明明很干凈，為什么冰箱里還是有異味？

審核專家：王國義 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后

你是不是遇到過這種疑問：明明冰箱干凈整潔，卻依然能夠聞到令人不快的異味。吃冰鎮(zhèn)西瓜的時(shí)候，竟然一口吃出了韭菜味，打開一片面包片時(shí)，竟然是濃濃的咸菜味。

冰箱里為什么會(huì)“串味”？哪些難聞的味道究竟是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？又要如何有效的除味呢？

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冰箱異味來源

冰箱內(nèi)食品產(chǎn)生的異味來源主要有三類：冰箱本身的氣味、食物的氣味和食品腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的異味。

是的，你沒看錯(cuò)，冰箱本身也會(huì)散發(fā)出味道，尤其是新冰箱。這是因?yàn)闃?gòu)成冰箱的塑料能夠釋放出揮發(fā)性化合物，例如苯類、酸類、醇類、醋類等具有刺鼻氣味的化合物。

除了冰箱本身的氣味，不同食物也是具有不同氣味的，而穩(wěn)定性差是食品風(fēng)味物質(zhì)的主要特征之一，所以，當(dāng)你把一盒榴蓮放進(jìn)冰箱里卻不蓋上蓋子，隨著氣味小分子物質(zhì)自然擴(kuò)散，當(dāng)再次打開冰箱時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)“萬物皆榴蓮”。

圖片來源：維基百科

另外，造成冰箱最大異味的的罪魁禍?zhǔn)资?strong>食品腐敗變質(zhì)。雖然冰箱的低溫能抑制微生物的生長繁殖，但卻不能消滅微生物，尤其是耐低溫微生物。當(dāng)食物長時(shí)間放在冰箱內(nèi)，細(xì)菌會(huì)分解食物中的蛋白質(zhì)、糖類和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生小分子化合物，其中含有氮、硫等元素的化合物就會(huì)散發(fā)出惡臭味。

來源：《冰箱除異味除菌保鮮技術(shù)研究》

總之，長期存放或者沒有做好冰箱清潔，都會(huì)給細(xì)菌制造生長的溫床。

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產(chǎn)生異味的細(xì)菌

不同的細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生不同類型的異味，讓我們一起深入了解這些細(xì)菌及其產(chǎn)生的味道，以便更好地應(yīng)對(duì)冰箱異味問題。

冰箱里常見的嗜冷細(xì)菌有志賀氏菌、李斯特菌、沙門氏菌、耶爾森菌等。這些嗜冷細(xì)菌在其生長代謝的過程中會(huì)產(chǎn)生許多代謝氣體，如甲烷、硫化氫、甲硫醇、甲基胺等具有濃烈臭雞蛋味的揮發(fā)性化合物。打開冰箱門時(shí)，如果聞到類似腐爛雞蛋的惡臭氣味，很可能是這些細(xì)菌在作祟。

這四種菌種普遍可以在冰箱中生存3~4個(gè)月，每年的七八月份是這些菌種導(dǎo)致的腸道傳染病高發(fā)時(shí)間段。

在冰箱中存放生豬肉（影響冰箱內(nèi)胺類物質(zhì)及烷烴類物質(zhì)含量）、豆腐（增加冰箱中含氧類化合物）、青菜（導(dǎo)致苯乙烯含量增加）之類的東西都會(huì)給細(xì)菌提供合適的養(yǎng)分，促進(jìn)異味產(chǎn)生。

圖片來源：維基百科

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除味的有效方法

怎樣才能如何有效地除去這些異味呢？

冰箱一旦有了異味，說明食物開始不新鮮，因此，定期檢查和清理冰箱內(nèi)的食材至關(guān)重要。儲(chǔ)存食材前確保其干燥、清潔，并盡量將食物包裹好，減少氣味傳遞。

同時(shí)，合理儲(chǔ)存食物、使用密封容器，以及定期清潔冰箱內(nèi)部，都是有效預(yù)防細(xì)菌滋生的措施。清潔的時(shí)候可以使用溫和的清潔劑擦拭冰箱內(nèi)部，尤其是冰箱的密封條、抽屜和角落等難以清潔到的地方，更容易滋生細(xì)菌和異味，需要多多注意。
如果一旦已經(jīng)產(chǎn)生了異味，就需要一些更方便的除味方式了。
常用的除味方法可以分為四類：掩蓋式除味、物理式除味、化學(xué)式除味、殺菌式除味。

掩蓋式除味，比如將檸檬皮、柚子皮、橘皮等水果放到冰箱，通過水果揮發(fā)出的芳香物質(zhì)來掩蓋原本的異味。一些空氣清新產(chǎn)品也是同樣的道理，不過選用水果類，對(duì)食物和人體相對(duì)來說都更安全。

物理式除味，也就是吸附?？梢圆捎?strong>活性炭去吸附空氣中的異味，定期更換。用過的炭包可以放到太陽下暴曬一天后再次使用哦。

化學(xué)式除味，可以把日常生活中的醋、小蘇打、黃酒放在敞口容器里放到冰箱中，這些東西會(huì)對(duì)異味物質(zhì)進(jìn)行吸附，然后將其反應(yīng)生成無味物質(zhì)實(shí)現(xiàn)除味。

殺菌式除味的代表就是茶葉。在日?？梢詫⑴葸^的茶葉在太陽下曬干，用紗布或者小布袋裝起來放進(jìn)冰箱就可以了。茶葉中的茶多酚是一種堿性物質(zhì)，可以抑制細(xì)菌的活動(dòng)，從而達(dá)到除味效果。并且茶葉同樣可以反復(fù)多次使用，是不是很環(huán)保呢！

雖然冰箱里的異味有時(shí)令人頭痛，但通過了解異味的來源和產(chǎn)生的細(xì)菌，以及采取有效的除味方法，我們可以讓冰箱始終保持清新的狀態(tài)。定期清潔冰箱、分隔食物、使用除味劑等方法都可以幫助我們有效地除去冰箱異味哦！