被放射性射線照射過的食品，你敢吃嗎？

干飯人，干飯魂～

“干飯”是小伙伴們每天必做的事情

“食品安全”自然也成為干飯人

非常關(guān)注的一個(gè)問題

隨著科學(xué)技術(shù)與生活水平的逐漸提升，“干飯人”們對(duì)食品的加工技術(shù)和質(zhì)量要求也逐漸提高，尤其是“食品安全問題”，一直是大家討論的熱點(diǎn)話題。在眾多的食品加工工藝中，“輻照技術(shù)”引發(fā)了不少網(wǎng)友的關(guān)注。

今天我們就來研究一下：

食品輻照的原理是什么？

輻照食品安全嗎？

輻照食品會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？

食品輻照

輻照食品是利用放射性射線照射過的食品，此項(xiàng)技術(shù)自 20 世紀(jì)發(fā)展至今已成為一種常見的食品滅菌保鮮的技術(shù)，我國(guó)每年的輻照食品達(dá)到了幾十萬(wàn)噸，位居世界前列。

其原理為利用高能電子束、X 射線或 γ 射線等放射性射線照射食品，由于其具有較強(qiáng)的穿透能力，因此，輻射線可以使食品中的水分、微生物等發(fā)生電離進(jìn)而破壞物質(zhì)內(nèi)的 DNA，進(jìn)而破壞物質(zhì)的生物膜及產(chǎn)生細(xì)胞損傷現(xiàn)象，進(jìn)而有效地殺害食品表面的蟲卵、細(xì)菌等有害物質(zhì)，抑制食品發(fā)芽、腐爛等過程，從而延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。

輻照食品

對(duì)于任何新的食品加工技術(shù)，人們首先關(guān)注它的安全性。而輻照食品所采用的**“放射性同位素”**，光是名字就讓消費(fèi)者害怕。

其實(shí)，放射性同位素在自然界廣泛存在，食物中天然存在著有一定的放射性。

我們之所以不去關(guān)注，是因?yàn)?strong>放射性的量非常小而且是不可避免的。

在輻照食品的過程中，食物并不與放射源接觸，也就不會(huì)被放射源污染。

再加上輻射強(qiáng)度是被嚴(yán)格控制的，即使是經(jīng)過操作范圍內(nèi)的最高強(qiáng)度處理，食物得到的放射性，大約也只有天然放射性的二十萬(wàn)分之一。

輻照處理食物的技術(shù)專利在1905年就出現(xiàn)了。在此后的幾十年中，世界各國(guó)進(jìn)行了幾百項(xiàng)實(shí)驗(yàn)去驗(yàn)證它的安全，都沒有發(fā)現(xiàn)它能增加安全風(fēng)險(xiǎn)。

有的初步研究顯示了一些“可能的危害”，但是被發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)上有缺陷，其它研究機(jī)構(gòu)在糾正了那些實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)缺陷之后，那些“可能的危害”就消失了。

輻照食品劑量及應(yīng)用領(lǐng)域要求 圖源數(shù)字北京科學(xué)中心

目前廣泛使用的是伽馬射線，用放射性同位素鈷60或者銫137產(chǎn)生。這種輻照的方式，也被證明是安全的。

輻照食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

當(dāng)今社會(huì)，人們不僅要吃飽更要吃好，輻照食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)減少嗎？

食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素類、微量元素、礦物質(zhì)等。而食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與保存條件，輻照劑量等息息相關(guān)。

對(duì)于目前所采用的輻照方式，由于輻照的穿透力強(qiáng)，且輻照劑量低、不會(huì)造成食品自身的溫度的變化，因此研究已表明輻照前后食品中相對(duì)穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、微量元素基本保持不變。

但是由于維生素的穩(wěn)定性相對(duì)較差，且不同種類的維生素對(duì)于輻照的敏感性不同。

研究表明，維生素 A、B1、C、和 E 對(duì)輻照相對(duì)敏感，因此較易分解，但是此類維生素更不耐熱，因此相對(duì)于熱滅菌，輻照作用的食品維生素維持的更好。可以通過冷凍條件的食品輻照來將維生素的損失降至最低。

總的來看，已趨于成熟的食品輻照技術(shù)并不會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生威脅且也不會(huì)損失食品本身的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

未來對(duì)于食品輻照工藝仍需要不斷地優(yōu)化，選擇更合適的輻照能量，來實(shí)現(xiàn)更安全的食品滅菌，延長(zhǎng)食品的保存期，實(shí)現(xiàn)最佳的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。而作為食品消費(fèi)者的我們，要相信科技發(fā)展的力量，大可不必談“輻射”色變！