餐桌上的這幾樣，可能是讓我們變胖和加速心血管疾病高發(fā)的幫兇！

你知道嗎？導(dǎo)致中國人死亡人數(shù)最多的疾病，既不是傳染性疾?。ū热?COVID-19）、癌癥，也不是每十個(gè)人里就有一個(gè)的糖尿病，而是心血管疾病......

國家心血管病中心發(fā)布的《中國心血管健康與疾病報(bào)告 2020》中，數(shù)據(jù)驚心動(dòng)魄：

全中國心血管疾病的患病人數(shù)高達(dá) 3.3億！心血管疾病導(dǎo)致的死亡率分別占農(nóng)村、城市總死亡率的 46.66% 和 43.81%，也就是每 5 例死亡病例中至少會(huì)有 2 例死于心血管疾??；

農(nóng)村心血管病死亡率從 2009 年起超過并持續(xù)高于城市水平；

導(dǎo)致心血管疾病的危險(xiǎn)因素主要來自于不健康飲食、身體活動(dòng)不足、吸煙等不良生活方式。

到底是什么原因加速了心血管疾病隊(duì)伍突飛猛進(jìn)的壯大？

沒錯(cuò)！是飲食變化！尤其是現(xiàn)在很多人膳食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出脂肪含量更高、更加不健康的趨勢，導(dǎo)致心臟疾病及兒童肥胖增加。

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中國的飲食正在發(fā)生改變

《自然》期刊上用一組數(shù)據(jù)提醒國人：

1

經(jīng)濟(jì)增長帶來了飲食結(jié)構(gòu)的改變

自上世紀(jì) 70 年代末的經(jīng)濟(jì)改革開始，農(nóng)村和城市家庭的稅后消費(fèi)及儲(chǔ)蓄金額（可支配收入）增加了 130 多倍。普通城市家庭的年均可支配收入，從 1978 年的 343 元（當(dāng)時(shí)為 202 美元）增加到了 2021 年的超過 4.7 萬元（按 2021 年匯率計(jì)算為 7,288 美元）。

經(jīng)濟(jì)收入的增長，讓農(nóng)村和城市的中產(chǎn)階級(jí)們更加富裕，飲食結(jié)構(gòu)也因此發(fā)生轉(zhuǎn)變。翻譯成大白話就是：手里有錢了，吃的也就更流油了。

在近四五十年里，無論城市還是農(nóng)村居民，餐桌上肉類、油脂類和糖的消費(fèi)量都在增加。

2

膳食組成

糧谷類：城鄉(xiāng)糧食的消費(fèi)量都下降了，數(shù)據(jù)顯示，城市下降 4.5%，農(nóng)村甚至下降了 35%（下圖的右下）；

肉蛋類：國人吃肉量遠(yuǎn)高于 30 年前。農(nóng)村人的肉量增加速度比城市人快，2021 年較 1990 年的人均 12 公斤/年增加了 3 倍多（下圖的右上）；雞蛋的攝入量也是類似的趨勢（下圖的左下）；

蔬菜類：從下圖的左上，我們能看到一個(gè)有趣的趨勢，雖然國人城鄉(xiāng)蔬菜攝入量都有增加，但城市的增加幅度是不及農(nóng)村的。

來自國家營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，碳水化合物在飲食能量的占比從 1991 年的 62.6% 下降到 2015 年的 50.6%，同期，脂肪的能量占比從 24.0% 增長到 35.8%——這一數(shù)字與美國等西方國家相似。

3

鈉鹽攝入量

吃得太咸，一直都在嚴(yán)重威脅著中國人的血壓和生存率！

中國人的食鹽攝入量，穩(wěn)居世界第一！成年人平均每天吃將近 11 克鹽，是世界衛(wèi)生組織 WHO 推薦攝入量（5 克/天）的 2 倍多！除了習(xí)慣性的烹調(diào)重口味，還有外賣和餐館。

數(shù)據(jù)告訴我們，上述飲食構(gòu)成的改變，直接關(guān)聯(lián)到下述問題的加劇。

兒童肥胖

中國是全球 5 歲以下兒童超重及肥胖比例最高的國家之一。下圖里，紅色的那條線是中國孩子，橙黃色的是美國孩子。目前中美 5 歲以下兒童超重肥胖比例只差 0.5%（截止 2020 年，中國 8.3%，美國 8.8%），而全球的平均數(shù)據(jù)是 5.7%。

成長的痛苦與未來的代價(jià)，不知道家長和孩子們是否都有勇氣和能力去承擔(dān)？！

如果你有超重/肥胖問題，或者心血管疾病，或者雖然目前沒有超重/肥胖/心血管疾病，但是已經(jīng)在邊緣，或者同時(shí)還有家族病史，建議你的飲食從以下方面適度調(diào)整：

1.少吃幾口，多動(dòng)幾步；

2.《中國居民膳食寶塔》（2022版）推薦成年人每天蔬菜量攝入300～500克；

3.讓每日的糧食里有全谷類（即粗雜糧），如果消化功能容許，最好可以達(dá)到全天糧食量的 1/3~1/2 左右；

4.每天吃水果，200~350 克為宜，但也別用水果替代主食或正餐；

5.增加植物來源蛋白質(zhì)的攝入量，比如豆腐、豆?jié){、腐竹、豆腐皮、豆腐干等，以及少量的堅(jiān)果類；

6.控制動(dòng)物來源蛋白質(zhì)的攝入量，尤其控制紅肉及加工肉制品（加工肉制品指的是煙熏、腌制、鹽漬或添加其他化學(xué)防腐劑加工制成的肉類、家禽以及海產(chǎn)品，比如：培根、香腸、熱狗、熟食肉、意大利香腸和意大利臘腸等）。吃的時(shí)候去掉肥肉部分，且每天別超過 1 兩；當(dāng)然，白肉也別太肆意；

7.每周吃 2~3 次魚蝦類，清蒸紅燒的方式最優(yōu)選；

8.控制添加糖的攝入量，尤其是含糖飲料；

9.減鹽！減鹽！減鹽！

10.建議大家使用植物油，少用動(dòng)物油；

11.能不喝酒就不喝酒，能少喝酒就少喝酒。

看完別忘了轉(zhuǎn)告給你愛的人們，讓更多的人遠(yuǎn)離“傷心”的風(fēng)險(xiǎn)。

愿天下無病！

參考文獻(xiàn)

[1] By the numbers: China’s changing diet. SPOTLIGHT, 22 June 2023, doi：http://doi-org-443.bjmu.ilibs.cn/10.1038/d41586-023-02060-3

[2] 《中國心血管健康與疾病報(bào)告2020》編寫組. 《中國心血管健康與疾病報(bào)告2020》要點(diǎn)解讀[J]. 中國心血管雜志, 2021, 26(3): 209-218. DOI: 10.3969/j.issn.1007-5410.2021.03.001.

[3] Alice H. Lichtenstein, Lawrence J. Appel, et al., 2021 Dietary Guidance to Improve Cardiovascular Health: A Scientific Statement From the American Heart Association. Circulation. 2021;144:e472–e487

[4] https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIR.0000000000001031

[5] https://www.cn-healthcare.com/articlewm/20210713/content-1242442.html

策劃制作

來源丨遂謙的營養(yǎng)小屋

作者丨劉遂謙，澳大利亞營養(yǎng)師協(xié)會(huì)認(rèn)證，臨床執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

責(zé)編丨一諾

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