路邊的野花別亂踩，地上的栗子也不要亂吃！

秋天了，在街邊買一包糖炒栗子什么的是最幸福的了！

讓開，今天的主角是板栗｜unisci24.com

板栗，學(xué)名Castanea mollissima，殼[qiào]斗科栗屬的落葉喬木，樹冠龐大，高大秀美。板栗是我國(guó)土生土長(zhǎng)的一種栗子樹，南北都有分布，且有數(shù)千年的栽培歷史了，栽培品種繁多，一般分為南方板栗和北方板栗兩大類，根據(jù)淀粉種類和含量差異，南北方的栗子口感也不盡相同。長(zhǎng)期的人工選擇使得板栗樹變得更矮，殼斗刺更少，殼更薄，從而更方便采摘和脫粒。

板栗樹｜phytoimages.siu.edu

除了板栗，市面上還能見到其他一些種類的栗子，比如錐栗C. henryi，底圓而頂錐，像水滴一樣，個(gè)頭比板栗小幾圈，和一毛錢硬幣差不多大，所以又叫珍珠栗，在福建北部山區(qū)產(chǎn)量較大。另外還有茅栗C. seguinii、日本栗C. crenata等栗子種類，這些栗子雖然味道也不差，但在國(guó)內(nèi)并沒有形成種植規(guī)模，所以較為少見，一般作為嫁接的砧木比較多。

錐栗｜zhuilipifa.com

板栗的真實(shí)面目

都吃過栗子，你見過板栗真身嗎？看了你可能會(huì)累覺不愛，一個(gè)個(gè)刺猬樣子的扎人圓球，看著就覺得頭皮發(fā)麻。這個(gè)布滿尖刺的外套，實(shí)際就是它們的殼斗，一般被形象地稱為“栗蓬”，這是由總苞，也就是一類特殊的葉片發(fā)育而來的。通常情況下，一個(gè)栗蓬內(nèi)有三粒栗子，成熟時(shí)，栗蓬會(huì)十字而開，棕紅色的栗子這才顯露真身。

板栗真容｜aichi520.com

注意了，每粒板栗都是一個(gè)果實(shí)，栗仁才是它們的種子。硬質(zhì)帶著些許絨毛的外殼是它們的果皮，栗子仁外面包被著那層苦澀的膜，則是它們的種皮，外面被著一層絲光質(zhì)毛，果皮和種皮結(jié)合不緊密，留有一層空隙。所以炒栗子時(shí)候要加黑砂，也是為了讓其受熱均勻，避免密閉受熱壓力過大，導(dǎo)致炸裂（(﹁ ﹁)~又不能召回 ）。

一個(gè)栗蓬里包裹著三枚果實(shí)｜img01.tooopen.com

栗子花香：世間最邪惡的味道

每到盛夏，板栗樹就開花了，花朵雌雄同株，雄花為葇荑花序，像毛毛蟲一樣掛在樹梢，雌花一或數(shù)朵長(zhǎng)在雄花序基部的總苞內(nèi)。

板栗樹的花序，基部是雌花｜見水印

板栗花小但能量巨大，每到這個(gè)時(shí)候，整個(gè)山谷或者種植場(chǎng)，都會(huì)彌漫著一股濃郁到化不開的栗子花香，有些人會(huì)被熏得醉眼迷離，頭暈?zāi)X脹，這不怪你，因?yàn)?strong>栗子花的味道非常類似精液味道。

人類精液的氣味來源于精胺，而栗子花的味道卻是復(fù)雜的揮發(fā)性化合物共同作用，包括酯類和烯萜類，和精胺完全不同。只能說它們不是故意邪惡的，純屬巧合罷了。對(duì)了，你也可以聞聞石楠花，味道蠻好的，大力推薦。

板栗雄花序，罪惡的源頭｜wiki

炒栗子為什么要加糖？

說起吃栗子，“糖炒栗子”四個(gè)字立刻在腦海里蹦了出來，金黃的栗肉飽滿油亮，綿密香甜，讓人欲罷不能。看人家炒栗子也是個(gè)享受，支個(gè)爐子，架個(gè)鐵鍋，趕著爐火正旺，用長(zhǎng)鐵鏟將栗子和黑砂來回翻炒，還不時(shí)地要舀一勺糖均勻撒在栗子上。

其實(shí)，加糖并不會(huì)讓栗仁更加香甜，看那厚實(shí)的栗子殼就可想而知了，糖分是很難滲透到栗仁內(nèi)的。既然這樣，為啥還要大費(fèi)周章加這道程序呢？原因是糖沙在高溫下會(huì)融化，變得粘稠，可以粘附栗子上的絨毛和一些雜質(zhì)，同時(shí)讓外殼色澤更加光亮，受熱更加均勻，還能產(chǎn)生一股誘人的焦香味。

炒栗子｜iphoto.ipeen.com.tw

這樣的步驟要不斷重復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，直至誘人的栗子味飄出來。栗子無需提前用刀劃口子，靠著黑沙的熱氣把栗子內(nèi)的水分蒸熟，才能造就“似面還脆”的最佳口感，若是開口再炒，很容易把它炒成栗子干。寒風(fēng)刺骨，搓著雙手直呵氣，不停跺腳等著熱乎乎的炒栗子，絕對(duì)是難以忘卻的美味記憶?，F(xiàn)在用機(jī)器炒制的店家逐漸多了，栗子味道差不多，人也不用忍受嚴(yán)寒，卻失去了一份童年的回味。

機(jī)器的炒制，請(qǐng)腦補(bǔ)成動(dòng)圖｜wiki

天津甘栗：來自日本？

《銀魂》里有句經(jīng)典臺(tái)詞：你太天真了，簡(jiǎn)直比天津甘栗還甜。《白熊咖啡廳》也有一集，胖達(dá)君說天津栗子是它回中國(guó)老家?guī)淼亩Y物，《亂馬1/2》也有絕技“火中天津甘栗拳”，那么，天津甘栗和天津到底是啥關(guān)系？

“火中天津甘栗拳”｜Takahashi Rumiko / Kitty firm

其實(shí)，它就是日本版的糖炒栗子。因?yàn)楹颖币粠前謇醯漠a(chǎn)區(qū)，采購商收購栗子后從天津港出口到日本，久而久之，日本人認(rèn)為這些優(yōu)質(zhì)的栗子就是天津產(chǎn)的，所以把糖炒栗子稱為“天津甘栗”；到后來，不分產(chǎn)地，不分種類，只要是糖炒栗子，都統(tǒng)統(tǒng)被稱為天津甘栗，現(xiàn)在日本很多大車站周邊都能買到一袋熱乎乎的天津甘栗。

日式糖炒栗子——天津甘栗｜wiki

地上的栗子別亂吃，小命要緊

在歐洲很多城市，一到時(shí)令季節(jié)，經(jīng)常能見著人行道上滿地都是“栗子”，中國(guó)留學(xué)生或者游客都會(huì)想：面對(duì)美味，歪果仁難道真的無動(dòng)于衷嗎？很多國(guó)人覺得好浪費(fèi)，撿一布袋背回去做個(gè)“板栗燒雞”加加菜，沒想到這“栗子”味道又苦又澀，最后只能倒進(jìn)垃圾桶。如果你也做過這樣的事，可要慶幸沒有多吃，否則怎么死的都不知道。

就是這樣的“栗子”｜見水印

我沒有嚇唬你們，你們撿的不是能吃的栗子，而是有毒的歐洲七葉樹Aesculus hippocastanum種子，俗名馬栗（Horse Chestnuts），據(jù)說最早是用葉片來喂馬，能緩解馬的咳嗽癥狀。現(xiàn)在被證實(shí)并沒有這種功效，相反的，馬栗含有大量的七葉皂甙和一些生物堿，食用超過一定劑量，會(huì)刺激腸道，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致上吐下瀉，抽搐麻痹，陷入昏迷，重則死亡。

歐洲人不是不吃栗子，這里有歐洲栗C. sativa分布，國(guó)人叫它們甜栗或者西洋栗。這種栗子外觀和國(guó)內(nèi)的板栗差不多，只不過個(gè)頭小了一圈，也沒有板栗那般香甜。吃的話，煮熟或炒熟都行，法餐有栗子濃湯，味道很贊！做成甜品也不錯(cuò)，比如綿密可口的巧克力栗子蛋糕。

栗子蛋糕｜水印

每逢收獲季節(jié)，歪果仁也會(huì)去撿栗子呀，很多童鞋會(huì)疑惑：馬栗外觀像栗子，剝開來也像栗子，這得如何區(qū)別?。縿e擔(dān)心，我一步步教你。

首先，抬頭看樹葉，栗樹是單葉，邊緣有鋸齒；歐洲七葉樹是掌狀復(fù)葉，一般有七片小葉（不然人家怎么叫七葉樹）；

其次，瞅瞅地面附近，觀察那些“外殼”，栗子的殼斗布滿尖刺，很扎手，而七葉樹的種子被一層較為光滑的果皮包裹，只有少量的小刺；

歐洲栗｜ascotheathcejuniorschool.co.uk

最后，拿手上把玩，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，栗子一端扁平，一端渾圓，馬栗整個(gè)都是圓的，且栗子長(zhǎng)有絨毛，馬栗則是光溜溜的。

馬栗｜ecomaster74.ru

所以路邊的野花不要亂采，地上的栗子不要亂吃，老司機(jī)的話還是有一定道理的。

作者：進(jìn)擊的多肉

本文來自果殼自然（ID：GuokrNature）