科學普及 | 古老備荒作物 今日煥發(fā)“新生”——對話蕎麥專家周美亮

“一月開花，兩月結(jié)果，三月收獲?！痹谥袊r(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所研究員、中國作物學會燕麥蕎麥專業(yè)委員會會長周美亮的眼里，蕎麥是一種“好看好吃又好玩”的作物。

從營養(yǎng)方面來說，蕎麥跟其他糧食作物完全不一樣。蕎麥屬于蓼科蕎麥屬，含有蓼科所特有的一些活性成分，如軟化血管的蘆丁；能調(diào)理腸道微生物的蕎麥糖醇；有較好降血壓作用的D-手性肌醇等。

甜蕎的花期較長，有一個月左右，花大色澤鮮艷，有白色的、粉紅色的，還有紅色的、綠色的，是鄉(xiāng)村旅游觀光很好的載體。

蕎麥的生育期在70-80天之間，短生育期的也有60天之內(nèi)的，在其他作物遭受災害的時候，蕎麥是一個很好的重要的救災備荒的作物；而且，蕎麥也可以作為綠肥，是一個填閑的作物。此外，蕎麥對土壤要求比較低，耐瘠薄，耐冷涼和耐酸性。

“考古研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥已經(jīng)有5000年以上的栽培歷史，而且科學家通過現(xiàn)代分子生物學手段已經(jīng)證實，蕎麥起源于我國的喜馬拉雅山地區(qū)”周美亮介紹，蕎麥過去主要分布在西藏、四川和云南的部分地區(qū)，這些地區(qū)也是蕎麥屬的多樣性中心和栽培蕎麥的馴化中心。

目前，我國栽培蕎麥主要有兩個種：一個是甜蕎，一個是苦蕎?？嗍w主要栽培于高海拔山區(qū)，像烏蒙山區(qū)、武陵山區(qū)。甜蕎主要栽培在西北和華北，像內(nèi)蒙古一帶。

以苦蕎為例，傳統(tǒng)苦蕎品種的主要問題是果殼厚，難以脫殼，加工時必須經(jīng)過水浸泡——蒸煮——干燥——脫殼工藝，一部分營養(yǎng)成份會流失，碎米率比較高，還增加了加工成本。因此，脫殼難是苦蕎食品加工亟待攻克的瓶頸，而培育易脫殼的薄殼苦蕎正是苦蕎育種的創(chuàng)新方向。

據(jù)介紹，野生蕎麥資源對栽培蕎麥的育種改良具有重要的促進作用。8年來，周美亮和團隊累計行程達15萬余公里，總計收集2000多份野生蕎麥種及栽培種野生類型材料，摸清了我國野生蕎麥資源分布的范圍和豐度。目前，國家種質(zhì)庫中保存著3000多份蕎麥種質(zhì)資源，位居世界第一。

“現(xiàn)在我們總共發(fā)現(xiàn)了5個蕎麥新種，還有一些以前沒有報道過的新材料，有部分材料可以直接和栽培蕎麥雜交，去改良栽培蕎麥的性狀?！敝苊懒琳f。

2021年周美亮團隊培育成了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑苦蕎新品種“中苦3號”。中苦3號解決了蕎麥穗柄長、易落粒的問題，產(chǎn)量也得到了顯著的提升，現(xiàn)在在涼山州畝產(chǎn)能達到190~200公斤以上。

作為蕎麥科研工作者，周美亮希望將來蕎麥能夠高質(zhì)量跨越式的發(fā)展。首先是進一步深入挖掘蕎麥豐富的保健活性成分；第二希望再通過5-10年的時間，把蕎麥產(chǎn)量再提高20%左右；第三是在蕎麥的綜合利用上作深入研究，尤其是將蕎麥的副產(chǎn)物充分利用起來。

審核專家 | 周美亮研究員

統(tǒng)籌 | 程維紅 徐琴

監(jiān)制 | 戰(zhàn)釗 宋雅娟

編導 | 張佳興 宋雅娟 肖春芳

攝像 | 肖春芳 張佳興

文案整理 | 全曉宇（實習）

制作 | 光明網(wǎng)科普事業(yè)部