《明清以來(lái)美洲糧食作物經(jīng)濟(jì)地理研究》序

幾年前，曾獲李昕升博士贈(zèng)其《中國(guó)南瓜史》一書，而有緣相識(shí)，并知其有“南瓜博士”之美譽(yù)。今其新著《明清以來(lái)美洲糧食作物經(jīng)濟(jì)地理研究》出版在即，囑我為序。我雖多年未從事歷史農(nóng)業(yè)地理研究，對(duì)此道已覺生疏，然感其謙遜好學(xué)之至誠(chéng)，不得不勉為敷陳數(shù)言。

自美國(guó)華裔歷史學(xué)家何炳棣先生發(fā)現(xiàn)美洲糧食作物在中國(guó)之傳播與清代中國(guó)人口增長(zhǎng)的關(guān)系，于是計(jì)量史學(xué)率先進(jìn)入，掀起了研究高潮。他們利用經(jīng)濟(jì)學(xué)模型對(duì)數(shù)以千計(jì)的方志物產(chǎn)史料進(jìn)行回歸分析，證明中國(guó)引種美洲糧食作物導(dǎo)致的這樣那樣的社會(huì)經(jīng)濟(jì)影響，認(rèn)為清代并無(wú)明顯而廣泛的技術(shù)革新（農(nóng)業(yè)革命），唯一的新因素就是美洲作物的推廣。近十余年來(lái)，美洲糧食作物對(duì)人口增長(zhǎng)的巨大意義似乎已經(jīng)成為一種常識(shí)，充斥著美洲作物導(dǎo)致清代“人口奇跡”/“人口爆炸”的言論，如“玉米支撐了清代人口的增長(zhǎng)”、“18 世紀(jì)的食物革命”、“康乾盛世就是番薯盛世”、“番薯挽救了中國(guó)”等。

李博士十分冷靜地面對(duì)并思考了這些“常識(shí)”。他在本書中以玉米和番薯為代表的美洲糧食作物為中心，就傳統(tǒng)社會(huì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行理論與實(shí)證研究，從宏觀角度分析美洲糧食作物在中國(guó)本土化全貌，從微觀角度透視浙江、云南、江西、廣西等地區(qū)變遷個(gè)案，以作物分布及變遷、時(shí)空差異和變化驅(qū)動(dòng)力為重點(diǎn)，探討人與自然的復(fù)雜互動(dòng)，在以下幾個(gè)方面提出了與流行觀點(diǎn)不同的新看法：

一、玉米在乾隆中期才開始在浙江特別是山地廣泛傳播，棚民起了十分重要的作用。在云南也是在19 世紀(jì)中期實(shí)現(xiàn)廣泛傳播，成為山區(qū)的食糧，晚清、民國(guó)是大規(guī)模種植階段，奠定了全省主要糧食作物的地位。廣西的玉米、番薯通過(guò)多條線路反復(fù)引種，在晚清完成推廣，成為主糧作物。雖然增加了糧食產(chǎn)量，減輕了移民人口的壓力，促進(jìn)了山區(qū)的開發(fā)，但是加劇了水土流失，帶來(lái)了相應(yīng)的環(huán)境問題。

二、番薯在江西是由閩粵流民引種，因其代糧優(yōu)勢(shì)，推廣成效頗佳，乾隆年間已經(jīng)廣泛種植于江西山區(qū)，至遲在19 世紀(jì)中期，奠定了全省第二大糧食作物的地位，與閩、浙、粵一道共同構(gòu)成東南番薯集中產(chǎn)區(qū)。番薯種植具有經(jīng)濟(jì)作物屬性，支撐了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，導(dǎo)致民食雜糧化的趨勢(shì)。因此江西番薯推廣不能單純用人口壓力論來(lái)解釋。

三、玉米和番薯在中國(guó)的傳播途徑與效果不盡相同。比如桂西北山地多種玉米，桂東南平原多種番薯，其原因在于自然與社會(huì)因素博弈下的種植制度不同。玉米種植暗合了棚民開山的需求，是農(nóng)民自發(fā)選擇，非國(guó)家權(quán)力所能管控，得以在全國(guó)山區(qū)推廣；番薯未融入北方種植制度，很長(zhǎng)時(shí)期并非糧食作物而僅是救荒作物，在新中國(guó)成立之前的地位和作用是很有限的，在南方則不同。

四、基于中國(guó)農(nóng)耕文化的特質(zhì)，稻、麥等傳統(tǒng)作物較之外來(lái)作物更加契合農(nóng)業(yè)體制、更容易被飲食體系接納、引起文化上的共鳴，形成“超穩(wěn)定飲食結(jié)構(gòu)”。玉米、番薯單產(chǎn)相對(duì)其他雜糧固然略有優(yōu)勢(shì)，但優(yōu)勢(shì)不是很明顯，在傳統(tǒng)作物搭配根深蒂固的前提下，很難作排他性競(jìng)爭(zhēng)。因此在外來(lái)作物中傳入中國(guó)最晚的美洲作物，在近代乃至新中國(guó)成立之前，影響都是比較弱小的。

五、至遲在19 世紀(jì)中期，玉米、番薯提供年人均糧食占有量43.83 市斤，僅能供養(yǎng)不到3000萬(wàn)的人口，不宜高估美洲糧食作物之于人口增長(zhǎng)的作用。而且無(wú)論南北方，就全國(guó)而言依然是貧困人民糊口雜糧。有清一代美洲作物基本沒有被納入賦稅體系，雖然種植頗多，充其量不過(guò)是“生計(jì)型”和“依賴型”農(nóng)業(yè)商品經(jīng)濟(jì)，不足以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)根本轉(zhuǎn)型。

六、南方玉米、番薯從乾隆中期至道光年間加速推廣，北方則到清末民國(guó)時(shí)期才有較大發(fā)展，其價(jià)值凸顯的時(shí)間在19 世紀(jì)中期之后，且主要是在山區(qū)緩解人口壓力，而早在19 世紀(jì)中期，中國(guó)人口已經(jīng)達(dá)到帝制社會(huì)的峰值，也就是說(shuō)，玉米、番薯完成推廣并發(fā)生較大影響的時(shí)間與人口暴增時(shí)間并不一致。美洲作物推廣作為技術(shù)革新之一，是由人口增長(zhǎng)決定，不能倒因?yàn)楣?/p>

作者也分析了“美洲作物決定論”產(chǎn)生的原因，認(rèn)為：一部中國(guó)近代史，特別是38 年的民國(guó)史，就是中國(guó)歷史上最頻繁、最嚴(yán)重的一段災(zāi)荒史。玉米、番薯雖然不可能望水稻之項(xiàng)背，但是在部分省份已經(jīng)是穩(wěn)穩(wěn)的第二大糧食作物了，而且重要性與日俱增。于是引起人們對(duì)其作用的特別重視并加以夸大。

以上觀點(diǎn)，是作者利用大量古籍、地方志、民間文獻(xiàn)、報(bào)刊、田野調(diào)查資料，尤其是前人所未用的“中央研究院”近代史檔案館檔案，進(jìn)行辨?zhèn)巍⒈瓤?、修正，利用傳統(tǒng)約簡(jiǎn)式統(tǒng)計(jì)方法，結(jié)合農(nóng)學(xué)知識(shí)、史學(xué)積累，對(duì)玉米、番薯兩種主要糧食作物的播種面積、總產(chǎn)、單產(chǎn)做了細(xì)致估算得來(lái)的，具有較強(qiáng)的說(shuō)服力，非常有見地，基本厘清了學(xué)術(shù)界對(duì)清至民國(guó)時(shí)期美洲作物在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中地位和影響的爭(zhēng)議和一些模糊認(rèn)識(shí)，值得史學(xué)界深思。

在方法論上，作者質(zhì)疑“經(jīng)濟(jì)學(xué)已經(jīng)反復(fù)證明的函數(shù)關(guān)系”是否能夠適用于傳統(tǒng)非市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)或二元經(jīng)濟(jì)體，認(rèn)為傳統(tǒng)史學(xué)者應(yīng)當(dāng)運(yùn)用自己的方法來(lái)進(jìn)行量化歷史研究，不能只把目光聚焦到作物上。他舉例說(shuō)：“2015 年國(guó)家推出了馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，若干年后，恐怕也會(huì)有人認(rèn)為馬鈴薯是新世紀(jì)人口增長(zhǎng)的主因，而忽略了全面放開二孩的政策，這就是量化歷史的風(fēng)險(xiǎn)。”這一點(diǎn)我們確實(shí)應(yīng)當(dāng)反省。

由于本書關(guān)聯(lián)的時(shí)空維度比較宏大，涉及的問題比較復(fù)雜，某些設(shè)計(jì)或提法仍然存在可供商榷之處。比如：

本書作為全國(guó)性“經(jīng)濟(jì)地理”專著，主要寫了浙江、云南、江西、廣西四省玉米、番薯的引種、推廣與清代、民國(guó)人口增長(zhǎng)之間的關(guān)系，種植區(qū)不夠完整，尤其是缺少北方省份，并且尚缺少玉米、番薯作為商品的流通路線、價(jià)格地差等經(jīng)濟(jì)指數(shù)，可能會(huì)影響到一些全國(guó)性統(tǒng)計(jì)結(jié)論。

作者認(rèn)為：“馬鈴薯不在本書的討論范圍內(nèi)，因?yàn)轳R鈴薯雖然亦可作為糧食作物，但重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以與玉米、番薯相頡頏，傳統(tǒng)社會(huì)只有在高寒山區(qū)尚有可圈可點(diǎn)之處（在人口集中的平原地區(qū)主要作為蔬菜，古今皆同）。”但不少人則持相反觀點(diǎn)：清代中晚期， 玉米、馬鈴薯等山地高產(chǎn)作物在云南的廣泛種植，不僅豐富了云南的農(nóng)作物品種，也改變了云南的糧食結(jié)構(gòu)，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了相應(yīng)的變化。與此同時(shí)，耕地開始向高海拔地段推進(jìn)，耕地面積也不斷增加，既為山區(qū)移民提供了生存的基礎(chǔ)，也為山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了可能。此后，山區(qū)人口數(shù)量快速增長(zhǎng)，推動(dòng)了山區(qū)開發(fā)向縱深方向發(fā)展，云南民族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)得到了快速的發(fā)展。因此至少在云南等邊疆民族地區(qū)，馬鈴薯的食糧地位可能確實(shí)要高于番薯，本書如能加入馬鈴薯內(nèi)容，當(dāng)更具說(shuō)服力。

這幾個(gè)問題固屬吹毛求疵，并不影響本書的基本價(jià)值。我很佩服李博士敏銳而獨(dú)到的眼光和敢于挑戰(zhàn)成說(shuō)的勇氣，以及精細(xì)考證和統(tǒng)計(jì)分析的方法。相信李博士的這本大作出版之后，必會(huì)引起學(xué)界關(guān)注，吹進(jìn)一股清涼之風(fēng)，沁人耳目，發(fā)人深醒。

是為序。