河南兩名女子吃涼皮后中毒，高溫“殺不死”的米酵菌酸究竟有多毒？這些食物都要小心

據(jù)媒體報(bào)道，7月3日，河南永城市兩名女子吃涼皮后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，1人死亡，1人仍在重癥病房搶救。醫(yī)生向家屬表示，兩人是米酵菌酸中毒。7月15日，商丘市委網(wǎng)信辦表示，相關(guān)部門正在進(jìn)行調(diào)查，等調(diào)查結(jié)束后，肯定會向外界進(jìn)行通報(bào)。

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米酵菌酸食物中毒事件過去也有發(fā)生，并多發(fā)于每年夏秋兩季。公開報(bào)道顯示：

2020年10月，黑龍江一家9口人在家中聚餐時因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸。

2021年6月，7歲女孩因食用泡發(fā)兩天的木耳，致米酵菌酸中毒，引發(fā)多器官衰竭。

案例中的罪魁禍?zhǔn)酌捉途?，究竟是什么毒物？為何如此兇悍?/p>

什么是米酵菌酸

米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。

這種毒素會在泡發(fā)的木耳中產(chǎn)生，還會產(chǎn)生于發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)的鮮銀耳等食物中。另外，生活中糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等都含有此菌，所以這類食物變質(zhì)后千萬不能食用。

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米酵菌酸毒素高溫“殺不死”

許多菌類都含有營養(yǎng)成分，可以成為細(xì)菌的培養(yǎng)基。干的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環(huán)境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養(yǎng)基。一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，會產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。

這種毒素耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。毒素大部分不能通過高溫來降低或消除，也就是說，變質(zhì)的食物煮沸后還是會導(dǎo)致人發(fā)生嘔吐、腹瀉、食物中毒等。

米酵菌酸中毒時會有哪些表現(xiàn)

中毒表現(xiàn)進(jìn)食后2~24小時出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達(dá)40%~100%。

急救措施立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫(yī)院治療。凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發(fā)病，一律送往醫(yī)院觀察、治療。

不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進(jìn)行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

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