蔬菜中的“Vc之王”原來是它

有一類蔬菜補(bǔ)充維生素C的效果杠杠的，它就是辣椒家族。這個大家族中，我們常吃的有甜椒、彩椒、紅辣椒、青尖椒，它們的維生素C含量都不錯。

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第一名：甜椒130mg/100g

第二名：彩椒04mg/100g

第三名：小紅尖辣椒86mg/100g

第四名：青尖椒59mg/100g

其中最優(yōu)秀的就是甜椒，簡直就是蔬菜圈子里的“維生素C之王”，所含有的維生素C是橙子的4倍！吃100g甜椒就可滿足成年人每日維生素C需求量的130%，是不是很哇塞！

即便是含量最低的青尖椒，維生素C也比橙子高。不過，維生素C怕熱又怕水。所以甜椒、彩椒這類口感甘甜的辣椒最好是生吃，能避免高溫烹調(diào)過程中的營養(yǎng)損失，可以用來拌個涼菜。既能品嘗到食物原本的清甜口味，又能保留更多的維生素C，簡直兩全其美。

關(guān)于購買甜椒，給大家一些小建議：要盡量選擇表皮飽滿有光澤的，抽抽巴巴、摸起來軟軟的或者有皺紋的，說明儲存時間過久了，營養(yǎng)成分會流失，維生素C含量可就沒那么多了。

如果你不喜歡甜口味的辣椒，就喜歡吃辣的過過癮，也可以選擇吃有辛辣口味的青尖椒或小紅尖辣椒，維生素C含量也不錯，比大多數(shù)蔬菜都優(yōu)秀。

倘若遇到了特別辣的，想要減輕些辣味，可以去掉它的胎座和筋，也就是白白的長滿種子的部位以及從那里延伸出來的白筋。因?yàn)樘プ牟课焕苯匪睾孔罡撸瑫o人帶來灼燒感。

萬一不小心吃了超級辣的辣椒，舌頭刺痛、口唇發(fā)熱、額頭冒汗，怎么解辣？試試2個辦法：

1、喝牛奶：辣椒素是一種親脂性物質(zhì)，牛奶中的脂肪可以與辣椒素結(jié)合，起到緩解作用。另外，牛奶中大量的酪蛋白對解辣也有幫助。

2、喝點(diǎn)醋：辣椒素為堿性物質(zhì)，醋中的醋酸能與其發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，減少辣椒素的含量從而降低辣感，起到緩解作用。

綜上所述，要想補(bǔ)充維生素C，最推薦的就是甜椒，彩椒雖然也不錯，但普遍價格太高，性價比不如甜椒。而紅辣椒和青尖椒普遍比較辣，如果不能吃辣就別挑戰(zhàn)啦。

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作者：薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審核：張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師