【智惠農(nóng)民】從瀕危物種到高檔美食？魚子醬背后的“活化石”竟是它

你知道嗎？在享受美味魚子醬的同時，這可能是瀕危物種帶來的“最后盛宴”。今天，我們就來揭秘這種“活化石”養(yǎng)殖背后的故事。

鱘形目魚類是世界上最古老的魚類之一，被譽為“活化石”。全球范圍內(nèi)，這一目的魚類有27（26）個種和亞種，均被列為《瀕危動植物種國際貿(mào)易公約》附錄II物種。7月21日，世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）正式宣布，我國特有的長江白鱘滅絕，這也凸顯了對鱘形目魚類進(jìn)行保護(hù)的迫切性。

另一方面，消費市場的需求也是推動鱘魚養(yǎng)殖的重要動力。首先，鱘形目魚類也稱軟骨硬鱗魚，是淡水中最大的魚類。它們?nèi)矶际擒浌牵瑳]有肌間剌，只有頭蓋骨和五道骨板是硬骨，不用擔(dān)心吃魚被魚刺卡喉嚨，而且可食用部分多，非常有利于加工。

一直以來，鱘魚子醬都被視為歐美的高檔營養(yǎng)食品，尤其是魚子醬更是被比作“黑色黃金”，市場需求極大。數(shù)據(jù)顯示，在2004年世界魚子醬的價格中，最貴的歐鰉每公斤最高能達(dá)到5000多美元，其次是俄羅斯鱘、閃光群和西伯利亞鱘，最便宜的價格也有一千多美元每公斤。

由于鱘魚易于加工的特點以及其高昂的魚子醬市場價格，我國近年來也逐漸加大了對鱘魚養(yǎng)殖的投入，并在電商平臺上開始看到中國魚子醬的身影，也表明了我國鱘魚養(yǎng)殖的產(chǎn)量提高和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨勢，無疑是對老百姓生活水平的極大提升。

了解了魚子醬背后的故事，當(dāng)你下次品嘗這種美味的高檔食品時，會不會有不一樣的感受呢？讓我們在品味美食的同時，也為保護(hù)地球上珍稀物種貢獻(xiàn)一份力量。

出品：科普中國智惠農(nóng)民

科學(xué)顧問：胡紅霞 研究員 北京市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)研究所

統(tǒng)籌：廖丹鳳 鄭鋒茂 王長海 張瑞杰

策劃：武玥彤

編輯：侯思雨（實習(xí)）