海螺、鮑魚、蟶子、花蛤，貝類海鮮，吃個明白

海鮮，是美食之中的一個大類，而在海鮮之中，貝類又是一個頗為龐大的群體。

與其它海鮮相比，貝類海鮮的整體價格是相對親民的，但價格低并不等于價值低，無論你想攝取何種營養(yǎng)物質(zhì)，基本都能從貝類之中得到滿足。然而貝類海鮮種類繁多，它們各有什么不同，食用時又該如何抉擇呢？就味道而言，每種貝類雖然各有不同，但核心都是一樣的，那就是“鮮甜”，這是因?yàn)樨愵愔懈缓罅康挠坞x氨基酸、核苷酸與生物堿，比如其中的谷氨酸就是鮮味的來源，而甘氨酸則會顯現(xiàn)出甜味。

當(dāng)然，只靠谷氨酸和甘氨酸，貝類鮮甜的味道還不至于如此明顯，關(guān)鍵在于貝類海鮮中還含有大量的甜菜堿，這會極大地激發(fā)出其中的鮮甜味道。

雖說在味道上，各種貝類海鮮頗為相似，但在口感上卻有著極大的差別，有些口感彈韌，有些則口感滑軟，是什么導(dǎo)致了這種差異呢？我們可以將所有的貝類海鮮分為兩類，一類是單殼貝，一類是雙殼貝。單殼貝顧名思義，就是只有一個貝殼，比如鮑魚、海螺等就屬此類。

相比之下，單殼貝的生活區(qū)域比較廣泛，泥沙里、珊瑚之間都可以生存。

這種貝類由于要經(jīng)常活動，所以肉質(zhì)就會更加緊致，吃起來也就更加彈韌，而且只要細(xì)細(xì)品味就會發(fā)現(xiàn)，這些肉質(zhì)彈韌的貝類，在味道上也要更加鮮甜。同樣的，雙殼貝就是擁有兩個貝殼的貝類，常見的文蛤、花蛤、扇貝、生蠔等都屬于雙殼貝。雙殼貝一般很少活動，不是潛藏在泥沙底部，就是依附在礁石上生活，所以相比之下，肉質(zhì)就會比較滑軟。不同的貝類在口感上有著明顯的差異，那么在營養(yǎng)價值方面是否也有差別呢？

在營養(yǎng)價值方面，貝類海鮮有著一些共同的特征。

那就是富含牛磺酸、蛋白質(zhì)以及各種礦物質(zhì)，而且貝類海鮮之中還含有“二十二碳六烯酸”，這種營養(yǎng)物質(zhì)對于嬰幼兒發(fā)育以及心血管健康都有很大的好處，我們通常將其簡稱為“DHA”。另外，貝類海鮮還有一個顯著的特征深受年輕人的歡迎，那就是脂肪含量低，一般而言，貝類海鮮的脂肪含量不會超過2%，之所以這么低，是因?yàn)樨愵惒⒉煌ㄟ^脂肪來儲存能量。

在營養(yǎng)價值方面，貝類海鮮有共性，但也有著各自的特點(diǎn)。

比如我們經(jīng)常食用的蟶子，就是補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵的能手。大概每100克蟶子的鈣含量就可以達(dá)到134毫克，在貝類海鮮之中，只有鮑魚能夠勝過它。在補(bǔ)鐵方面，蟶子更是一把好手，我們常吃的補(bǔ)血食品，比如豬肝和鴨血，鐵含量都不如蟶子，更為關(guān)鍵的是，蟶子中的鐵屬于血紅素鐵，極易被人體吸收，特別適合女性食用。蟶子有一個近親，那就是體型更為龐大的竹蟶，雖說它們是近親，但營養(yǎng)價值卻并不相同，竹蟶最適合用來補(bǔ)鉀。

每100克竹蟶之中的鉀含量就高達(dá)256毫克，這是很多補(bǔ)鉀的綠葉蔬菜都難以比擬的。

如果想要補(bǔ)鋅，那當(dāng)然是首先生蠔了，只需要一只生蠔，就可以滿足一個人一天的需求量，不過補(bǔ)鋅就是補(bǔ)鋅，并沒有其它特異的功效，的確，鋅對于維護(hù)男性生殖健康具有積極作用，但也只是維護(hù)健康而已。在所有貝類海鮮中，價格最便宜的莫過于花蛤了，但這種貝類的性價比極高，因?yàn)樗且环N富硒食品，而經(jīng)常和它擺在一起的文蛤則是補(bǔ)鎂佳品。