如今各種網(wǎng)紅小家電層出不窮,很多人早已忘記了大明湖畔的微波爐。
作為曾經(jīng)的廚房頂流,現(xiàn)在淪落得要么在角落吃灰,要么在閑魚躺平。
還能熱個(gè)剩飯,都算是混得不錯(cuò)了。
看把孩子委屈的,我們得站出來講兩句!
說實(shí)在的,微波爐真的是被嚴(yán)重低估的廚房電器。
很多人以為它是平平無奇熱剩飯工具,實(shí)際人家做飯又快又方便,堪稱烹飪小旋風(fēng)。
另外大家肯定想不到——
微波這種加熱方式效率高、用時(shí)短,所以相比傳統(tǒng)的煎炸炒煮,食物營養(yǎng)流失更少,健康這塊穩(wěn)穩(wěn)拿捏!
微波是一種電磁波,本身不發(fā)熱,但能讓食物中的極性分子(比如水分子)每秒幾十億次來回運(yùn)動(dòng)、摩擦生熱,實(shí)現(xiàn)自己煮自己。
傳統(tǒng)烹飪方式是從外到內(nèi)傳遞熱,而微波烹飪食物內(nèi)外一起熱,達(dá)到同樣熟度所用的時(shí)間大大減少。
圖片來源:Business Insider
走,今天咱們就見識(shí)下它的真正實(shí)力,文末我們還準(zhǔn)備了 5 款“快手微波爐食譜”。
趕緊收藏,讓你家微波爐支棱起來干活!
微波蔬菜比水煮還健康
咱們吃蔬菜圖個(gè)啥?圖它的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。
膳食纖維還好,比較穩(wěn)定加熱對(duì)它傷害不大。
但維生素和抗氧化物質(zhì)就懸了,不是怕熱就是易溶于水。別說油炸爆炒了,水煮都容易把它們弄丟。
而研究發(fā)現(xiàn),在達(dá)到同樣熟度的條件下,微波蔬菜維生素 C 的保留率顯著高于水煮菜,同時(shí)也不輸健康的蒸菜。
還有蔬菜中的抗氧化物質(zhì)類黃酮,與心血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。
微波也能很好地挽留住它,甚至可能出現(xiàn)類黃酮含量不降反升的情況。
在快速內(nèi)部加熱條件下,植物組織細(xì)胞壁破壞以及次級(jí)結(jié)構(gòu)的喪失,使部分結(jié)合形式的黃酮變?yōu)橛坞x形式,從而使檢測結(jié)果升高。另外,微波的高效加熱鈍化了導(dǎo)致類黃酮損失的酶類,從而在一定程度上減少了損失。
另外,有實(shí)驗(yàn)還專門研究了烹調(diào)方式對(duì)蔬菜抗氧化能力的影響。
發(fā)現(xiàn)微波后,苦瓜、西葫蘆、芹菜、蘆蒿等蔬菜的抗氧化能力有所提高。
就是說,以后想健康地吃菜,也請(qǐng)看看微波爐。
5 分鐘搞定一盤菜,不僅幫你把營養(yǎng)鎖死,還少洗一個(gè)鍋,懶人狂喜!
圖片來源:作者拍攝
微波肉有益成分保留多,有害物質(zhì)產(chǎn)生少
禽畜肉類可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B 族維生素等營養(yǎng)。
蛋白質(zhì)問題不大,適當(dāng)加熱可以提高它的消化率。但 B 族維生素對(duì)熱敏感,容易被破壞。
誒~你也可以試試微波爐。
科研人員把新鮮雞肉放在普通微波爐、對(duì)流微波爐、傳統(tǒng)烤箱中加熱到中心溫度為 79°C,測定維生素 B1 的保留率,發(fā)現(xiàn)兩種微波加熱方式均高于烤箱。
另外,總勸大家少吃燒烤,因?yàn)樘靠緯r(shí)肉類容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
相比之下,微波就比較“禽畜無害”了。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),把豬肉塊放進(jìn) 900W 變頻微波爐中加熱 5 分鐘、6 分鐘后,沒有檢出苯并芘。
實(shí)際上,在這個(gè)微波功率下只用 70~80 秒就能讓豬肉塊熟透,實(shí)驗(yàn)刻意延長了加熱時(shí)間也沒有檢出苯并芘。
當(dāng)然,用微波爐烹飪?nèi)饪隙]有蔬菜那么方便。
比如需要把肉切成小塊,以避免加熱不均勻。
因?yàn)槲⒉訜崴俣群芸?,沒啥經(jīng)驗(yàn)的寶子要達(dá)到最佳效果,建議分段設(shè)置時(shí)間,比如先加熱 2 分鐘看看,再加熱 1 分鐘。
別慌,后面專門給大家安排了微波肉的好吃秘訣。
已經(jīng)自行掌握微波肉絕技的朋友,也歡迎來留言區(qū)嘮嘮經(jīng)驗(yàn)。
微波魚類對(duì)有益脂肪酸影響較小
魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、不飽和脂肪酸的良好來源。
特別是一些海魚,富含 ω-3 不飽和脂肪酸,能降低心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
那既然都叫不飽和了,就說明它不穩(wěn)定、遇熱易氧化。
來吧微波爐又派上用場了!
研究發(fā)現(xiàn),微波處理加工時(shí)間短,可以較好地保留 ω-3 不飽和脂肪酸。
Audisio 等人采用微波爐和傳統(tǒng)電爐烹調(diào)鱈魚,結(jié)果顯示,微波后不飽和脂肪酸的保存率達(dá) 92%。
圖片來源:作者拍攝
而且啊朋友們,微波爐作為目前已知加熱效率最高的烹飪工具,不僅能很好地保留食物營養(yǎng),它還很省事兒。
做飯巨快又沒有討厭的油煙,連鍋都不用洗,簡直懶人福音。不過勞死就不錯(cuò)了,怎么可能讓它閑置!
掌握這些技巧徹底玩明白微波爐
據(jù)我們觀察,會(huì)閑置微波爐的朋友,多半是有點(diǎn)“翻車”經(jīng)歷的。
圖片來源:小紅書
好辦,咱把微波的原理搞清楚,就不用犯怵。
前面說了,微波這種電磁波可以讓食物中的極性分子(極性分子中又屬水分子最容易吸收微波)劇烈振動(dòng)摩擦生熱,從而變熟。
這意味著啥?用微波爐做飯“熟得快”,但也容易“加熱不均勻”。
針對(duì)這兩個(gè)特點(diǎn),我們整理了一波實(shí)用技巧,看完你就悟了。
來,理論叭叭完,最后給大家實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用一波。
5 個(gè)食譜 5 類食材,掌握之后舉一反三,隨隨便便用微波爐整出一桌菜,收藏不虧!
好啦,今天的干貨就分享到這,希望這一頓掰扯能讓大家重新認(rèn)識(shí)微波爐。
當(dāng)然,它的技能也遠(yuǎn)不止文章中這些。如果你還有更多盤活微波爐的絕技,別控制,趕緊到留言區(qū)露兩手。
這么造福懶人的科技,別浪費(fèi),玩起來!
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審核丨李純 國家注冊(cè)營養(yǎng)師
責(zé)編丨王夢(mèng)如