)仍然延續(xù)著。

我國糕點的發(fā)展歷史十分悠久，在這樣濃厚的糕點文化的烘托之下，對于現(xiàn)在很多人來說，只要有一定的食材原料，就可以做出美味的糕點。

菊花米糕也是在這種糕點歷史悠久且繁榮的桐鄉(xiāng)出現(xiàn)的，雖然它不如桐鄉(xiāng)的其它糕點那么出名，但是它將“杭白菊”+“糕點”有機(jī)結(jié)合，成為最具桐鄉(xiāng)特色的一種糕點。

無論是想要上好的杭白菊茶飲還是杭白菊米糕都需要在恰當(dāng)?shù)臅r間采摘杭白菊。杭白菊一年只有一個生長周期，大抵要經(jīng)歷冬苗、春葉、夏蕊、秋花這四個階段，卻只為金秋十月那一刻，在采摘期，需要在24小時內(nèi)采摘完畢，隨即將其蒸煮、烘曬、包裝，如果延遲的話菊花的功效就會大大降低。

杭白菊宿根性草本植物，通常采用打擂法繁殖，杭菊除了茶用外，亦可供藥用。據(jù)清《本草從新》記載：“甘菊花...家園杭產(chǎn)者良，有黃、白兩種，單瓣味者入藥、點茶、釀酒、作枕俱佳。”

除了飲茶、做糕點食用之外，杭白菊還能夠泡酒，有文獻(xiàn)報告，杭白菊具有保心護(hù)肝、抑菌抗炎、抗氧化、防衰老等作用[3]。因此也有不少人將杭白菊泡酒飲用。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王德群，梁益敏，劉守金.中國藥用菊花的品種演變[J].中國中藥雜志，1999

[2] 殷紅，黃越燕，蔣小紅，等.杭白菊揮發(fā)油的抗菌抗炎作用及對PGE2的影響[J].浙江預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007

[3] 管霞.從茶文化的歷史溯源淺.杭白菊水提取物對說徽茶文化特色文獻(xiàn)資源建設(shè)[J].中國民族博覽，2020