認(rèn)識食源性疾病，預(yù)防食品安全問題

什么是食源性疾病，我國食品安全法規(guī)定，食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。全世界已知的食源性疾病有250多種，大多數(shù)由細(xì)菌引起的，其次為病毒和寄生蟲，也包括化學(xué)性食物中毒、食源性腸道傳染病等。種類很多。

生活當(dāng)中主要有食物中毒和食物過敏。

一、食物中毒：是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)作為食物攝入后出現(xiàn)的非傳染急性或亞急性疾病。

1、細(xì)菌性食物中毒，最多，占一半左右。常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等。常見的有沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等。

細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施：搞好個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后洗手；加強(qiáng)食品原料的檢測，防止污染的原材料間接污染食品；加工過程中生熟分開，避免交叉污染；食物放置時(shí)要注意冷量放置，時(shí)間不能太長，避免毒素產(chǎn)生。

2、有毒動物中毒

一些有毒動物如毒魚、貝類含有有毒物質(zhì)。如河豚中毒、貝類中毒。

3、植物性食物中毒

常見的毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯中毒，因?yàn)楹旋埧?，曼陀羅中毒，白果中毒，因?yàn)楹邪坠印?/p>

4、化學(xué)性食物中毒

亞硝酸鹽，有機(jī)磷農(nóng)藥，砷化物中毒。

二、食物過敏

是人們對食物產(chǎn)生的一種不良反應(yīng)。引起食物過敏的食物種類主要有8種，包括牛乳、雞蛋、魚、甲殼類水產(chǎn)動物、花生、大豆、堅(jiān)果以及小麥。

過敏常見的臨床癥狀：蕁麻疹、皰疹樣皮炎、哮喘、過敏性鼻炎，嚴(yán)重的可過敏性休克。

防治：

1、 特異性的免疫療法，實(shí)際上是脫敏療法，對人體長時(shí)間注射小劑量的過敏原。

2、 非特異性的免疫療法，在食物過敏反應(yīng)中，細(xì)胞因子起著非常重要的信號傳導(dǎo)作用，切斷信號傳導(dǎo)。

3、 自然療法：中草藥療法、針灸療法等。

中醫(yī)上講過敏是身體的一種反應(yīng)，實(shí)際上是病原做斗爭，要加強(qiáng)自身的抵抗能力。