有一類蔬菜補(bǔ)充維生素C的效果杠杠的,它就是辣椒家族。這個大家族中,我們常吃的有甜椒、彩椒、紅辣椒、青尖椒,它們的維生素C含量都不錯。
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第一名:甜椒130mg/100g
第二名:彩椒04mg/100g
第三名:小紅尖辣椒86mg/100g
第四名:青尖椒59mg/100g
其中最優(yōu)秀的就是甜椒,簡直就是蔬菜圈子里的“維生素C之王”,所含有的維生素C是橙子的4倍!吃100g甜椒就可滿足成年人每日維生素C需求量的130%,是不是很哇塞!
即便是含量最低的青尖椒,維生素C也比橙子高。不過,維生素C怕熱又怕水。所以甜椒、彩椒這類口感甘甜的辣椒最好是生吃,能避免高溫烹調(diào)過程中的營養(yǎng)損失,可以用來拌個涼菜。既能品嘗到食物原本的清甜口味,又能保留更多的維生素C,簡直兩全其美。
關(guān)于購買甜椒,給大家一些小建議:要盡量選擇表皮飽滿有光澤的,抽抽巴巴、摸起來軟軟的或者有皺紋的,說明儲存時間過久了,營養(yǎng)成分會流失,維生素C含量可就沒那么多了。
如果你不喜歡甜口味的辣椒,就喜歡吃辣的過過癮,也可以選擇吃有辛辣口味的青尖椒或小紅尖辣椒,維生素C含量也不錯,比大多數(shù)蔬菜都優(yōu)秀。
倘若遇到了特別辣的,想要減輕些辣味,可以去掉它的胎座和筋,也就是白白的長滿種子的部位以及從那里延伸出來的白筋。因?yàn)樘プ牟课焕苯匪睾孔罡撸瑫o人帶來灼燒感。
萬一不小心吃了超級辣的辣椒,舌頭刺痛、口唇發(fā)熱、額頭冒汗,怎么解辣?試試2個辦法:
1、喝牛奶:辣椒素是一種親脂性物質(zhì),牛奶中的脂肪可以與辣椒素結(jié)合,起到緩解作用。另外,牛奶中大量的酪蛋白對解辣也有幫助。
2、喝點(diǎn)醋:辣椒素為堿性物質(zhì),醋中的醋酸能與其發(fā)生酸堿中和反應(yīng),減少辣椒素的含量從而降低辣感,起到緩解作用。
綜上所述,要想補(bǔ)充維生素C,最推薦的就是甜椒,彩椒雖然也不錯,但普遍價格太高,性價比不如甜椒。而紅辣椒和青尖椒普遍比較辣,如果不能吃辣就別挑戰(zhàn)啦。
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作者:薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師
審核:張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師