全國(guó)科普日 | 豆類也分種類，你吃的是大豆還是小豆？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦，成人每日大豆類及堅(jiān)果攝入量為25克-35克，兒童青少年推薦每周105-175克，可以通過(guò)吃大豆、豆?jié){或豆腐等豆制品來(lái)補(bǔ)充達(dá)到推薦量。

而豆類品種繁多，不同顏色、不同大小的豆子有著不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這么說(shuō)來(lái)你知道自己平時(shí)吃的是大豆還是小豆嗎？

從營(yíng)養(yǎng)角度，我們可以將它們分成大豆和雜豆兩類。雜豆包括菜豆和小豆。而我們常見(jiàn)的黃豆排骨湯中的黃豆，還有八寶粥里放的大黑豆，以及十分常見(jiàn)的大青豆，這些便屬于大豆，本文主要講的是生活中吃的最為頻繁的大黃豆。

常吃豆制品，營(yíng)養(yǎng)又健康

大豆具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成熟的大豆中含淀粉很少，主要成分是蛋白質(zhì)和脂類。作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，它的蛋白質(zhì)含量可高于大多數(shù)谷類甚至肉類。大豆的脂肪相比肉類要低很多，在15-20%，有豐富的亞油酸和磷脂但卻沒(méi)有膽固醇，適當(dāng)攝入的話，對(duì)慢性疾病的有一定的預(yù)防益處。

大豆中的大豆低聚糖、皂苷和大豆異黃酮具有多種保健功能，對(duì)減重、增強(qiáng)免疫力方面也起到一定的作用。其中，大豆異黃酮可以抑制人體對(duì)脂肪的吸收，是減脂過(guò)程中的好幫手。

但大豆吃多了會(huì)容易脹氣，所以成人每日推薦干豆30-50g大豆，或?qū)?yīng)重量的大豆做成的大豆制品，分別約相當(dāng)于200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、800克豆?jié){，對(duì)于不同年齡段的兒童青少年也有不同的推薦量。

考慮到大豆制品更易消化和吸收，古往今來(lái)智慧的人民們研究出了幾千種大豆制品。傳統(tǒng)大豆制品包括發(fā)酵豆制品，像是腐乳、臭豆腐一類，以及非發(fā)酵豆制品，包括水豆腐和干豆腐等。

新興大豆制品又分為油脂類制品，包括精煉大豆油、色拉油。其次是蛋白類制品，比如用來(lái)減脂期補(bǔ)充蛋白質(zhì)的脫脂大豆粉。還有在生活中處處可見(jiàn)的全豆類制品——豆乳粉，比如現(xiàn)在有的拿鐵咖啡里，會(huì)將全脂肪奶粉換成大豆粉，避免乳糖不耐受。

小豆花樣多，搭檔更健康

小豆的代表有紅豆湯、綠豆湯里的赤豆、綠豆等。小豆別名赤豆、赤小豆、紅小豆，起源于我國(guó)。

在我國(guó)古農(nóng)書還記載有朱豆、竹豆、金豆、金紅豆、杜赤豆、米赤豆等名稱。小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶等，常見(jiàn)的是紅小豆（赤小豆）。小豆也含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，但脂肪含量較少，遠(yuǎn)低于大豆。

小豆中較多的皂草苷，可刺激腸道，有通便、利尿的作用。小豆還有較多的纖維和許多可溶性纖維，因此可以起到利水消腫的功效，能夠在減脂減重期間幫助我們的腸道進(jìn)行蠕動(dòng)，加速帶走身體里的廢物垃圾，達(dá)到更好的清腸效果。

每日小豆推薦食用量在70g左右，可以作為加餐，例如三伏天消暑的綠豆湯，赤小豆做的成赤豆湯。還可以做成豆沙作為糕點(diǎn)餡料，甚至是雪糕。小豆在日常三餐種也可以作為主食搭配，一般是按生米4/5加入小豆1/5的比例做成雜豆飯，或是在煮雜糧飯時(shí)加入5-10g干豆，用來(lái)增加主食的營(yíng)養(yǎng)。

現(xiàn)在你知道自己吃的是大豆還是小豆了嗎？

項(xiàng)目來(lái)源：上海市科委科普項(xiàng)目資助（項(xiàng)目編號(hào):21DZ2301800）

作者：林清怡 牛楊 | 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科