家人們！微波爐真的能做飯，而且比水煮還健康

如今各種網(wǎng)紅小家電層出不窮，很多人早已忘記了大明湖畔的微波爐。

作為曾經(jīng)的廚房頂流，現(xiàn)在淪落得要么在角落吃灰，要么在閑魚躺平。

還能熱個(gè)剩飯，都算是混得不錯(cuò)了。

看把孩子委屈的，我們得站出來講兩句！

說實(shí)在的，微波爐真的是被嚴(yán)重低估的廚房電器。

很多人以為它是平平無奇熱剩飯工具，實(shí)際人家做飯又快又方便，堪稱烹飪小旋風(fēng)。

另外大家肯定想不到——

微波這種加熱方式效率高、用時(shí)短，所以相比傳統(tǒng)的煎炸炒煮，食物營養(yǎng)流失更少，健康這塊穩(wěn)穩(wěn)拿捏！

微波是一種電磁波，本身不發(fā)熱，但能讓食物中的極性分子（比如水分子）每秒幾十億次來回運(yùn)動(dòng)、摩擦生熱，實(shí)現(xiàn)自己煮自己。

傳統(tǒng)烹飪方式是從外到內(nèi)傳遞熱，而微波烹飪食物內(nèi)外一起熱，達(dá)到同樣熟度所用的時(shí)間大大減少。

圖片來源：Business Insider

走，今天咱們就見識(shí)下它的真正實(shí)力，文末我們還準(zhǔn)備了 5 款“快手微波爐食譜”。

趕緊收藏，讓你家微波爐支棱起來干活！

微波蔬菜比水煮還健康

咱們吃蔬菜圖個(gè)啥？圖它的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。

膳食纖維還好，比較穩(wěn)定加熱對(duì)它傷害不大。

但維生素和抗氧化物質(zhì)就懸了，不是怕熱就是易溶于水。別說油炸爆炒了，水煮都容易把它們弄丟。

而研究發(fā)現(xiàn)，在達(dá)到同樣熟度的條件下，微波蔬菜維生素 C 的保留率顯著高于水煮菜，同時(shí)也不輸健康的蒸菜。

還有蔬菜中的抗氧化物質(zhì)類黃酮，與心血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

微波也能很好地挽留住它，甚至可能出現(xiàn)類黃酮含量不降反升的情況。

在快速內(nèi)部加熱條件下，植物組織細(xì)胞壁破壞以及次級(jí)結(jié)構(gòu)的喪失，使部分結(jié)合形式的黃酮變?yōu)橛坞x形式，從而使檢測結(jié)果升高。另外，微波的高效加熱鈍化了導(dǎo)致類黃酮損失的酶類，從而在一定程度上減少了損失。

另外，有實(shí)驗(yàn)還專門研究了烹調(diào)方式對(duì)蔬菜抗氧化能力的影響。

發(fā)現(xiàn)微波后，苦瓜、西葫蘆、芹菜、蘆蒿等蔬菜的抗氧化能力有所提高。

就是說，以后想健康地吃菜，也請(qǐng)看看微波爐。

5 分鐘搞定一盤菜，不僅幫你把營養(yǎng)鎖死，還少洗一個(gè)鍋，懶人狂喜！

圖片來源：作者拍攝

微波肉有益成分保留多，有害物質(zhì)產(chǎn)生少

禽畜肉類可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B 族維生素等營養(yǎng)。

蛋白質(zhì)問題不大，適當(dāng)加熱可以提高它的消化率。但 B 族維生素對(duì)熱敏感，容易被破壞。

誒～你也可以試試微波爐。

科研人員把新鮮雞肉放在普通微波爐、對(duì)流微波爐、傳統(tǒng)烤箱中加熱到中心溫度為 79°C，測定維生素 B1 的保留率，發(fā)現(xiàn)兩種微波加熱方式均高于烤箱。

另外，總勸大家少吃燒烤，因?yàn)樘靠緯r(shí)肉類容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

相比之下，微波就比較“禽畜無害”了。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，把豬肉塊放進(jìn) 900W 變頻微波爐中加熱 5 分鐘、6 分鐘后，沒有檢出苯并芘。

實(shí)際上，在這個(gè)微波功率下只用 70~80 秒就能讓豬肉塊熟透，實(shí)驗(yàn)刻意延長了加熱時(shí)間也沒有檢出苯并芘。

當(dāng)然，用微波爐烹飪?nèi)饪隙]有蔬菜那么方便。

比如需要把肉切成小塊，以避免加熱不均勻。

因?yàn)槲⒉訜崴俣群芸?，沒啥經(jīng)驗(yàn)的寶子要達(dá)到最佳效果，建議分段設(shè)置時(shí)間，比如先加熱 2 分鐘看看，再加熱 1 分鐘。

別慌，后面專門給大家安排了微波肉的好吃秘訣。

已經(jīng)自行掌握微波肉絕技的朋友，也歡迎來留言區(qū)嘮嘮經(jīng)驗(yàn)。

微波魚類對(duì)有益脂肪酸影響較小

魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、不飽和脂肪酸的良好來源。

特別是一些海魚，富含 ω-3 不飽和脂肪酸，能降低心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

那既然都叫不飽和了，就說明它不穩(wěn)定、遇熱易氧化。

來吧微波爐又派上用場了！

研究發(fā)現(xiàn)，微波處理加工時(shí)間短，可以較好地保留 ω-3 不飽和脂肪酸。

Audisio 等人采用微波爐和傳統(tǒng)電爐烹調(diào)鱈魚，結(jié)果顯示，微波后不飽和脂肪酸的保存率達(dá) 92%。

圖片來源：作者拍攝

而且啊朋友們，微波爐作為目前已知加熱效率最高的烹飪工具，不僅能很好地保留食物營養(yǎng)，它還很省事兒。

做飯巨快又沒有討厭的油煙，連鍋都不用洗，簡直懶人福音。不過勞死就不錯(cuò)了，怎么可能讓它閑置！

掌握這些技巧徹底玩明白微波爐

據(jù)我們觀察，會(huì)閑置微波爐的朋友，多半是有點(diǎn)“翻車”經(jīng)歷的。

圖片來源：小紅書

好辦，咱把微波的原理搞清楚，就不用犯怵。

前面說了，微波這種電磁波可以讓食物中的極性分子（極性分子中又屬水分子最容易吸收微波）劇烈振動(dòng)摩擦生熱，從而變熟。

這意味著啥？用微波爐做飯“熟得快”，但也容易“加熱不均勻”。

針對(duì)這兩個(gè)特點(diǎn)，我們整理了一波實(shí)用技巧，看完你就悟了。

來，理論叭叭完，最后給大家實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用一波。

5 個(gè)食譜 5 類食材，掌握之后舉一反三，隨隨便便用微波爐整出一桌菜，收藏不虧！

好啦，今天的干貨就分享到這，希望這一頓掰扯能讓大家重新認(rèn)識(shí)微波爐。

當(dāng)然，它的技能也遠(yuǎn)不止文章中這些。如果你還有更多盤活微波爐的絕技，別控制，趕緊到留言區(qū)露兩手。

這么造福懶人的科技，別浪費(fèi)，玩起來！

參考文獻(xiàn)

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審核丨李純 國家注冊(cè)營養(yǎng)師

責(zé)編丨王夢(mèng)如