第一次聽說板栗可以生吃？可以！而且真的很絕！

說到板栗，很多人首先聯(lián)想到的是糖炒栗子，腦海里甚至還飄來陣陣清香。

不過，前幾天有熱搜說“第一次聽說板栗可以生吃”。

這是真的嗎？新鮮板栗到底能不能生吃？今天我們就來聊一聊~

板栗可以生吃嗎？

先說答案：板栗不僅可以生吃，而且相比炒熟的栗子，味道和營養(yǎng)都很不錯(cuò)。

在我的童年，老家旁邊小山上就種了很多板栗，每個(gè)暑期的快樂就是跟小伙伴們一起去摘板栗，然后冒著扎刺的危險(xiǎn)也要?jiǎng)冮_——吃最新鮮最嫩的板栗。新鮮剝開的板栗，生著吃口感咯嘣脆，水分也很多，跟炒熟后粉糯的感覺相比，完全是另一番風(fēng)味。

在樹上還沒有成熟的板栗。圖源：unsplash.com

生板栗相比炒熟的板栗，維生素C含量更加豐富。因?yàn)樗趾慷啵?strong>吃同等重量的板栗獲得的能量也更低，更不容易長(zhǎng)胖，值得推薦。

板栗的營養(yǎng)價(jià)值如何？

1 高淀粉、低脂肪

板栗屬于堅(jiān)果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣多脂肪，相反，板栗的特點(diǎn)是——淀粉含量很高，脂肪很少。

和一般堅(jiān)果相比，鮮板栗的水分含量會(huì)更高。雖然不同產(chǎn)地和品種的板栗中各營養(yǎng)成分的含量均有較大差異，但水分含量通常都在42.10%～61.30%。從這點(diǎn)來說，新鮮板栗跟土豆有點(diǎn)接近。

新鮮板栗的淀粉含量通常為21.54%～38.10%，可溶性多糖含量通常為0.72%～11.92%。脂肪含量通常為0.85%～5.44%，比常見堅(jiān)果的脂肪要少得多。蛋白質(zhì)含量為2.90%～8.65%，比煮熟后的米飯高。

干板栗的碳水化合物雖然高達(dá)77%，和糧谷類的75%相當(dāng)，因此，板栗甚至可以當(dāng)主食吃。而且由于板栗有較多不被小腸吸收的抗性淀粉和可溶性多糖，血糖指數(shù)比米飯低，所以對(duì)糖尿病患者等需要控制血糖的人更加友好。

2 富含維生素C

新鮮板栗還有一大優(yōu)勢(shì)——維生素C很豐富，可以達(dá)到 24 毫克/百克，比西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！

如何健康吃栗子？

1 適量吃

板栗淀粉含量高，如果是比較大的栗子，吃個(gè) 10 顆左右可能就跟一碗米粉那么多了。而且，板栗的膳食纖維含量多，這些不被吸收的膳食纖維會(huì)被大腸中的細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，容易感到腹脹。所以，板栗也不要一次性吃太多。

圖源：unsplash.com

2 替代部分主食

由于板栗淀粉多、熱量高，如果吃了板栗，就要注意減少主食的食用量，或者偶爾用它們來代替主食。

板栗怎么好剝？

板栗外面一層殼是帶刺的，因此真的很難剝。

最好等到每年的 8 月底、9 月中上旬，這個(gè)時(shí)候板栗差不多熟了，它們會(huì)自行裂開一點(diǎn)，甚至張開大嘴。這個(gè)時(shí)候只要戴個(gè)手套就能輕松剝開，輕松收獲幾顆板栗。

圖源：unsplash.com

另外，板栗果實(shí)在吃的時(shí)候也不太好剝。建議大家可以試試這幾種方法：

①風(fēng)干法?？梢园研迈r的栗子放到通風(fēng)、干燥的地方先晾幾天，這樣栗子皮就非常好剝了。這個(gè)方法還能把栗子做成干果，吃的時(shí)候用水先泡一下就行了。

②熱水浸泡法。生栗子洗凈后放在一個(gè)盆子里，用開水浸泡 5 分鐘左右后，取出板栗再剝就會(huì)方便很多。

③日光暴曬法：把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼就會(huì)開裂，也會(huì)好剝很多。

④微波爐：將買來的生栗子用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱 30 秒，里面一層衣和肉就會(huì)自動(dòng)脫離，剝起來會(huì)省事很多。

參考文獻(xiàn)

[1] 周連第. 板栗種質(zhì)資源遺傳多樣性研究[D].中國農(nóng)業(yè)大學(xué),2005.

[2] 江錫兵,龔榜初,湯丹等.中國部分板栗品種堅(jiān)果表型及營養(yǎng)成分遺傳變異分析[J].西北植物學(xué)報(bào),2013,33(11):2216-2224.

[3] 武妍妍,史文石,石新如等.板栗堅(jiān)果營養(yǎng)物質(zhì)和抗氧化成分綜合評(píng)價(jià)[J].林業(yè)科學(xué)研究,2022,35(06):12-22.

[4] 張樂,王趙改,楊慧等.不同板栗品種營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)分析[J].食品科學(xué),2016,37(10):164-169.

[5] 陳在新,雷澤湘,劉會(huì)寧等.板栗營養(yǎng)成分分析及其品質(zhì)的模糊綜合評(píng)判[J].果樹科學(xué),2000(04):286-289.

[6] 陸斌,李玉媛,劉波等.板栗不同貯藏條件水份、糖、淀粉的變化[J].云南林業(yè)科技,1993(01):45-47+56.

[7] 闞黎娜,李倩,謝爽爽等.我國板栗種質(zhì)資源分布及營養(yǎng)成分比較[J].食品工業(yè)科技,2016,37(20):396-400.

[8] 覃海兵,莫開菊,汪興平.板栗中碳水化合物的種類和抗消化性[J].食品科學(xué),2010,31(21):191-194.

策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨鐘凱 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員

責(zé)編丨一諾

策劃丨一諾