西瓜5塊錢，全家住院5400！“隔夜瓜”對身體的危害有多大？

受訪專家：中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后 王國義

炎炎夏日，西瓜是家家必備的消暑美食。吃不完的，很多人會放進冰箱保存，第二天或者第三天接著吃。近日，一則“全家吃剩西瓜中毒住院花5400”的新聞引發(fā)關注，不少網友表示，再也不敢吃隔夜西瓜了。

據報道，吉林松原張先生花10塊錢買了半個西瓜，吃剩下的1/4放冰箱兩天后接著吃，結果半夜全家人都開始吐苦水，凌晨3點掛急診，檢查結果顯示為輕微食物中毒引起的腸胃炎，全家人治療花費5400元。張先生事后感嘆，沒想到5塊錢的西瓜會造成這樣的后果。

中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后王國義告訴記者，保存不當?shù)奈鞴洗_實會帶來很大的食品安全風險。西瓜水分含量高、糖含量也高，再加上夏季氣溫高，非常適合致病菌生長繁殖。新聞中張先生買的半個西瓜不確定是什么時候切開的，如果切開后已在高溫下放了兩三個小時甚至更久，意味著致病菌已經大量增殖了，即便拿回家后再放入冰箱冷藏，也會因為細菌“基數(shù)”太大，導致致病菌嚴重超標。

除西瓜久放產生的致病菌外，冰箱中本就可能存在一些嗜冷菌，它們在 4℃條件下仍能生長繁殖，可進一步污染西瓜。有研究針對北京市5個城區(qū)的居民家庭冰箱冷藏室進行涂抹取樣，結果顯示，718件樣本中，大腸菌群的陽性率為48.05％，單核細胞增生性李斯特氏菌（李斯特菌）、小腸結腸炎耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌的陽性率分別為0.14％、0.42％、1.25％。如果西瓜在這樣的環(huán)境下放兩天，導致食物中毒的幾率也會大大增加。若吃西瓜的是孕婦、老人或其他免疫功能低下人群，后果則更可怕，孕婦感染李斯特菌后會直接影響胎兒健康，孕早期可致敗血性流產，孕晚期感染多導致早產、死胎。此外，如果切西瓜時沒洗手，或者刀、案板等沒清洗干凈，也可能引入致病菌，增加食品安全風險。

要想安全吃西瓜，需要注意以下幾點。第一，不知道什么時候切開的瓜，最好不要買，如果買了就要當天吃完，不能留到第二天甚至第三天再吃。第二，切西瓜前把刀、西瓜、手以及案板清洗干凈，不能和切生肉的案板菜刀混用。第三，吃不完的西瓜避免用手碰觸瓜瓤，切開后馬上用干凈的保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏，并與雞蛋、生肉、海鮮等食物隔離。第四，實驗顯示，西瓜包上保鮮膜能在冰箱中放7天，但仍建議大家盡快吃完，保存盡量不超過兩天。因為家庭條件跟實驗室條件不同，且儲存時間越長，食品安全風險越大，口感也越差。

王國義提醒，除了西瓜，以下幾類食物天熱時也容易變質，需要提高警惕。一是牛奶、豆?jié){、豆腐等富含蛋白質食物，常溫下的散裝豆腐最好不要買，牛奶、豆?jié){開封后喝不完及時冷藏；二是堅果、油炸食品等富含脂肪的食物，有哈喇味的要堅決扔掉；三是涼拌菜等沒經過加熱處理的食物，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃；四是河粉、腸粉等濕米粉，容易受椰毒假單胞菌污染，一定要通過正規(guī)渠道購買，并盡快吃完。（環(huán)球時報健康客戶端記者 王淑穎）