新鮮出爐！10個(gè)餐飲外賣可重用模式案例，個(gè)個(gè)令人心動(dòng)

01

餐飲外賣包裝帶來(lái)的塑料污染問題

外賣減塑是擺脫塑縛關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域之一，擺脫塑縛一直致力于關(guān)注外賣塑料包裝的源頭減量。

中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模在2021年已達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別。保守估計(jì)到2025年，經(jīng)濟(jì)規(guī)模將超過(guò)1.5萬(wàn)億。

餐飲外賣包裝一般來(lái)說(shuō)由三大類組成：餐盒、餐具和包裝袋。根據(jù)美團(tuán)的調(diào)研顯示，三類外賣包裝中塑料材質(zhì)的包裝都是主流，占比在80%左右，而且基本上都是一次性的包裝。這些一次性包裝在被短暫使用之后就失去價(jià)值進(jìn)入垃圾處理系統(tǒng)，使我國(guó)固體廢棄物處置壓力增大，并顯著增加了餐飲外賣行業(yè)的負(fù)面環(huán)境影響。

02

思路打開：拋棄一次性，

選擇重復(fù)使用！

外賣餐飲業(yè)的包裝方式是否只能采用一次性材料？這個(gè)問題值得我們深入思考。讓我們一同構(gòu)想下面這些場(chǎng)景：

想象一下，星期一，你在公司樓下的咖啡店購(gòu)買了一杯提神的咖啡，這杯咖啡被裝在一個(gè)堅(jiān)固、耐用、保溫效果出色且不燙手的可重復(fù)使用杯子里。下班后，你經(jīng)過(guò)咖啡店時(shí)隨手將杯子還給了店員。這個(gè)杯子在咖啡店經(jīng)過(guò)清洗和消毒后，就可以再次為下一位顧客提供服務(wù)。

在工作日，你打開外賣應(yīng)用程序，點(diǎn)了一份外賣，并在菜單中選擇了“可重用餐盒”和“無(wú)需餐具”。送到你手上的外賣被裝在一個(gè)可重復(fù)使用的餐盒中，這個(gè)餐盒具備出色的密封性和保溫性，無(wú)需額外的塑料薄膜包裝，也不會(huì)發(fā)生漏泄的情況。下班后，你將餐盒帶到地鐵站，并投放到專門的回收機(jī)器中。這個(gè)餐盒將被送到擁有專業(yè)資質(zhì)的公司進(jìn)行清洗，然后再次投入使用。

周末，你和朋友一同逛街，突然想要一杯飲料。你可以隨時(shí)走進(jìn)一家店，借用一個(gè)可重用的杯子來(lái)盛放飲品。逛完街，飲料喝完后，你可以方便地將杯子歸還給任何一家店...

在上述場(chǎng)景中，消費(fèi)者購(gòu)買的不再是一次性包裝所帶來(lái)的垃圾，而是美味的食物和飲品本身。消費(fèi)者無(wú)需為一次性包裝支付額外費(fèi)用，而餐飲企業(yè)也無(wú)需大量購(gòu)買和管理一次性包裝庫(kù)存。每使用一次可重用餐盒或杯子，都可以為消費(fèi)者帶來(lái)減碳積分，甚至是直接的獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這將提供實(shí)際的ESG（環(huán)境、社會(huì)、治理）報(bào)告數(shù)據(jù)。整個(gè)可重用系統(tǒng)的建設(shè)還將為城市帶來(lái)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，真正實(shí)現(xiàn)地球、消費(fèi)者、企業(yè)和政府的多贏局面。

事實(shí)上，這樣的情景并非存在于幻想中，重復(fù)使用模式已經(jīng)在全球各地得到實(shí)踐。

今年，擺脫塑縛與Impact Hub Shanghai和Plastir聯(lián)合發(fā)布了《餐飲外賣可重用包裝案例研究報(bào)告》,報(bào)告對(duì)全球十個(gè)不同的餐飲外賣可重用包裝案例進(jìn)行了分析，并對(duì)其中4個(gè)案例進(jìn)行重點(diǎn)呈現(xiàn)。其中有外賣平臺(tái)、連鎖超商，國(guó)際連鎖品牌，環(huán)保組織等不同主體所做的實(shí)踐，類型包括了可重用餐盒和外帶飲品可重用杯。我們從中總結(jié)驅(qū)動(dòng)因素、模式共性，以此研判外賣行業(yè)采用可重用包裝方案的現(xiàn)狀、機(jī)遇和挑戰(zhàn)。接下來(lái)將具體介紹報(bào)告中的重點(diǎn)內(nèi)容。

03

案例一：臺(tái)灣全家便利店循環(huán)杯計(jì)劃

在遍地奶茶店和便利店的臺(tái)灣，已經(jīng)有了餐飲外賣可重復(fù)使用系統(tǒng)的嘗試。本案例聚焦了全家便利店的循環(huán)杯計(jì)劃。

全家便利店作為一個(gè)企業(yè)，而非環(huán)保組織，運(yùn)營(yíng)了循環(huán)杯計(jì)劃這一看似“麻煩”的工作，源于臺(tái)灣地區(qū)的減塑政策。臺(tái)灣地區(qū)從2020年開始執(zhí)行限塑令，政府在推行可重用模式中也是最初的推動(dòng)力。首先是出錢，環(huán)保署在模式推行初期給地方政府提供費(fèi)用，同時(shí)政府也積極邀請(qǐng)餐飲企業(yè)和外賣平臺(tái)參與項(xiàng)目，并為其提供補(bǔ)貼。另外，政府方面為餐飲行業(yè)提供官方參考依據(jù)，法案推行剛好在疫情期間，針對(duì)民眾擔(dān)心的衛(wèi)生問題，環(huán)保署頒布了《循環(huán)（外借）杯良好服務(wù)指引》，并通過(guò)頒布“外借杯良好服務(wù)標(biāo)志”增強(qiáng)民眾的信心和參與度。

在這樣的政策背景下，全家在不同區(qū)域分別與環(huán)海凈塑、好盒器兩家可重用方案供應(yīng)商合作。以環(huán)海凈塑為例，其主要負(fù)責(zé)提供餐具、回收和清洗環(huán)節(jié)。顧客可以通過(guò)社交軟件LINE上“塑環(huán)真” 的官方賬號(hào)確定借還門店，前往全家門店選擇使用可重用杯，掃描可重用杯身二維碼，在柜臺(tái)完成借出后即可用餐，無(wú)需押金。

作為政策導(dǎo)向型可重用模式的典型，在全家循環(huán)杯的案例中，政府承擔(dān)了積極的監(jiān)管角色，提供了初期資金，并支持初創(chuàng)企業(yè)，逐步培育和完善可重用系統(tǒng)。另外，本案例也體現(xiàn)了領(lǐng)先品牌可以帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。如全家便利店?duì)款^成立全臺(tái)首個(gè)跨產(chǎn)業(yè)的“循環(huán)杯大聯(lián)盟”，為消費(fèi)者提供免費(fèi)的“甲店借、乙店還”的服務(wù)。

截至2023年4月，臺(tái)灣地區(qū)在減少一次性杯的使用上已經(jīng)有了很大的進(jìn)展，包括自帶杯的使用率，提供循環(huán)杯的商店增加等。在全家的帶動(dòng)下，臺(tái)灣地區(qū)各品牌都采取行動(dòng)，可重用杯的規(guī)模也在不斷發(fā)展。

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案例二：星巴克“循環(huán)再用杯”（Borrow A Cup）計(jì)劃

全家循環(huán)杯的案例具有非常明顯的地區(qū)特色，對(duì)于跨國(guó)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以參考星巴克在全球各地的實(shí)踐。

2018年，星巴克首次進(jìn)行了其全球供應(yīng)鏈的廢棄物、水和碳排放足跡測(cè)評(píng)。調(diào)查結(jié)果顯示，被丟棄在實(shí)體店外的廢棄物占比很高。根據(jù)這份報(bào)告，星巴克制定了2030 年環(huán)境目標(biāo)，將碳、水和廢棄物足跡減少一半。其中與廢棄物相關(guān)的目標(biāo)為，在門店和直接運(yùn)營(yíng)中，減少50%運(yùn)往垃圾填埋場(chǎng)的廢棄物。其相應(yīng)的策略為，從一次性轉(zhuǎn)向可重用容器。

2021年起，星巴克在全球多地探索可重用容器替代方案，并設(shè)定相應(yīng)目標(biāo)。各地的項(xiàng)目設(shè)計(jì)、根據(jù)本地情況而異，意在探索、對(duì)比中總結(jié)出最高效的運(yùn)營(yíng)模式經(jīng)驗(yàn)，并在全球范圍內(nèi)推廣。

除了在全球各地進(jìn)行循環(huán)杯試點(diǎn)外，星巴克還有其他的行動(dòng)。

2022年5月，星巴克與英國(guó)一家環(huán)保慈善機(jī)構(gòu)攜手創(chuàng)建了100萬(wàn)英鎊的“Bring It Back”基金，為循環(huán)經(jīng)濟(jì)初創(chuàng)企業(yè)提供資金支持，目前基金資助了6個(gè)企業(yè)在英國(guó)各地進(jìn)行試點(diǎn)；所有受資助機(jī)構(gòu)都將公開分享其試驗(yàn)成果，幫助整個(gè)行業(yè)從中受益。另外，星巴克還在部分地區(qū)嘗試100%可重用運(yùn)營(yíng)模式（100% Reusable Operating Model）。

總體而言，星巴克可重用計(jì)劃主要受企業(yè)愿景驅(qū)動(dòng)，設(shè)定可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，同時(shí)鼓勵(lì)各地市場(chǎng)門店做出本土化的探索，并基于各地的探索總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)。

根據(jù)專家訪談，目前大型餐飲品牌已擁有實(shí)踐可重用容器所需的資源，有責(zé)任和能力引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)向可重用轉(zhuǎn)型。無(wú)論是星巴克的全球?qū)嵺`，還是臺(tái)灣全家便利店的嘗試，都值得其他國(guó)際連鎖餐飲品牌借鑒。

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可重用模式小結(jié)

運(yùn)營(yíng)共性

(1) 案例發(fā)現(xiàn)

案例顯示，可重用容器的使用流程具有較強(qiáng)的共性，例如都需要在顧客借用時(shí)登記信息，收取押金或是用信用卡進(jìn)行擔(dān)保，在退還后給予顧客一定的優(yōu)惠作為激勵(lì)等。

(2) 合作模式

餐飲商家通常與可重用容器解決方案供應(yīng)商開展在地合作。如圖所示，解決方案供應(yīng)商的服務(wù)可劃分為三大層級(jí)：除提供可重用容器本身外，還提供如容器分發(fā)、回收、清洗等服務(wù)，有些供應(yīng)商還可以提供項(xiàng)目管理、ESG數(shù)據(jù)收集整合、能力建設(shè)培訓(xùn)等增值服務(wù)。

(3) 全球主要外賣平臺(tái)可重用模式現(xiàn)狀

大部分外賣平臺(tái)約從2019年開始陸續(xù)探索可重用包裝，以短期試點(diǎn)項(xiàng)目為主。所有項(xiàng)目均以合作模式開展，平臺(tái)采購(gòu)可重用服務(wù)供應(yīng)商的產(chǎn)品和服務(wù)，或?qū)⒘鞒谈鳝h(huán)節(jié)分散外包給不同供應(yīng)商。多數(shù)計(jì)劃時(shí)長(zhǎng)在幾個(gè)月到3年不等，說(shuō)明全球大型外賣平臺(tái)仍處于探索可重用模式、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的階段。

表1 外賣平臺(tái)可重用模式對(duì)比

驅(qū)動(dòng)因素

案例分析顯示，目前企業(yè)或機(jī)構(gòu)采用可重用模式的主要驅(qū)動(dòng)因素為當(dāng)?shù)販p塑政策，以及企業(yè)/機(jī)構(gòu)的明確可持續(xù)價(jià)值導(dǎo)向：

● 案例中的國(guó)家、城市或地區(qū)均已頒布明確的減塑政策，有些還明確了餐飲業(yè)逐步淘汰一次性塑料餐具的時(shí)間線和路徑；

● 報(bào)告中多數(shù)案例在政策出臺(tái)前已提早布局，或在政策推行初期開展，表明有些企業(yè)會(huì)超越合規(guī)，走在政策前面。

因此，企業(yè)的價(jià)值觀、戰(zhàn)略導(dǎo)向、產(chǎn)品服務(wù)模式，或是大型上市企業(yè)面臨外界對(duì)其可持續(xù)表現(xiàn)的壓力，也是催生可重用模式的關(guān)鍵。

可持續(xù)效益

研究對(duì)于可重用模式涉及到可能產(chǎn)生的效益進(jìn)行了分析。

經(jīng)濟(jì)效益：

可重用包裝減少一次性包裝和庫(kù)存管理成本。可重用雖然初始成本較高，但能在使用一定次數(shù)后達(dá)到收支平衡，從而為企業(yè)節(jié)省大量的包裝成本，包裝的使用不再是線性的，而是可以流動(dòng)起來(lái)，庫(kù)存管理也可以交給第三方的解決方案提供商。

另外，可重用模式提升客戶復(fù)購(gòu)率。可重用項(xiàng)目以復(fù)購(gòu)優(yōu)惠券或折扣券來(lái)鼓勵(lì)消費(fèi)者使用，有時(shí)消費(fèi)者需要到店歸還重用餐具，有助于提升消費(fèi)頻次。

環(huán)境效益：

環(huán)保組織綠色和平最近出了一份報(bào)告，研究了東亞地區(qū)循環(huán)杯系統(tǒng)與一次性杯系統(tǒng)的全生命周期環(huán)境影響比較。以臺(tái)灣地區(qū)為例，根據(jù)研究估算，如果將40億個(gè)一次性飲料杯系統(tǒng)改成使用循環(huán)杯系統(tǒng)所帶來(lái)的環(huán)境效益，在高度使用的情境中，即每個(gè)循杯每年被使用約60次的情況下，將減少超過(guò)7810萬(wàn)公斤的二氧化碳當(dāng)量，超過(guò)92萬(wàn)立方米的水，超過(guò)5900萬(wàn)公斤石油當(dāng)量。

社會(huì)效益：

可重用餐盒有潛力帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)上下游、在餐盒發(fā)放、清洗、上門回收等環(huán)節(jié)創(chuàng)造就業(yè)。

06

可重用餐飲外賣模式，何時(shí)到我家？

目前在中國(guó)大陸，也出現(xiàn)了在可重用領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐的創(chuàng)業(yè)者。但可重用模式在國(guó)內(nèi)推行仍需要一些條件：

(1) 政策驅(qū)動(dòng)

塑料的循環(huán)經(jīng)濟(jì)是全球碳減排大勢(shì)所趨。在中國(guó)“碳達(dá)峰、碳中和”目標(biāo)的驅(qū)動(dòng)下，循環(huán)經(jīng)濟(jì)是減污降碳的重要方式。同時(shí)，全球塑料公約正在談判中，減塑勢(shì)在必行。因此，政策要求為可重用模式帶來(lái)了機(jī)遇。

(2) 已有可重用模式“節(jié)點(diǎn)”亟需互聯(lián)

目前大陸已具備搭建可重用容器系統(tǒng)的資源基礎(chǔ)，包括成熟的第三方支付平臺(tái)、專業(yè)餐具清洗設(shè)施及服務(wù)商、高度發(fā)展的外賣平臺(tái)及履約所需的人力等，但散落的節(jié)點(diǎn)未能有效串聯(lián)形成系統(tǒng)，亟需更強(qiáng)有力的政策驅(qū)動(dòng)、各利益相關(guān)方的合作，整合資源，“織點(diǎn)成網(wǎng)”形成可重用系統(tǒng)。

(3) 抓住“低垂果實(shí)”推行可重用模式

中國(guó)大陸已經(jīng)有廣泛應(yīng)用在封閉式場(chǎng)景的可重用模式，如餐飲堂食、學(xué)?；蚬臼程玫?。未來(lái)可以依托現(xiàn)有實(shí)踐基礎(chǔ)，延展到大型活動(dòng)場(chǎng)所、辦公園區(qū)等場(chǎng)景，從拓展封閉式場(chǎng)景的規(guī)模開始，逐漸過(guò)渡到開放式場(chǎng)景。

(4) 依托數(shù)字工具提升管理效力和信息透明披露

大數(shù)據(jù)在可重用項(xiàng)目管理中的應(yīng)用，有更高的增值空間和應(yīng)用于更多場(chǎng)景的潛力。通過(guò)給容器附加二維碼、智慧標(biāo)簽（smart tag）可以實(shí)現(xiàn)以下功能：

?數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的項(xiàng)目管理：量化、追蹤庫(kù)存，包括利用率、耐用性、客戶使用情況等

?洞察消費(fèi)者行為：跟蹤消費(fèi)者使用產(chǎn)品的速度、復(fù)購(gòu)率等指標(biāo)，為計(jì)劃生產(chǎn)、開發(fā)產(chǎn)品和提高顧客忠誠(chéng)度提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)

此外，消費(fèi)者非常關(guān)注容器的衛(wèi)生程度，因此通過(guò)數(shù)據(jù)提升項(xiàng)目的公信力、透明度和可追溯度，有助于獲取公眾信任。

(5) 結(jié)合ESG本土化發(fā)展推進(jìn)可重用模式

隨著中國(guó)企業(yè)加強(qiáng)ESG意識(shí)和實(shí)踐，數(shù)據(jù)和數(shù)字化工具將成為餐飲行業(yè)部署可重用系統(tǒng)的關(guān)鍵，追蹤使用可重用餐盒的環(huán)境影響，可以助力企業(yè)衡量和披露ESG表現(xiàn)。

結(jié)語(yǔ)：

在國(guó)內(nèi)對(duì)餐飲外賣可重用模式進(jìn)行的探索才剛剛起步，未來(lái)，擺脫塑縛會(huì)繼續(xù)開展研究、倡導(dǎo)和對(duì)話研討的工作，和各相關(guān)方一同努力，為餐飲外賣包裝源頭減塑，開創(chuàng)新的解決方案。

報(bào)告全文 :

http://www.plasticfreechn.org.cn/article/566_20.html

-End-

編輯：擺脫塑縛