食品添加劑：教你正確認(rèn)識食品中的“科技與狠活”

用三花淡奶調(diào)出的香濃羊湯，用奶精粉和植脂末調(diào)配而成的奶茶，用碎肉和邊角料壓制而成的牛排，這些“科技與狠活”快速傳播并被推上輿論的風(fēng)口浪尖，引發(fā)人們的食品焦慮。

那么無處不在的食品添加劑到底安不安全，能不能吃呢？10月30日，河南省食品和鹽業(yè)檢驗技術(shù)研究院科研部部長劉智勇做客大河網(wǎng)，共同探討食品中的“科技與狠活”。

認(rèn)識丨我國目前有23類食品添加劑

到底什么是食品添加劑？“食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！眲⒅怯抡f，《中華人民共和國食品安全法》對食品添加劑有明確的定義，目前我國有23類、近2000種食品添加劑，比較常見的有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑等。

對于食品添加劑的作用，劉智勇介紹，它的作用非常廣泛，包括利于食品保存、防止食品變質(zhì)、改善食品的感官性狀、保持或提高食品的營養(yǎng)價值、增加食品的品種和方便性、有利于食品加工適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動化、滿足一些特殊人群的特殊需要等等。

接受丨我們已經(jīng)不可能離開食品添加劑

“食品添加劑不是現(xiàn)代社會發(fā)明的產(chǎn)物，追溯歷史，中國人堪稱使用食品添加劑的鼻祖?！眲⒅怯卤硎?，中國人在2000多年前的秦漢時期就在制作豆腐時使用了添加劑——鹽鹵。隨著食品需求的多樣化，人們現(xiàn)在已經(jīng)離不開食品添加劑，油條里有明礬、餅干里有膨松劑、冰激凌中有凝固劑卡拉膠、糖果中有食用色素、碳酸飲料里有檸檬酸、罐頭中有保鮮劑和穩(wěn)定劑，連這兩年掀起零糖概念的元?dú)馍謿馀菟械拇俏铩嗵\糖醇也是食品添加劑。因此，無論你喜歡與否，現(xiàn)代食品中食品添加劑已無處不在。

那么，我們還能不能離開食品添加劑？“已經(jīng)不可能了。”劉智勇說，“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，這是食品界常說的一句話，也是不以人們的好惡為轉(zhuǎn)移的客觀現(xiàn)實(shí)，還必須承認(rèn)的是，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。假如沒有了食品添加劑，商店里琳瑯滿目的各種食品將不復(fù)存在，對企業(yè)來說就沒有了現(xiàn)代食品加工工藝，對消費(fèi)者的飲食來說則是無滋無味。

河南省食品和鹽業(yè)檢驗技術(shù)研究院科研部部長 劉智勇

規(guī)范丨按照規(guī)定使用對健康無害

食品添加劑對人體有危害嗎？劉智勇表示，我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了每種獲批的食品添加劑安全使用范圍和限量值，這個使用范圍和限量值都是經(jīng)過科學(xué)研究及風(fēng)險評估被證明安全可靠的，即對健康無任何毒性作用或不良影響，只要企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)的食品，不會對消費(fèi)者身體健康造成危害。

“但過量攝入食品添加劑苯甲酸鈉將會影響肝臟酶對脂肪酸的作用，苯甲酸鈉中過量的鈉對人體血壓、心臟、腎功能也會造成影響，特別對心臟、肝、腎功能弱的人群?！眲⒅怯抡f，超范圍、超劑量、超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑我們一般稱之為濫用，濫用食品添加劑會對人體造成一定危害。不法分子為謀取利益在食品中添加不屬于食品或食品添加劑的物質(zhì)我們稱之為非法添加，非法添加非食品物質(zhì)會對人體造成嚴(yán)重后果。這兩種行為都是國家嚴(yán)厲打擊的違法行為，嚴(yán)重者可能觸犯刑法。

更新丨沒必要“談劑色變”

受各種信息的影響，人們總是“談劑色變”，總是對食品添加劑有心理陰影，這完全可以理解。劉智勇表示，其實(shí)，人類對食品添加劑的認(rèn)識是一個漫長對過程，對食品添加劑的使用也并非一成不變，伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人們飲食觀念的更新，一些更先進(jìn)的食品添加劑被許可使用，一些舊的食品添加劑則會被淘汰或限制使用。

雖然食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用是安全的，但是，我們加工食品時，在能達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能少用或不用食品添加劑，盡可能降低使用量盡可能尋找食物的本味。所以，在購買食品時，大家可以依據(jù)個人喜好盡量選購食品添加劑種類少的食品。