臘肉、臘腸、咸菜正在悄悄誘發(fā)癌癥，醫(yī)生：你沒有看錯

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今天回到家一進門就看到飯桌上出現(xiàn)了臘腸，想必北方的家庭里在冬天都會出現(xiàn)臘腸，除此之外還會有，臘肉、咸菜、咸魚等等用鹽腌制的食物，但是大家會想到他們會和癌癥掛上鉤，說到這一點很多人都會不相信，今天汪護士給大家科普科普。

臘肉、臘腸、咸菜真的會誘發(fā)癌癥嗎？

答案是肯定的，長期大量吃這些食物是會增加癌癥的幾率，臘肉是用大量鹽將豬肉腌好之后熏制而成的，因為其中含有大量的亞硝酸鹽。

其實亞硝酸鹽本身是不致癌的

亞硝酸鹽本身并沒有致癌性，是全世界范圍內允許在食品中存在的防腐劑，只要在國家標準內是沒有中毒風險的。

劃重點：亞硝酸鹽+胺類才是致癌物

當人體攝入亞硝酸鹽后，在一定的條件下，會在消化道內轉化成亞硝胺，攝入較多的亞硝胺，和食管癌、胃癌、肝癌、結直腸癌等有關。但多數(shù)亞硝酸鹽，在體內會隨著尿液排出，最終轉化成亞硝胺的量很少。另外說一點，飲食中的維生素C、維生素E以及微量元素鋅、硒等抗氧化劑，具有抑制亞硝酸鹽轉化成亞硝胺的作用，當體內缺乏上述營養(yǎng)元素，或者胃腸道存在疾病，比如長期有炎癥，菌群紊亂時，會促進亞硝胺的合成。

所以當長期大量攝入亞硝酸鹽，同時缺乏抗氧化劑，或者長期有胃腸道疾病，導致亞硝胺量超標時，才有可能致癌。在日常生活中，很難找到真正的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽往往是工業(yè)用鹽，還有一些常見的烹調或食物中所含有的亞硝酸鹽，比如腌制品（火腿、香腸）、熟食中的肉類、隔夜菜、隔夜茶等，這些亞硝酸鹽含量很少，除非每天吃上百斤，才能有一定的致癌性。

另外胃癌的發(fā)病之一就是吃腌制的食品，所以臘腸、臘肉這類的食品，是屬于不健康的食品，臘肉、臘腸、咸菜在一定程度上是會誘發(fā)癌癥的。

那么，就一點也不能吃臘肉、臘腸、咸菜嗎？

當然不是了，在臘肉、臘腸的加工中，亞硝酸鹽是允許在法定范圍內、按照許可安全劑量使用的。只要是正規(guī)大廠家生產的，偶爾吃幾頓是完全沒有問題的。

再說一說咸菜類食物，同樣一個道理如果是正規(guī)廠家生產的是沒有問題的，如果是那種小作坊或者是自己家里腌制的就建議少吃了，因為這類咸菜僅僅是用清水洗過后再加入大量的食用鹽腌制的，這種咸菜吃上就會有很大幾率誘發(fā)癌癥。還是那句話只要是正規(guī)大廠家生產的，偶爾吃幾頓是完全沒有問題的。

最后在給大家講一件不宜吃臘肉、臘腸、咸菜的人群

**①兒童和孕婦：**臘肉、臘腸、咸菜營養(yǎng)價值較低，孕婦吃可能對胎兒不利，導致胎兒發(fā)育出現(xiàn)問題甚至畸形。臘肉中膽固醇比較高，孕期吃高膽固醇的食物，對孕婦和胎兒發(fā)育都不利。

**②高血壓患者：**臘肉、臘腸、咸菜屬于高鹽食物，高血壓患者食用后不利于血壓的控制，容易引起血壓升高及心衰癥狀。

**③腎不好的人：**如果腎病患者攝入太多鹽分，會導致體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。而且肉類還富含蛋白質，蛋白質會加重腎臟的壓力，進一步傷損腎功能。

**④患有心血管疾病的人：**像冠心病患者如果吃的食鹽過多，可能會導致血壓升高，甚至加重冠心病病情，所以說對于像一些臘腸，臘肉或者是火腿腸以及罐頭這些食物，最好還是少吃，這樣對于冠心病，還是能夠起到很好的一個保健效果。

**⑤患有痔瘡的人：**患有痔瘡的人，如果吃過量的臘肉、臘腸、咸菜，容易使靜脈的血壓升高，使痔瘡疼痛加重，痔瘡可引起肛門腫塊突出、便血、疼痛和不適。另外臘肉是一種容易上火的食物，攝入以后容易使病情出現(xiàn)明顯的加重。

作者：汪護士。您身邊一個懂醫(yī)的朋友，讓健康變得更簡單。

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