“零添加”是否更健康

民以食為天，對于正在長身體的同學(xué)們來說，食品的安全與健康更是重中之重。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對“吃”的標(biāo)準(zhǔn)也越來越高?？墒墙陙恚称诽砑觿┖砍瑯?biāo)的問題層出不窮，很多人到了談添加劑色變的地步。一旦出現(xiàn)食品安全問題，添加劑往往成了“背鍋俠”。于是乎，越來越多標(biāo)注著“零添加”的食品飲品映入眼簾。一直以來，許多消費(fèi)者認(rèn)為食品越是保持原汁原味、純天然，就越安全健康。因此，越來越多的商家熱衷于宣傳“零添加”，大力推廣自家“原汁原味”的食品。很多不良食品企業(yè)也以“零添加”為賣點(diǎn), 大肆提高產(chǎn)品售價(jià)。

然而，“零添加”真的更健康嗎？那些被污名化的食品添加劑真的一無是處嗎？“無糖”“無油”“0脂”“0卡” 的真相到底是什么呢？讓我們一起來一探究竟吧！

食品添加劑——“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”

何為食品添加劑？顧名思義，是指加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。事實(shí)上，食品添加劑是五花八門的，它們的種類有很多，作用也各不相同，通常用于改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及滿足防腐和加工工藝的需要。細(xì)心的同學(xué)們應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，在各類食品的包裝袋上，都標(biāo)有“配料表”，里面有著各種各樣的生僻化學(xué)詞匯，它們很多都屬于食品添加劑。下面我們就來細(xì)細(xì)了解一下吧。

最常見的食品添加劑應(yīng)該就是防腐劑了，它是用來防止食品腐敗的。我們都知道，大部分食品如果在自然條件下放置一段時(shí)間就會變質(zhì)，這是由于食品中的微生物如細(xì)菌等在不斷繁殖，而防腐劑可以抑制微生物的繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。食品包裝袋配料表上常見的苯甲酸鈉、山梨酸鉀等等都屬于防腐劑。食品添加劑中還有一類我們稱之為著色劑，是專門用來改變食品的顏色，使其更容易讓我們產(chǎn)生食欲。例如在一些果汁飲料中適當(dāng)加入著色劑，可以讓原本顏色暗淡的果汁變得更為鮮艷。胭脂紅、檸檬黃等等都屬于著色劑。常見的食品添加劑還有制作面包、饅頭等用的膨松劑，它可以在加工過程中產(chǎn)生二氧化碳，從而讓食品具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)，這樣吃起來便會覺得蓬松，大大增強(qiáng)口感。其實(shí)，添加劑的種類還遠(yuǎn)不止這些，有增強(qiáng)甜味的甜味劑，有用來添加營養(yǎng)成分的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，還有用來使食品具有各種風(fēng)味的香料等等。正是因?yàn)樵谑称分刑砑恿诉@些食品添加劑，食物變得更加色香味俱全。

有專家表示：“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的部分之一。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，因此食品添加劑也被譽(yù)為'現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂’?！?/p>

食品添加劑?違法添加物

的確，食品添加劑讓我們的食品變得更加美味，更易保存。然而，健康問題依舊是我們最關(guān)心的一一這么多種添加劑會不會對我們的身體造成危害呢？是不是所謂“零添加”的食物就更健康呢？

說到“零添加”，也許有的同學(xué)會想，是不是平時(shí)自己在家炒菜做飯是不是就能遠(yuǎn)離食品添加劑，做到“零添加”了呢？答案其實(shí)是否定的。我們炒菜做飯使用的各種調(diào)料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑。此外，食鹽中加的抗結(jié)劑、食用油中加入的抗氧化劑等等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒有怪味、食鹽在夏天也不容易結(jié)塊的原因。

那么回到我們剛才的問題，各種各樣的添加劑會不會對我們的身體造成危害呢？其實(shí)，國家對于食品添加劑的使用范圍和劑量有著嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，允許使用的食品添加劑都經(jīng)過了科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測試和評估，并有相關(guān)法律來規(guī)范生產(chǎn)商的行為。只要使用量達(dá)標(biāo)，就不會對人體產(chǎn)生危害，反而有時(shí)候適量的食品添加劑，可以減少和消除食品制作過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。比如在腌制食物時(shí)，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌物質(zhì)亞硝酸鹽的含量。再比如很多人愛吃的風(fēng)干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過程中，它們?nèi)菀桩a(chǎn)生能釋放劇毒物質(zhì)的肉毒桿菌，只要極少量就能使神經(jīng)麻痹，進(jìn)而引起呼吸衰竭，甚至造成死亡，因而這類食品在生產(chǎn)過程中，有專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過程中和進(jìn)入市場前,還會根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn), 對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，所以添加劑的含量問題我們大可放心。

然而，有些不良商家，不遵守法律規(guī)定，擅自將違法添加品當(dāng)作食品添加劑使用：眾所周知的三聚氰胺“毒奶粉”、動物飼料中添加“瘦肉精”、紅心鴨蛋等食品中發(fā)現(xiàn)“蘇丹紅”等等事件中，商家都是被利益所誘惑，從而走上了犯罪的道路。國家對于使用違法添加物一直以來都是零容忍，不良商家們也都受到了應(yīng)得的懲罰。

如今，超市內(nèi)打著“零添加”牌號的食品比比皆是，而專家表示：“寫了‘零添加’也不意味著更健康、更安全?！奔词拐娴臎]有添加劑，比如食品中少了防腐劑，那么將更容易發(fā)生腐壞，從而給人們的健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。有些一次不能吃完的食物，如果其本身的成分不能夠抑制微生物的生長，則保證其安全的必要措施便是添加防腐劑。因此，我們要試著改變固有觀念，“零添加”不一定就是最好的。

“無糖”“無油”“0脂”“0卡”的真相

值得一提的是，我們常說的“無糖”“無油”“0脂”“0卡”也并非其字面意思。真正嚴(yán)格意義上能夠被稱為“零糖零卡零脂肪”的飲料，只有白開水了?！盁o糖”大都指的是不含蔗糖，但可以用其他甜味物質(zhì)如木糖醇來代替，而根據(jù)我國食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食品中含有的糖分低于某個(gè)值時(shí)，便可以認(rèn)為是無糖。因此，“無糖”食品并非完全不含糖分。即使不含蔗糖，如果食品本身含有淀粉，也會造成血糖升高，糖尿病或高血糖患者更要仔細(xì)分辨。此外，所謂的“0脂”食品，就算不含脂肪，其中也可能含有大量的碳水化合物，這樣的食品被人體吸收后，仍然會轉(zhuǎn)化為脂肪。事實(shí)上，卡路里（能量）、糖、脂肪等都是維持人體機(jī)能重要的一部分，對于健康生活來說，適量的攝入是極其重要的，一味地為了減肥而追求“零糖零卡零脂肪”，不僅起不到良好的減肥效果，反而會影響我們的健康。

中國居民平衡膳食寶塔

糖類大家族

白砂糖，作為我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷奶?，屬于蔗糖的一種，也是我們通常意義上所指的“糖”。而糖類大家族可遠(yuǎn)不止蔗糖這一種。由于糖類均由碳、氫、氧元素構(gòu)成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”的組合，故糖類又被稱之為我們常說的“碳水化合物”。

糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。淀粉和纖維素就是植物中普遍存在的糖類，是植物體內(nèi)養(yǎng)分的庫存，大多數(shù)的糧食作物如大米、小麥、玉米、高粱等等中都含有豐富的淀粉。此外，水果中富含果糖和葡萄糖，我們每個(gè)人DNA的重要組成部分也是一種叫作脫氧核糖的糖類可見糖類廣泛存在于我們的生活中。