為何羊肉卷里愛摻鴨肉？辨別“羊肉摻假”方法要知道

如果今年要在動(dòng)物圈評(píng)個(gè)“頂流”，鴨鴨大概能占前幾名。

先有“鼠頭鴨脖”事件，

后有多家知名餐飲品牌“掛羊頭賣鴨肉”，

鴨鴨堪稱食物界最強(qiáng)替身。

羊肉，但有鴨牛豬

近日，有知名餐飲品牌旗下子品牌火鍋被曝“掛羊頭賣鴨肉”，引發(fā)熱議。有視頻博主在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻稱，該品牌有火鍋店售賣“假羊肉”，售價(jià)約80元一斤。該博主表示，他在該門店共購(gòu)買了6盒肉類食材，而其中的4盒“高鈣羊肉卷”產(chǎn)品被檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出含有鴨成分。北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)稱，經(jīng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，包含涉事產(chǎn)品高鈣羊肉卷在內(nèi)的2種精選羔羊肉原材料樣品中檢出羊源性、牛源性及鴨源性。對(duì)此，該餐飲企業(yè)表示，將對(duì)在門店消費(fèi)過羊肉卷的顧客賠付835.4萬元。

“羊肉被指摻鴨肉”事件并非個(gè)例，就在上個(gè)月初，某知名品牌的麻辣燙，被曝光多家門店售賣的羊肉卷“摻了豬肉、鴨肉”。

近期，內(nèi)蒙古大學(xué)某食堂，因被舉報(bào)而被查出多個(gè)檔口自2023年3月起，陸續(xù)開始使用鴨肉冒充牛肉或羊肉，烹飪菜品提供餐飲服務(wù)。

鴨鴨我啊，最會(huì)裝羊了

為什么羊肉中容易被摻雜鴨肉呢？

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱介紹，從成本上來說，鴨肉更便宜。從質(zhì)地上來講，質(zhì)地和羊肉比較接近。

“羊肉的味道比較重，容易蓋過鴨肉的味道，薄薄的一片在鍋里一涮就被送到口中，這個(gè)時(shí)間非常快，所以并不容易察覺”。國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍提醒。

那是不是我們就只能任由“羊味鴨肉”上桌呢？其實(shí)，若要認(rèn)真地識(shí)別也有些方法。

首先單純的一塊羊肉是沒法摻假的，所以摻假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中，兩塊不同的肉摻在一起，盡管壓制緊實(shí)，肥瘦也容易分離，下鍋后容易散；

另外，羊肉顏色比較淡，而鴨肉顏色比較深紅，下鍋一燙也較容易分辨。