什么樣的茶油才算是好茶油？

01 茶油中的其他有益物質

之前我們已經提到茶油中一種特殊的活性物質——三萜烯醇。除了三萜烯醇以外，茶油中其實也還有其他許多有益的油脂伴隨物。

角鯊烯

角鯊烯最早提取于深海鯊魚肝油，具有一定的攜氧能力，能提高極端環(huán)境下生物對缺氧的耐受能力。對于人類來說，它也是皮脂中的主要成分之一，能夠抵擋紫外線誘導的氧化應激，起到光保護作用，從而延緩皮膚衰老、色素沉著。

而且，角鯊烯也是一種很好的潤膚劑，能幫助恢復皮膚的柔軟和彈性，是許多護膚品的關鍵成分。另外，角鯊烯在一定程度上還能降低腫瘤的發(fā)生風險。

植物甾醇

植物甾醇能夠降低血清總膽固醇（TC）和“壞膽固醇”（血清低密度脂蛋白膽固醇,LDL-C）水平。這主要是因為植物甾醇和膽固醇結構十分相似，因此可以競爭性抑制膽固醇的吸收，同時植物甾醇還可以抑制內源性膽固醇的合成、促進膽固醇的排出等，最終降低膽固醇進入血液的量。

在許多國家，都鼓勵膳食中增加植物甾醇的攝入。2000年，美國FDA批準其為GRAS（一般認為安全）物質，并聲稱“含有至少0.65g植物甾醇酯的食物，每日食用2次，即每日1.3g，作為低飽和脂肪和低膽固醇膳食的一部分，可減少心臟病發(fā)病風險”。我國已經批準植物甾醇和植物甾醇酯作為新食品原料，并建議每天的植物甾醇攝入量為0.8g（植物甾醇酯為1.3g）[1]。

多酚類化合物

植物多酚又稱為單寧，具有很強的抗氧化性，能清除體內過量的自由基，調節(jié)機體的免疫能力，降血脂和預防心血管疾病。而且，多酚類化合物作為天然的抗氧化劑，對植物油的儲藏穩(wěn)定也發(fā)揮著重要的作用。

維生素E

維生素E又稱為生育酚，包括α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚等，其中α-生育酚在自然界中含量最多、活性最高。茶油中的維生素E有95%以上是α-生育酚。維生素E具有重要的抗氧化作用，并且對于維持生育和免疫功能有重要的作用。

在茶油中，這些物質的質量全部加起來，或許連2%都不到，但是它們對于茶油獨特的健康功效而言是不可或缺的。茶油也是值得入手的一款高營養(yǎng)價值食用油，那么我們在選購茶油的時候要注意些什么呢？

02 選購茶油時應當注意的幾點

一要選營養(yǎng)。

茶油好不好，一看脂肪酸，二看伴隨物。

脂肪酸組成一般都是可以直接在營養(yǎng)成分表上查看，主要是關注單不飽和脂肪酸的含量，在真正的茶油中它的含量一般比較高，通?？梢赃_到80%左右或更高。有些產品標榜自己是茶油，但單不飽和脂肪酸居然只有三十幾，一看就是有問題。

伴隨物，也就是活性物質，其含量與茶油的來源、品種、精煉方式等因素息息相關，尤其是精煉方式對有益的活性物質的含量影響很大。

很多活性物質分子質量比較大，如果精煉條件過于苛刻，則會造成大規(guī)模的流失。比如角鯊烯，精煉不當甚至可能導致高達76%以上的損失率，三萜烯醇、生育酚等也會有不同程度的損失，這就非?？上2]。而采用綠色精準適度加工的方式可以使這些有益的成分得以更大限度地保留，此外還可以更大程度上避免反式脂肪酸的產生。

二要選安全。

茶油的安全性問題主要存在于一些不規(guī)范生產的產品中。這種油往往缺少科學專業(yè)的品控，油茶籽從收集、運輸、曬干等環(huán)節(jié)開始就受到了環(huán)境污染，一些污染物就隨榨油過程一步步進入到茶油中，形成不小的安全隱患。比如有些地區(qū)的居民就習慣了自榨茶油或者從小作坊購買土榨油，一旦原料篩選不過關，加之工藝處理很粗糙，就容易出現(xiàn)苯并（α）芘（一種強致癌物）含量超標問題。

而正規(guī)的品牌茶油通常是從生產加工的源頭開始把控品質，并且嚴格管理精煉工藝的每一步工序，有效控制污染物和風險因子，保障食用油的安全。

因此在挑選茶油時，別嫌麻煩，要勤看產品說明，學會通過產品標簽來鑒別油的好壞。優(yōu)先考慮精煉技術相對更成熟更科學的大品牌，特別是要選擇生物活性物質保留量高、不含反式脂肪酸的放心產品。

參考資料：

[1]中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2023版(DRIs).

[2]《食用油精準適度加工理論與實踐》, 王興國、金青哲等著.

[3]李志曉.加工過程對油茶籽油微量營養(yǎng)成分和抗氧化性能的影響[D].江南大學,2015.