得了腎臟病，到底能不能吃豆制品？

作者：陳舟 上海長海醫(yī)院腎內(nèi)科

審核：梅小斌 上海長海醫(yī)院腎內(nèi)科 主任醫(yī)師

圖1 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

你是不是聽到這樣的說法，“腎臟病患者不能吃豆制品，因?yàn)槎怪破泛懈哙堰实闹参镄缘鞍踪|(zhì)，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致尿酸升高和痛風(fēng)發(fā)作”。如果你相信了這樣的說法，那么你就錯(cuò)過了一種非常健康和美味的食物——大豆。作為一名腎內(nèi)科醫(yī)生，我可以負(fù)責(zé)任地說：“豆制品，對于慢性腎臟病患者可以吃，也提倡吃！為什么呢？請跟我一起來揭開大豆的神秘面紗吧！”

一、關(guān)于“大豆”的那些小常識

首先，我們要明確一下什么是大豆。這里的大豆僅指黃豆、青豆、黑豆，不包括紅豆、綠豆、蕓豆等其他豆類。大豆是一種非常古老的農(nóng)作物，最早起源于中國，在世界各地都有廣泛的種植和利用。大豆不僅可以直接食用，還可以加工成各種豆制品，比如豆腐、豆?jié){、豆腐皮、油渣、素雞、素鵝、素鴨等等。大豆還可以提煉出大豆油、大豆粉、大豆醬等副產(chǎn)品。可以說，大豆是一種非常多功能和經(jīng)濟(jì)的食物。

二、蛋白質(zhì)要選優(yōu)質(zhì)的

其次，我們要明白什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，其中有9種氨基酸是人體不能自己合成的，必須從食物中攝取，這些氨基酸叫作必需氨基酸。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，比較適合人體需求的蛋白質(zhì)。比如牛奶、雞蛋、豬肉、牛肉和大豆等食物都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

三、你知道嗎？大豆也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

再次，我們要解釋為什么大豆也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。不是都說腎臟病患者不能吃植物性蛋白質(zhì)嗎？這里就涉及一個(gè)誤區(qū)：很多人認(rèn)為植物性蛋白質(zhì)都不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因?yàn)樗鼈兊谋匦璋被岷坎蛔慊虿黄胶?。但是，這種說法是不準(zhǔn)確的，因?yàn)橹参镄缘鞍踪|(zhì)之間也有差異，有些植物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量和比例是很合理的，比如大豆。現(xiàn)代研究證實(shí)：大豆中氨基酸的組成中除蛋氨酸含量略低外，其余各種必需氨基酸的數(shù)量和組成比例均與全蛋蛋白和豬肉接近，作為一種植物，以上優(yōu)質(zhì)蛋白標(biāo)準(zhǔn)的第一、二、三條都滿足了，可以媲美雞蛋和豬肉，完美不？

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四、關(guān)于大豆的那些神秘好處

最后，我們要介紹一下大豆還有什么好處。除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，大豆還含有其他很多對人體有益的成分，比如：

1.大豆異黃酮：這是一種植物雌激素，它在非人類靈長類動(dòng)物中，具有與雌激素相似的性質(zhì)，可以調(diào)節(jié)女性的內(nèi)分泌平衡，緩解更年期癥狀，預(yù)防乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌等。對于男性來說，大豆異黃酮也有一定的保護(hù)作用，可以抑制前列腺癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。

2.不飽和脂肪酸：這是一種對心血管系統(tǒng)有益的脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等。大豆中含有大量的亞油酸和亞麻酸，這兩種不飽和脂肪酸都是人體不能自己合成的必需脂肪酸，必須從食物中攝取。

3.膳食纖維：這是一種對消化系統(tǒng)有益的物質(zhì)，可以增加腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等。大豆中含有豐富的可溶性和不可溶性纖維，可以有效調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平。

相信通過以上的介紹，大家對大豆應(yīng)該有了一個(gè)全面的認(rèn)識：大豆是一種非常健康和美味的食物，對于慢性腎臟病患者來說，不僅可以吃，而且還是提倡吃！當(dāng)然，這并不意味著你可以無節(jié)制地吃大豆或豆制品，因?yàn)槿魏问澄锒家m量攝取才能發(fā)揮最佳效果。