隔夜瓜、隔夜茶、隔夜菜，到底能不能吃？一文說清！

生活中，我們經(jīng)常能看到這樣的消息：

“隔夜的東西吃了致癌”“吃了隔夜西瓜，出現(xiàn)急性腸胃炎”“一家三口吃了隔夜木耳，當(dāng)天晚上住進了醫(yī)院”……

不少人看到這類消息，心中都會產(chǎn)生一些恐懼。那么隔夜食品到底能不能吃？吃不完的飯菜又該如何保存？今天就來說說大家關(guān)心的幾個隔夜飲品、食品問題。

隔夜茶能喝嗎？

隔夜茶沒有嚴格的定義，主要是針對泡了過久的茶而言。通常，人們泡茶的水溫在 90~100℃，一般的細菌都會被殺死，且茶葉本身的一些物質(zhì)就具備一定的抗菌作用。敞口放在室內(nèi)的茶水，會有少量空氣中的細菌進入，但茶里的細菌生長非常緩慢，所造成的影響微乎其微。

另外，泡了過久的茶水，除了顏色容易變深且口感較苦外，并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。之所顏色會變深，是茶多酚氧化造成的。所以泡久的茶可以喝，但是太苦了沒必要喝。

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隔夜飯菜能吃嗎？

剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲存時間的長短，而在于食物在儲存過程中是否產(chǎn)生有害物質(zhì)或發(fā)生變質(zhì)。隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導(dǎo)致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險。

不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想得那么可怕。有實驗表明，如果烹調(diào)后不翻動，放入冰箱4℃冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之后，亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克。一般來說，人體一次性攝入200毫克亞硝酸鹽才會產(chǎn)生不良反應(yīng)，按照這個劑量來看，需要一次性吃掉近30千克的隔夜菠菜，可能在還沒中毒前先把胃撐壞了。

所以隔夜菜并不是不能吃，但大家也要注意，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。

此外，剩飯菜放入冰箱保存的時候，也要記得用保鮮膜或保鮮袋密封好，并且放置在冰箱上層，和下層未清洗的果蔬分開放置。取出冷藏的剩飯菜后，要充分加熱再食用。當(dāng)然，有條件的最好還是每次做少量，現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩飯菜。

隔夜西瓜能吃嗎？

夏天買一個大西瓜吃不完，切開后即便放冰箱冷藏，也有不少人擔(dān)心西瓜切面上會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標的情況。

然而，研究表明同一品種西瓜在新鮮切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表層下2厘米處樣品的菌落總數(shù)上均無顯著性差異。表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長，隔夜西瓜不存在菌落總數(shù)超標導(dǎo)致的食用安全性問題。

雖然隔夜西瓜不致命，但想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈，并且注意使用切熟食的刀和案板。吃不完的西瓜在冷藏前，也要用保鮮膜蓋包裹好。

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這些隔夜食物不要吃！

雖然許多食物隔夜吃，沒有想得那么可怕。

不過，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生細菌，一些免疫力較弱的人群，如小孩、孕婦和老人吃了，會導(dǎo)致食物中毒，比如泡發(fā)的木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品。

泡發(fā)木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。毒素進入人體內(nèi)會導(dǎo)致腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，攝入量過多還會導(dǎo)致人體多器官衰竭甚至死亡。泡發(fā)木耳、銀耳，冷水泡1~2個小時就可以加工食用。泡發(fā)時間最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產(chǎn)生黏液、有異味，最好扔掉。

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食物保存小技巧

在人們的日常認識里，食物當(dāng)然越新鮮越好，但生活中難免會出現(xiàn)剩飯剩菜，導(dǎo)致我們不得不讓這些食物“隔夜”，所以我們需要掌握一些關(guān)于保存的小技巧：

1.吃不完的食物在室溫下存放，不應(yīng)超過2小時。

2.剩飯剩菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長時間冷卻，細菌滋長的風(fēng)險就會提高。所以最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

3.熟食和生食嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質(zhì)，應(yīng)盡快丟棄。

4.存放溫度為0~4℃的食物，從冰箱取出后，應(yīng)至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。

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其實，在做飯的時候我們老是因為擔(dān)心不夠吃而準備許多吃的，但這些食物吃不完不得不放入冰箱里冷藏，但第二天因為不想吃還會拖到第三天、第四天才吃，或者因為放了很久不吃會扔掉。

所以為了避免食物浪費，也要養(yǎng)成少囤積現(xiàn)成食物的習(xí)慣，吃完一頓做好的飯不僅能獲得飽腹感，還能獲得精神上的愉悅感，鼓勵自己，今天又是做多少就吃多少的一天，收獲滿足感！

參考文獻

[1]隔夜茶究竟會不會致癌[J]康養(yǎng)社區(qū)

[2]呂新，陳麗華，李曉琳等．鮮切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性評價［Ｊ］．福建農(nóng)業(yè)學(xué)報，２０１８，３３（８）：８６５－８６９．

作者丨徐朗 科普創(chuàng)作者

審核丨韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部主任