大師專欄|炸油條必掌握的10個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)！

1**.**如何正確使用安琪快速復(fù)配油條膨松劑？

答：安琪無鋁害油條膨松劑可以完全取代明礬使用，徹底消除了油條鋁害難題，用法也非常簡(jiǎn)單：直接將膨松劑等干性物質(zhì)撒入面粉中和面。

2**.**如何解決油條回軟快.口感硬的問題？

答：炸制時(shí)可調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用專用的油來炸，在和面的時(shí)候加入5%的油或雞蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油.豬油.烘焙油等，雞蛋加全蛋。

3**.**炸制的油條表面很粗糙.不光滑是為啥？

答：油條面團(tuán)可能靜置時(shí)間太長(zhǎng)或面團(tuán)太稀軟。建議可以適當(dāng)縮短醒發(fā)時(shí)間，和面時(shí)可以適當(dāng)減少水的使用量。

4**.**油條韌性太強(qiáng)，吃起來費(fèi)勁是什么原因？

答：一般是面粉選擇不當(dāng)，面粉灰分太低或筋度太高導(dǎo)致。最好選用油條專用粉.一等粉，如果是高筋度面粉可以加20%的低筋粉進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)和。

5**.**油條形狀不好控制怎么辦？

答：炸制油條的時(shí)候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。

6**.**配方中添加酥油有啥好處？

答：在制作油條過程中，添加5%的奶油，炸出的油條外形完整，色澤均勻，體積比較大，蓬松度極佳，還能有效延長(zhǎng)油條冷卻后回軟的時(shí)間。

7**.**為什么油條炸制時(shí)兩邊有“死頭”的現(xiàn)象？

答：手法不對(duì)，兩頭被捏死粘在了一起，要用刮板切除。

8**.**油條炸的時(shí)候分開了是什么原因？

答：因?yàn)槊鎴F(tuán)長(zhǎng)時(shí)間放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時(shí)水添加過少也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況。

9**.**油條表皮太厚是為什么？

答：面團(tuán)餳發(fā)不到位或者面團(tuán)太硬.太干。

10**.**油條干癟不飽滿.劑后粘黏嚴(yán)重.炸制出來表皮不光滑有黑點(diǎn)是為什么？

答：一般是面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)了或冷藏時(shí)間過長(zhǎng)，應(yīng)縮短餳發(fā)時(shí)間。