一種吃起來超爽的軟籽石榴，我不允許你不知道！

秋天來了，溫帶水果大量上市。華北從前過八月十五，要敬“月兔爺”，把瓜果月餅切一份盛在盤里供著。

其中最亮眼的，要屬那開了口的大石榴，哪怕它剝起來麻煩，我們依然愛它。

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石榴這名咋來的？

石榴果樹，還算挺常見的。它低矮，不像桃李杏梨需要大片土壤，房前屋后的犄角旮旯，貧瘠無肥的黃土坷上，都能生長(zhǎng)。從種子發(fā)芽到第一次開花，石榴樹只需三四年光景。朱紅的石榴花從初夏開到初秋，從不間斷。

石榴籽極易發(fā)芽，在石榴栽培多的地方，經(jīng)常會(huì)在房前屋后看到逸生野化的石榴樹。石榴在我國(guó)本土果樹，據(jù)推測(cè)，它的原產(chǎn)地應(yīng)該在西亞的溫暖之地，如伊朗高原一帶。

從原產(chǎn)地往東走，石榴很早就隨絲綢之路傳入了中國(guó)。雖然最早記載是漢代張騫從西域帶回來的，但實(shí)際的傳入時(shí)間可能更早。中國(guó)古人稱石榴為“安石榴”，流傳最廣的說法是，張騫通西域，從“安石國(guó)”帶回了這種水果。但安石國(guó)究竟是什么國(guó)，古人也說不清。不過，石榴在波斯語(yǔ)里叫“Anar”，這或許是“安”字的由來。

至于“石”和“榴”，則又有其他解釋。明代李時(shí)珍說“榴”是因?yàn)槠涔麑?shí)形如“瘤”。南北朝《齊民要術(shù)》則講到，栽種石榴需“安礓石、枯骨于根下，即花實(shí)繁茂”。如此一來，“石”可能得名于它的習(xí)性：喜歡多石頭顆粒的鈣質(zhì)土壤。

為何“拜倒石榴裙”？

石榴一入中原，便受到追捧。人們尤其稀罕它的花朵——在中國(guó)古人玩賞的植物里，擁有純正紅色的花并不太多。更難得的是，它觀花時(shí)間長(zhǎng)，花開不斷，一年能有半年紅。

在漢代，石榴算是離宮別苑的珍奇物種。到唐代，就已是常見的果樹了。唐宋是中國(guó)古代園藝大發(fā)展的時(shí)代，石榴也涌現(xiàn)出不少觀賞品種?；ㄉS富，除了正紅色之外，白、粉、橙、黃色都有。花朵重瓣繁茂者，為千瓣石榴；花色潔白無瑕，籽粒如石英者，為白玉石榴；花朵大而橙白相間，則為瑪瑙石榴。

石榴的缺點(diǎn)是怕冷，黃河流域基本是露天栽種的最北界，再往北就看運(yùn)氣了。

北京四合院里也常栽有石榴樹，有時(shí)冬天遇到寒流，會(huì)凍死不少。好在石榴樹能忍受狹窄的花盆，在室內(nèi)養(yǎng)也能開花結(jié)果。甚至還有專門選育的盆景型石榴，株形緊湊，但花果依然優(yōu)美。

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說起石榴不難想起“拜倒在石榴裙下”的說法?！笆袢埂辈⒉皇翘囟ǖ囊氯?，只因石榴花色艷麗、花瓣層疊，形似美人裙裾，才成了美人的代名詞。

武則天曾寫下“不信比來長(zhǎng)下淚，開箱驗(yàn)取石榴裙”的詩(shī)句，說紅裙上留下了斑駁的相思淚痕。還有傳說，楊貴妃向唐玄宗抱怨群臣對(duì)她不禮不敬，唐玄宗勃然大怒，讓群臣遇見貴妃要行跪拜之禮，于是便有了“拜倒石榴裙”的典故。

石榴怎么剝？

細(xì)看石榴的花，光滑厚實(shí)的五六片花萼包裹著花瓣，形態(tài)有點(diǎn)像薔薇月季。石榴花跟月季一樣是“下位子房”，果實(shí)也類似，所以在最初的植物分類中，曾被歸入薔薇科。

然而，橫切石榴果，會(huì)發(fā)現(xiàn)晶瑩的石榴籽被薄膜分割成5~7室，與僅有1室的薔薇果完全不同。而且，石榴的葉片對(duì)生，薔薇葉互生，也不具共性。分類學(xué)家便讓石榴自立門戶，設(shè)置了石榴科。

近年的分子生物學(xué)研究，又證明石榴跟公園里的紫薇、千屈菜是近親。于是石榴科又被解散，石榴屬歸入了千屈菜科......

都說石榴不好剝，其實(shí)我們只要了解它特殊的混合結(jié)構(gòu)，就能巧妙地分離石榴籽了：橫切石榴果，會(huì)發(fā)現(xiàn)石榴籽排列有序，被薄膜分割成5~7瓣飽滿的石榴果皮上通常會(huì)有幾道不明顯的凸起，正是石榴籽的分界線。切去果頂，沿分界線將果實(shí)拆成幾塊，再用刀身使勁敲打石榴的外皮，瑪瑙似的石榴籽便會(huì)乖乖脫落。

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我們平時(shí)吃的籽透亮多汁的部分，是石榴的外種皮，捉一把籽直接丟在嘴里，用舌頭就能榨出甘甜的汁水。剩下如骨渣一般的，是內(nèi)種皮包裹的種子。石榴內(nèi)種皮由石細(xì)胞組成，十分堅(jiān)硬，可以讓種子躲過動(dòng)物消化道的腐蝕。

軟籽石榴的崛起

石榴籽甘甜解渴，石質(zhì)的種子卻很容易硌牙。好在，我們?cè)缫雅嘤隽恕败涀咽瘛保?/strong>