水果玉米有特殊的營養(yǎng)價值嗎？

近年來，隨著健康觀念深入人心，人們越來越重視粗雜糧的攝入，鮮玉米成為了大家餐桌上的?？汀ｋm然大家對鮮玉米已經(jīng)習以為常，但是一個新品種的出現(xiàn)，再次引發(fā)了大眾的激烈討論。它就是水果玉米。

一、什么是“水果玉米”？

水果玉米，皮薄、汁多、質(zhì)脆而甜，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，不像是糧食，倒更像水果。因此，很多人擔心這種玉米不是純天然食品，不利于我們的健康。這種擔憂有沒有道理呢？

目前市場上的鮮玉米品種主要有甜玉米、糯玉米、黑玉米三大類。黑玉米在市面上相對稀少，糯玉米就是我們常說的黏玉米，而甜玉米又分為很多種類，水果玉米就是其中的一種。甜玉米作為新型果蔬型食品，已經(jīng)在世界各國得到迅速發(fā)展。甜玉米原產(chǎn)于美國，20世紀初，美國多個甜玉米品種被培育出來。我國早期主要依靠引進國外甜玉米品種進行種植。從20世紀50年代起，我國開始對甜玉米品種進行自主研發(fā)。經(jīng)過一代代農(nóng)業(yè)科學家們的努力，我國現(xiàn)已擁有數(shù)目眾多的甜玉米品種，其中就包括水果玉米。水果玉米是通過雜交技術培育出來的產(chǎn)物，大家可以放心食用！

二、水果玉米有何特點？

水果玉米和普通玉米最大的區(qū)別就是，它很甜。水果玉米為什么甜呢？從生物學來說，玉米?？梢苑譃榉N皮、胚乳和胚三個部分，而玉米之所以甜，關鍵因素就是玉米的胚乳。玉米在成熟過程中會通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖，并把它們運送到胚乳中，以淀粉的形式儲存起來。我們吃的普通玉米味道不甜，是因為淀粉本身吃起來沒有甜味。而水果甜玉米的不同之處在于，它的胚乳中不只有淀粉，還有含量較高的水溶性多糖，這就賦予了其不同于普通玉米的甜味。而相應地，水果甜玉米胚乳中的淀粉含量相對較少，因此吃起來才會脆甜水嫩。

三、水果玉米的營養(yǎng)價值高么？

水果玉米除了更甜之外，的確有較高的營養(yǎng)價值。

有研究顯示，水果玉米中蛋白質(zhì)含量較高，一般在13%以上，比普通玉米高3%～4%。氨基酸含量分別比普通玉米和糯玉米高23.20%和12.70%，水果甜玉米籽粒中維生素C的含量約為0.7 mg/100g，比普通玉米高一倍左右；煙酸的含量約為0.22 mg/100g，而普通玉米的煙酸含量僅為0.093 mg/100g；維生素B2含量約為1.70 mg/l00g，而普通玉米幾乎不含維生素B2；不僅如此，水果玉米中還含有維生素A、礦物質(zhì)以及膳食纖維等。

由此可見，水果玉米不僅可以放心食用，其營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)也是非常好的，既可直接生食或經(jīng)蒸煮、熱炒后食用，也可加工制成飲料、脆片、罐頭、速凍食品、湯羹粥類食品以及風味小食品等，是不可多得的優(yōu)質(zhì)食材!

水果玉米，雖然依然屬于禾本科玉米屬，卻漸漸地拓寬了玉米的領域，從以前的糧食作物，開始跨界到水果、蔬菜領域。水果玉米等新品食材的問世，依賴于我國農(nóng)業(yè)科技的進步，要更多人了解有關也象征著我國綜合國力的不斷提升。希望屏幕前的你，能掌握更多的食品安全知識，不斷充實自己，享受健康生活。