評測12款泡面，解答大家對泡面的誤解

說起泡面，大家對它的評價可謂一言難盡，就是一個妥妥的“垃圾食品”：

用油不衛(wèi)生

反復(fù)油炸不健康

防腐劑多

添加劑多

泡面桶內(nèi)壁打蠟

......

總結(jié)起來，就一句話：

吃一包泡面的毒，需要28天才能代謝。

其實啊，這些都是大家對泡面的誤解。

為了給泡面正名，我們買了市面上常見的12款泡面，針對以上大家關(guān)心的點，通通做了一次檢測。

這次評測的12款泡面，品牌如下：

對于大家關(guān)心的點，我們一一做了驗證。

一、面餅用油不衛(wèi)生？有很多人懷疑方便面那么便宜，用的油肯定不衛(wèi)生。

甚至還有人懷疑是用地溝油做的。

我們觀察了一下配料表，這12款泡面大多數(shù)用的是精煉棕櫚油。

這種油飽和度高，熱穩(wěn)定性好，油炸時產(chǎn)生的油煙和致癌物質(zhì)相對較少，且反復(fù)油炸也不易變黑。

所以比普通做菜用油更適合油炸。

更重要的是棕櫚油的價格非常低廉，能大大降低成本。算上調(diào)料，一桶泡面中差不多需要13g油。

我們咨詢了業(yè)內(nèi)人士，往年棕櫚油價格大約為5元/Kg，折算下來，每桶泡面的用油成本只需要6分錢。

有這么合適又便宜的油擺在面前，正規(guī)廠家完全沒有必要使用地溝油，大家大可放心。

某泡面配料實拍

二、反復(fù)用油不健康？還有很多人擔心用油品質(zhì)，怕廠家會無節(jié)制的反復(fù)使用同一鍋油。

為了驗證這個問題，我們檢測了油炸面餅的酸價。

酸價是油變質(zhì)程度的指標，酸價越小，說明油的新鮮度和精煉程度越好。

酸價高的原因有很多，最常見的就是廠家為節(jié)約成本，用品質(zhì)較低的油，或者是油的循環(huán)使用次數(shù)過多。

一般情況下，酸價略高不會危害健康。

但如果酸價過高，會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉或者損害肝臟。

國標要求，方便面油炸面餅的酸價不得超過1.8 mg/g。

結(jié)果如下：

除了5號和12號是非油炸面餅，無法檢測酸價，其余10款面餅酸價檢測均合格。

擔心用油質(zhì)量的朋友，可以放心了。

不過我們也要提醒大家，油炸面餅的酸價會隨著時間慢慢升高。

所以大家盡量買日期新鮮的泡面，過期的泡面就不建議吃了。

如果在保質(zhì)期內(nèi)，聞到面餅有哈喇味或其他異味，也不要再吃了。

三、防腐劑超高？還有很多朋友，認為方便面能久存不壞，靠的就是超高劑量的防腐劑。

方便面主要有兩部分：面餅和料包。

面餅經(jīng)過油炸或干燥，水分含量很低，不適宜微生物生存，所以沒有必要添加防腐劑。

而料包主要有醬包、粉包、脫水菜/肉包、濕菜包，有的還會有調(diào)味油包。

其中脫水菜/肉包和粉包水分含量也很低，且一般會使用輻照殺菌技術(shù)處理，所以也不需再加防腐劑。

最有可能添加防腐劑的，就是醬包和濕菜包了。

某泡面配料實拍

我們拿著這些泡面的醬包和濕菜包，送去測了3種常見防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉）。

醬包的結(jié)果如下：

除了8號和10號調(diào)味料和面餅混在一起，無單獨的醬包。

其余10款泡面的料包，均未檢出3種防腐劑。

而濕菜包只有2號和5號兩款泡面里才有。

在2號濕菜包中，這三種防腐劑也均未檢出。

而5號濕菜包的配料表，已經(jīng)明確標識添加了這三種防腐劑，所以我們沒有再做檢測。

其實，就算加了防腐劑也沒關(guān)系。

國標是允許腌漬蔬菜中添加這三種防腐劑的，只要按要求添加就完全沒問題。

如果實在介意，不吃濕菜包就可以了。

四、桶裝泡面內(nèi)壁打蠟？還有人說：

泡面桶內(nèi)壁上有一層蠟，泡發(fā)時會進入方便面，吃多了會致癌。

我們檢測了泡面桶內(nèi)壁和蓋子內(nèi)側(cè)的材質(zhì)。

結(jié)果顯示：

桶內(nèi)壁的材質(zhì)基本上為聚乙烯（PE）或者是聚丙烯（PP）；
而蓋子內(nèi)側(cè)的材質(zhì)為聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或者是乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）。

也就是說，這12款泡面桶并沒有打蠟。

點開查看報告大圖

這些檢出的材質(zhì)其實在生活中隨處可見，比如保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒和杯子等。

它們都是可與食品接觸的材料，大家完全可以放心。

還有的小伙伴懷著嚴謹?shù)膽B(tài)度提出質(zhì)疑：

雖然材質(zhì)沒問題，但高溫下會不會溶出有害物質(zhì)？

所以，我們還檢測了泡面桶的總遷移量：

根據(jù)國標規(guī)定，采用95%的乙醇替代油脂類食品模擬物，通過檢測乙醇中的非揮發(fā)性物質(zhì)含量來判斷總遷移量。

結(jié)果顯示，總遷移量全部合格。

用95%的酒精泡兩個小時都沒什么問題，沸水泡自然也不必擔心。

五、添加劑太多？即使面餅、料包、泡面桶都沒檢測出啥問題，但配料表上密密麻麻的添加劑還是會讓人不安。

其實，這些添加劑都是合法的，安全方面也不用擔心。

如果沒有這些添加劑，方便面很難做出現(xiàn)在這樣的色、香、味和口感。

簡單舉幾個例子：

這些添加劑添加的量很低。

比如表格中提到的抗結(jié)劑和水分保持劑，國標規(guī)定它在泡面中的最大使用量是0.5%，并不會對人體造成什么影響。

五、吃多了容易胖？NONONO。

泡面雖然是油炸的，但熱量并不算高。

成年人每天所需的熱量大約是1800-2250 Kcal。

一桶泡面的熱量是530 Kcal。

就算一日三餐都吃泡面，也只有1590 Kcal，并未超出一天的熱量需求。

但我們?nèi)耘f不建議大家常吃泡面。

泡面雖然熱量不高，但營養(yǎng)并不均衡，不能滿足成年人對蛋白質(zhì)的需求。

另外，它的鈉含量和脂肪含量卻超出成年人的需求。

長期食用，很有可能引起脫發(fā)、貧血、脂肪肝、高血壓。

綜上，泡面并沒有大家想象得那么有害。

它甚至是比路邊的蒼蠅館子更干凈、比家庭自制更方便的一種食物。

由于易儲存、易運輸，它在一些特殊場合，比如抗援救災(zāi)時，還是一種常見物資。

但這也不代表它就適合頓頓吃、天天吃。

畢竟它的鈉含量和脂肪含量還是挺高的。

如果迫不得己，需要經(jīng)常吃泡面，大家可以參照「多退少補」的原則：

1. 減油

選擇脂肪含量相對低的，一般非油炸泡面的脂肪會低一些。

2. 減鹽

選擇鈉含量相對低的。

可以參照營養(yǎng)成分表最后一列“營養(yǎng)素參考值%”，盡量選數(shù)字小的。

3. 少放調(diào)料/少喝湯

如果覺得挑選麻煩，可以選擇懶人辦法：少放調(diào)料，少喝湯。

另外，也少放一些鈉含量高的搭配，比如火腿腸。

4. 控制攝入總量

盡量選小包裝的泡面，現(xiàn)在很多品牌都出了迷你杯面，餓了饞了來一小杯。

少吃一點，對健康的影響自然就小一點。

5. 加點配料

條件允許的情況下，吃泡面時可以配上水煮蛋、豆腐、牛肉、大蝦等補充優(yōu)質(zhì)蛋白。

再來一把蔬菜補充維生素和礦物質(zhì)。

再問一下大家，知道泡面為什么是波浪形的嗎？