甜椒正當食，開胃養(yǎng)顏

天熱，胃口差，吃點清甜或辛辣的蔬菜能促進食欲。比如甜椒、青椒、小米椒等，它們不僅能促進食欲，而且營養(yǎng)豐富還養(yǎng)顏，其中一種堪稱蔬菜中的維生素C之王。正所謂，時下應(yīng)季蔬菜，還看如此多“椒”。

誰是蔬菜維生素C之王

甜椒，也叫柿子椒、燈籠椒，果肉厚實，清甜可口，急火快炒或者涼拌都很好吃。除了好吃，其維生素C含量還超高。

尤其是綠色甜椒，每百克的維生素C含量高達130毫克，吃100克就能滿足成人每日90毫克（孕婦為130毫克左右）維生素C需求。在蔬菜中，綠色甜椒每百克的維生素C含量僅次于小米椒（144毫克），因為小米椒太辣，每餐攝入難以上百克，所以蔬菜維生素C之王非綠色甜椒莫屬。

提到維生素C，大家清楚它可以抗氧化，其實它對人們健康的益處遠不止于此！它可以促進膠原蛋白的合成，膠原蛋白是皮膚中很重要的一種蛋白，隨著人的年齡增長它會流失，然后就容易長皺紋；同時它還能改善鐵、鈣和葉酸的利用，促進抗體的形成，對降低血液中的膽固醇含量有幫助。有研究顯示，高血壓患者每天補充500毫克維生素C，可以顯著降低收縮壓和舒張壓。時下甜椒正上市，強烈建議你吃起來。

彩椒營養(yǎng)遠超綠色甜椒彩椒，即紅色、黃色、橙色甜椒，它們的維生素C含量雖然不及綠色甜椒，但每百克含量也高達104毫克，吃100克同樣能滿足成人每日維生素C需求。

另外，橙色和紅色彩椒的β-胡蘿卜素含量是綠色甜椒的7―8倍，β-胡蘿卜素既抗氧化，也可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為有益于眼睛和皮膚健康的維生素A。

再有，紅色和橙色彩椒每百克的維生素E含量分別高達2.01、3.36毫克，吃200克橙色彩椒就能滿足每日維生素E需求的48%。此外，黃色、紅色彩椒中抗氧化的總酚和總黃酮含量也高于綠色甜椒。

然而，彩椒價格大概是綠色甜椒的3倍，用它補β-胡蘿卜素和維生素E的性價比較低，不如吃胡蘿卜補β-胡蘿卜素，它的β-胡蘿卜素大概是紅橙彩椒的5倍，價格卻是彩椒的1/6；至于維生素E，我國公民基本上不缺，因此不必為補維生素E而吃彩椒；酚類和黃酮，卻廣泛存在于蔬果中，也不用專門吃彩椒來補?？傊?，彩椒營養(yǎng)不錯，就是太貴了。

青椒可能會讓人增胖

青椒的維生素C含量雖遠不及甜椒，但在蔬菜中也算高的了，每百克含59毫克，關(guān)鍵是適合愛吃辣的朋友，品種不同辣度就不同。

青椒的辣來自辣椒素。研究顯示，每天攝入4毫克辣椒素制劑能讓人少攝入252千卡能量；也有研究說，每天服用4毫克辣椒素，12周后體脂率比安慰劑組低了6.68%。但是，這些研究不僅樣本量很小，一般是幾十人，持續(xù)時間也很短，頂多也就3個月，所以只能說吃辣可能有利于減肥。另外，直接吃辣椒和服用辣椒素制劑，還不一樣。辣椒素制劑做成膠囊，在體內(nèi)釋放會刺激胃腸，嘴感覺不到辣；直接吃辣椒則會感覺到辣，人們的第一反應(yīng)往往是多吃幾口飯菜來緩解，如此就會攝入更多的能量，反而可能會增胖。

想吃青椒又不想增胖怎么辦？吃時準備一大杯水，辣就喝水；或者準備一包脫脂奶，酪蛋白可以包裹辣椒素，另外脫脂奶還能提供一定的飽腹感，這樣就能少吃幾口能量高的主食或油大的菜，也就不那么容易增胖了。
甜椒、青椒等跟食材百搭，如跟雞蛋、肉、豆腐皮、木耳、蘑菇等，既可以演主角也可以唱配角，還等什么呢，變著花樣吃起來吧。
（作者系首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事、注冊營養(yǎng)師）