最辣的辣椒破紀(jì)錄了！世界上只有5個(gè)人吃過

最近，世界上最辣的辣椒記錄被刷新了。新的爆辣之王是下圖這個(gè)皺巴巴的黃綠色小辣椒，被稱為Pepper X。

Pepper X，看名字還以為是馬斯克培育的呢（誤）｜Jeffrey Collins/AP

最辣辣椒，吃一個(gè)痛半天

經(jīng)過檢測，Pepper X的平均辣度達(dá)到了2693000SHU（史高維爾辣度單位），比上一任紀(jì)錄保持者“龍息辣椒”的辣度（2480000 SHU）又高了很多。

這200多萬的辣度是什么概念？

我們平常吃的基本沒什么辣感的甜椒，辣度為0~5SHU；辣到你哭的朝天椒，辣度為30000~48000SHU。警用的辣椒噴霧的辣度從50萬SHU到200萬SHU不等，而220萬辣度的噴霧都可以擊退熊了。

手里哪里是辣椒，明明是兇器。美國科學(xué)家韋伯?史高維爾（Wilbur L. Scoville）在1912年，第一次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到辣味。現(xiàn)在已經(jīng)用儀器定量分析來測辣度，不過為了紀(jì)念他，這個(gè)單位體系保留了下來｜Jeffrey Collins/AP

這款新任最辣辣椒的培育者是Ed Currie，這位辣椒育種專家在此之前還培育出過著名的超辣品種“卡羅萊納死神”。

在Pepper X的發(fā)布視頻里，Ed Currie和另外三人“舉杯”分享了兩個(gè)最辣辣椒。

Ed Currie（上圖左數(shù)第三個(gè)）幾乎拿了一整個(gè)Pepper X｜First We Feast/Youtube

一口悶之后，有人一邊被辣哭一邊描述這個(gè)辣椒嘗起來有橡木和鉛筆的味道。辣成這樣還要分析，很敬業(yè)……

Ed Currie在一個(gè)采訪中表示，吃下一整個(gè)辣椒后，他經(jīng)歷了三個(gè)半小時(shí)的胃部灼燒，然后是劇烈的痙攣疼痛，讓他疼到倒地呻吟了大約一個(gè)小時(shí)。

吃完辣椒痛不欲生的嘉賓（左）和一臉鎮(zhèn)定的Ed Currie｜First We Feast/Youtube

培育新的辣椒品種需要很大的耐心。雜交種需要大約10代才能穩(wěn)定下來，才具有可預(yù)測的形狀和一致的果實(shí)。Currie每年都會進(jìn)行一百多次的交叉育種，希望在長達(dá)10年的時(shí)間里培育出一兩個(gè)穩(wěn)定品種。

這是一個(gè)漫長的過程，他也如愿以償?shù)赜眯吕苯反蚱屏耸澜缂o(jì)錄。

裝在手提箱里的Pepper X｜First We Feast/Youtube

曾經(jīng)的“世界最辣”——龍息辣椒

上一任最辣辣椒是龍息辣椒，英國諾丁漢大學(xué)的研究人員和農(nóng)民麥克·史密斯（Mike Smith）共同研發(fā)（是不是吃飽了撐的）。

據(jù)說，不怕死的麥克居然還嘗了一下“龍息”，用舌尖舔了舔，十秒鐘以后就吐了出來。吃這辣椒，第一反應(yīng)就是嘴被麻掉了。人的自我保護(hù)功能是機(jī)智的。嘴一碰到這種辣椒，嘴里面的感受器馬上就會警告大腦：這不是吃的！你這個(gè)吃貨不要看見什么就塞嘴里！

讓這“龍”給你吐一口氣，你分分鐘沒命｜Monster Hunter Fan Rus / Youtube

接下來和“龍息”接觸的部位，特別是辣椒素濃度高的部位，會開始長出一個(gè)個(gè)的水皰。如果你不幸咽了下去，嗓子也會長水皰。這也不頂用，辣椒素會穿透水皰，持續(xù)刺激嘴巴的感受器下方的神經(jīng)末梢，痛感至少會持續(xù)20分鐘。

卡羅來納死神

在龍息辣椒出現(xiàn)之前，卡羅來納死神在很長一段時(shí)間內(nèi)雄踞世界最辣辣椒的寶座。嗯，這個(gè)也是Ed Currie培育的，他可以說是重返王位了。

Ed Currie的員工穿著卡羅來納死神辣椒的衣服｜Jeffrey Collins/AP

“卡羅來納死神辣椒”的辣度介于150萬到220萬SHU之間，再能吃辣的人吃過后都會變得口齒不清、全身麻木。

2016年，兩個(gè)女孩把自己嘗試卡羅來納死神辣椒的全過程拍成了視頻。視頻記錄了兩個(gè)人從滿面笑容，興奮，到尖叫，最后在痛苦中哭泣和顫抖的過程，其中一個(gè)人甚至需要吸氧｜Youtube

最辣辣椒的媽，竟然是中國辣椒！

全世界辣椒屬植物有20多種，它們有著共同的特征就是五角星狀的花朵，還有同樣辣的果實(shí)。辣椒屬內(nèi)的分類一直都是個(gè)糊涂賬。林奈老爺子最初把辣椒分為兩個(gè)種，一年生辣椒和灌木狀辣椒。

一年生辣椒（Capsicum annuum）

這是世界上種植面積最廣、品種最多、產(chǎn)量最大的辣椒。這種辣椒一生都處于草本狀態(tài)，花朵都是一朵一朵孤獨(dú)地著生在節(jié)上，并且果實(shí)通常是下垂生長的。

它們的果子倒是千變?nèi)f化，牛角狀的青椒、指頭狀的尖椒、鈴鐺模樣的柿子椒、五彩繽紛的彩椒、四川的七星椒都是一年生辣椒家族的成員。

一年生辣椒果實(shí)下垂｜powo.science.kew.org

灌木狀辣椒（C. frutescens）

因可以多年生、莖稈發(fā)生木質(zhì)化而得名。與一年生辣椒最大的區(qū)別是，灌木狀辣椒的節(jié)上會開出數(shù)朵花，并且果實(shí)都是朝天直立生長的。中國出名的超辣辣椒都來自灌木狀辣椒，比如我們熟悉小米辣就來自這個(gè)種。另外，在云南還有一種魔鬼涮涮辣，也來自這個(gè)種。

灌木狀的辣椒朝天直立｜Wikipedia

中國辣椒（C. chinense）

前面提到的幾種現(xiàn)任和前任世界最辣辣椒，都是中國辣椒的后裔。

這種辣椒還被稱為黃燈籠椒。但是這種辣椒既不是來自于中國，也不是正版的燈籠椒。所謂燈籠椒在分類學(xué)上就是指我們熟悉的甜椒和柿子椒了。至于中國辣椒這個(gè)名字，只是因?yàn)?776年的時(shí)候，德國植物學(xué)家Nikolaus Joseph von Jacquin經(jīng)常在中餐館中見到廚子大量使用這種辣椒，所以給了它們這個(gè)名字?？墒沁@種辣椒的老家也在美洲的熱帶地區(qū)。

中國辣椒并非原產(chǎn)中國｜wikimedia commons

吃辣椒，什么部位最辣？

不同的辣椒辣味有區(qū)別，同一個(gè)辣椒的不同部位也有差異。這是因?yàn)?，辣椒素是?strong>辣椒的胎座（就是長滿辣椒籽的那個(gè)部分）分泌的。辣椒素會通過胎座和果皮之間的維管束傳遞到整個(gè)辣椒上。所以說，辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋。

胎座部位是最辣的｜natinspicygarden.com

辣椒的辣度主要是由各個(gè)品種的遺傳因素決定的。并且，那些原生地比較干燥的辣椒更溫和，而生活在濕潤地方的辣椒更為火爆。

辣椒中的辣味物質(zhì)就是辣椒素。對于辣椒來說，這種物質(zhì)的作用，一來是可以防止哺乳動物啃食，二來是可以防御真菌感染。在濕潤地方生活的辣椒，經(jīng)常讓氣孔保持在張開狀態(tài)，這樣就大大增加了真菌感染的機(jī)會，于是就多準(zhǔn)備了一些辣椒素。

除了遺傳因素，光照和土壤營養(yǎng)元素的因素也會影響和改變辣椒的辣度。首先是光照，適當(dāng)?shù)卣诒侮柟饪梢源龠M(jìn)辣椒素的積累。這是因?yàn)槔苯匪氐脑?，同樣是黃酮、木質(zhì)素等植物產(chǎn)物的原料。光照可以促進(jìn)黃酮類物質(zhì)的生產(chǎn)，所以在原料有限的情況下，辣椒素的“產(chǎn)量”就降低了。所以，在家里的花盆里種的辣椒有可能比大田里的辣椒更辣。

光照強(qiáng)度弱，長出的辣椒可能更辣。家里花盆種的辣椒可能更辣｜gardenerspath.com

吃辣椒雖然有種受虐的感覺，但最終還是有點(diǎn)爽，這可能就是辣椒素的魅力吧。這次最辣辣椒的培育者Currie也說，他很享受食客吃辣椒辣到流眼淚的時(shí)候，可能自己也有點(diǎn)施虐傾向呢。

作者：榴蓮、史軍、窗敲雨

編輯：日歷娘、小毛巾

題圖來源：Jeffrey Collins/AP