認(rèn)識(shí)食物營養(yǎng)強(qiáng)化劑（一）

營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為了增加食品的營養(yǎng)成份（價(jià)值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。食品營養(yǎng)強(qiáng)化是國際上提倡的改善居民營養(yǎng)狀況的重要方法之一，即通過將一種或多種微量營養(yǎng)素添加到特定食物中，彌補(bǔ)食品在加工和儲(chǔ)存時(shí)造成的營養(yǎng)素?fù)p失，增加人群對這些營養(yǎng)素的攝入，從而糾正或預(yù)防微量營養(yǎng)素缺乏等相關(guān)疾病。營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用需要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑分類

維生素類：VA、VD、VE、VC、VB族（VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB12）、葉酸、生物素等。

礦物質(zhì)類： GB14880 制定了Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Cu、Mg、I 等8種允許使用的礦物質(zhì)的使用范圍和在食品中的強(qiáng)化量。不同用于不同的食品，如鈣強(qiáng)化劑常用于調(diào)制乳粉、干酪、大米、小麥、雜糧等。

鐵強(qiáng)化劑常用于大米、小麥、雜糧及其制品等。

鋅強(qiáng)化劑常用于調(diào)制乳品、大米、小麥、雜糧等。

硒強(qiáng)化劑常用于大米、小麥、雜糧及其制品等。

鎂、銅、錳、鉀、磷等強(qiáng)化劑常用調(diào)制乳粉、豆?jié){粉、固體飲料等。

氨基酸類：氨基酸類食品強(qiáng)化劑主要以八種必需氨基酸和牛磺酸為主。

其他營養(yǎng)素物質(zhì)：低聚糖、膳食纖維、益生元、卵磷脂、核苷酸、膽堿等。

食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義

彌補(bǔ)天然食物營養(yǎng)缺陷，預(yù)防營養(yǎng)性疾病；

補(bǔ)充營養(yǎng)素中間過程流失，保持原有營養(yǎng)特性；

簡化膳食搭配，滿足全面營養(yǎng)需求；

滿足特殊人群和適應(yīng)特殊職業(yè)需要的軍隊(duì)及從事礦井、高溫、低溫作業(yè)等人員對營養(yǎng)素的需要。