【智惠農(nóng)民】從古至今，從小到大，它如何影響世界？揭秘小麥的“全球之旅”

你是否想過(guò)，我們吃的每一餐，都受到一種古老而強(qiáng)大的植物影響？這種植物就是小麥——世界最古老的糧食作物之一，也是最重要的糧食作物之一。

從兩河流域的底格里斯河與幼發(fā)拉底河的中下游地區(qū)開始，小麥已經(jīng)陪伴人類走過(guò)了大約12000年的歷程。它的存在，不僅塑造了我們的飲食文化，也影響了全球的經(jīng)濟(jì)格局。

那么，小麥?zhǔn)侨绾斡绊懯澜绲哪兀孔屛覀円黄鹕钊肓私膺@個(gè)古老而重要的糧食作物。

小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，代表種是普通小麥（學(xué)名：Triticum aestivum L.），屬于禾本科作物。人類種植小麥的歷史，從一粒系小麥進(jìn)化為二粒系小麥，又進(jìn)化為現(xiàn)在的普通小麥。

小麥以其強(qiáng)大的適應(yīng)性廣泛分布于世界各地，從內(nèi)陸到海濱，從盆地到高原，均有小麥的身影。因其喜冷涼和濕潤(rùn)氣候，主要種植在在北緯67度到南緯45度之間，尤其在北半球的歐亞大陸和北美洲最多，其種植面積占世界小麥總面積的90%左右。

在世界小麥總面積中，冬小麥占75%左右，其余為春小麥。春小麥主要集中在俄羅斯、美國(guó)和加拿大等國(guó)，占世界春小麥總面積的90%左右。小麥的主產(chǎn)區(qū)在亞洲，面積約占世界小麥面積的45%，其次是歐洲，占25%，北美洲占15%，非洲、大洋洲和南美洲各占5%左右。

目前，全世界有50余個(gè)國(guó)家的小麥產(chǎn)量超過(guò)130萬(wàn)噸，其中有14個(gè)國(guó)家超過(guò)1000萬(wàn)噸，分別依次為中國(guó)、印度、美國(guó)、俄羅斯、法國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴基斯坦、澳大利亞、烏克蘭、土耳其、伊朗、哈薩克斯坦、英國(guó)。緊隨其后的波蘭、埃及、阿根廷都在900萬(wàn)噸以上，西班牙、羅馬尼亞、意大利都在700萬(wàn)噸以上。

小麥?zhǔn)鞘澜绲谝淮罂诩Z作物，是人類生活所依賴的重要食物來(lái)源，全球約有35%-40%的人口以小麥為主要糧食。普通小麥籽粒磨成面粉后，可加工制作面包、饅頭、面條、方便面、餅干、糕點(diǎn)、油條、油餅、火燒、大餅、煎餅、水餃、包子、餛飩以及西方人喜食的比薩餅等各種各樣的食品；硬粒小麥的面粉可以制作西方國(guó)家人民喜愛(ài)的硬粒小麥面條和通心粉等食品。浮小麥（未成熟的籽粒）還可以作為中醫(yī)藥的材料，小麥苗汁還是近年來(lái)流行的健康食品之一。小麥籽粒磨粉后的副產(chǎn)品麥麩可以作為家禽、家畜的精飼料，此外還可以作為釀酒、醬油、食醋、麥芽糖、麥曲（酒曲的一種）等的原料。

小麥籽粒中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種對(duì)人體有益的礦質(zhì)元素，易加工、耐儲(chǔ)運(yùn)，不僅是世界多數(shù)國(guó)家各種主食和副食的加工原料，還是各國(guó)的主要儲(chǔ)備糧食及世界糧食貿(mào)易的主要糧食品種。

亞洲和歐洲既是小麥生產(chǎn)大洲，也是消費(fèi)大洲，亞洲產(chǎn)不足需，需要進(jìn)口；非洲小麥產(chǎn)量很低，但消費(fèi)量相對(duì)較高，需要大量進(jìn)口；北美洲和大洋洲雖然產(chǎn)量不是很高，但其消費(fèi)比例較低，大部分用于出口；南美洲生產(chǎn)和消費(fèi)總量基本持平，這種供需結(jié)構(gòu)也決定了小麥具有世界貿(mào)易性特點(diǎn)。

出品：科普中國(guó)智惠農(nóng)民

科學(xué)顧問(wèn)：趙廣才/博士 研究員 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所

統(tǒng)籌：廖丹鳳 鄭鋒茂 王長(zhǎng)海 張瑞杰

策劃：武玥彤 林佳欣

編輯：武玥彤