減重or保持身材，千萬別陷入這幾大“營養(yǎng)誤區(qū)”！

小芳是個愛美的姑娘。為了保持苗條的身材，她每天盡可能吃生菜、黃瓜等蔬菜和各種水果。對于魚、肉類等，她能不吃就不吃。

結(jié)果有一次到醫(yī)院體檢，發(fā)現(xiàn)貧血非常嚴(yán)重。

現(xiàn)在大家對健康、對身材的要求提高了，出現(xiàn)了很多愛美人士提倡素食主義，讓我們一起看看這些營養(yǎng)誤區(qū)吧。

誤區(qū)一

葷菜吃多了會長胖，

得很多慢性病，營養(yǎng)價(jià)值低

葷菜一般指的是魚、禽、蛋、肉等動物性食物。由于這些動物性食物含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可能增加肥胖、患心腦血管疾病和腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

隨著生活水平的提高，動物性食物越來越普及，一些追求時(shí)尚的人們片面理解了營養(yǎng)教育中“多吃蔬菜水果”的建議，一味地增加蔬菜的攝入，而忽視了動物性食物的營養(yǎng)價(jià)值。

其實(shí)，魚、禽、蛋、肉等動物性食物是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的重要來源，是平衡膳食不可缺少的重要組成部分。尤其是魚類，它的蛋白質(zhì)氨基酸組成和人體需要接近，利用率較高。魚類脂肪多由多不飽和脂肪酸組成，對降低膽固醇，減少動脈粥樣硬化具有重要作用。

禽畜肉和蛋類也各有各的營養(yǎng)價(jià)值，禽類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與魚類相似，利用率也比較高，畜肉類富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。蛋類的營養(yǎng)價(jià)值也較高，蛋黃中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，且種類較為齊全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。

誤區(qū)二

多吃蔬菜就能減肥

蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，水分多，能量低，因此對于保持健康，維持腸道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)具有重要作用。

但有的人因此認(rèn)為只要多吃蔬菜就能達(dá)到減肥的目的，其實(shí)這不完全正確。保持健康體重的兩個重要因素是進(jìn)食量和運(yùn)動量。食物提供人體能量，而運(yùn)動消耗能量。如果攝入能量過多而運(yùn)動不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，造成超重和肥胖。因此，從飲食的角度，要想減肥，就要減少膳食中能量的攝入。

由于中國傳統(tǒng)的烹調(diào)方法原因，炒蔬菜時(shí)往往加入大量的烹調(diào)油，因此進(jìn)食大量的蔬菜的同時(shí)也攝入了大量高熱量的油脂，結(jié)果與減肥初衷背道而馳。

需要提醒的是，蔬菜雖然營養(yǎng)豐富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收。因此，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年人每天只要吃300-500克蔬菜就可以了。

誤區(qū)三

素食主義者沒有營養(yǎng)問題

素食似乎成為了一種時(shí)尚，還成了眾多環(huán)保主義者的追求。

素食的確有一些好處：素食攝入脂肪較少；素食可以降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防高血脂、高血壓及心腦血管等慢性疾病的發(fā)生；素食可以減輕腎臟的負(fù)擔(dān)，減少腎臟疾病的發(fā)生，等等。

但是，素食主義者也并非沒有營養(yǎng)問題。如果素食者膳食搭配不合理，很容易出現(xiàn)以下營養(yǎng)問題：

（1）蛋白質(zhì)的攝入不足。蛋白質(zhì)是我們身體構(gòu)成組織細(xì)胞所必需的營養(yǎng)素，主要來源于肉類、奶類、蛋類以及豆類等動植物性食物。選擇全素飲食的人只能從植物性食物中攝取蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體的需要，但是很多素食者并沒有攝入充足的蛋白質(zhì)，這樣會造成體力下降，精神不易集中，身體對疾病的抵抗力也會下降。所以素食者要有效地利用植物蛋白質(zhì)，如大豆及豆制品就是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

（2）微量元素缺乏。缺鐵是素食者常見的另一大問題，尤其是女性。素食者不食用肉食，就會造成體內(nèi)鐵的攝入不足，長期下來就會導(dǎo)致貧血、食欲減退、疲乏無力等癥狀。缺鈣也是全素者比較常見的現(xiàn)象，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松、腿抽筋、容易骨折等情況。另外，維生素B12缺乏也是素食者常見的，缺乏維生素B12會引起惡性貧血、食欲不振、頭痛、記憶力減退等癥狀。

那我們應(yīng)該如何正確評價(jià)食品的營養(yǎng)價(jià)值呢？

食物是由營養(yǎng)素組成的，食物所含的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和水等，各類食物有著不同的營養(yǎng)價(jià)值。

營養(yǎng)價(jià)值是指食品中所含的營養(yǎng)素和能量能夠滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食品營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量的多少、相互比例是否適宜以及是否易被消化吸收。食物的營養(yǎng)價(jià)值是相對的，如米、面類及油脂食品，其能量、碳水化合物、脂肪的營養(yǎng)價(jià)值較高，而蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值卻很低；奶類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高，鐵的營養(yǎng)價(jià)值則較低。即同一類食品中由于不同品系、部位、產(chǎn)地、成熟程度等因素，其營養(yǎng)價(jià)值也不同。

評定食品的營養(yǎng)價(jià)值，可以全面了解各種食品的天然組成成分及營養(yǎng)缺陷，了解加工烹調(diào)過程中可能的營養(yǎng)素變化及損失，指導(dǎo)人們合理選配食品，達(dá)到平衡膳食、促進(jìn)健康的目的。