近年來，可重用（reuse）模式逐漸在全球各地餐飲外賣行業(yè)中涌現(xiàn)，多項(xiàng)研究顯示，可重用包裝作為源頭減量的解決方案，具有緩解環(huán)境污染和溫室氣體排放的重要潛力。擺脫塑縛對(duì)全球十個(gè)不同的餐飲外賣可重用包裝案例進(jìn)行了分析，從中總結(jié)驅(qū)動(dòng)因素、模式共性及不同主體的特點(diǎn)，成功要素等，以此研判全球外賣行業(yè)采用可重用包裝方案的現(xiàn)狀、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為中國(guó)外賣行業(yè)推進(jìn)可重用包裝的路徑提供借鑒?！恫惋嬐赓u可重用包裝案例研究報(bào)告》即將正式發(fā)布，我們精選了其中部分章節(jié)，請(qǐng)各位讀者先睹為快。本文為“外賣≠一次性”系列第一篇。
01 項(xiàng)目背景
最近，擺脫塑縛發(fā)布了一篇對(duì)美團(tuán)外賣進(jìn)入香港市場(chǎng)后在減塑方面的行動(dòng)的期待。在文中，我們介紹了香港即將逐步加強(qiáng)的對(duì)餐飲業(yè)使用一次性塑料餐具的管制政策，以及外賣平臺(tái)Foodpanda Hong Kong采取的減塑措施。其中，“可重用餐盒計(jì)劃”是一個(gè)亮點(diǎn)。截至2022年10月，F(xiàn)oodpanda共發(fā)放8000個(gè)餐盒，覆蓋辦公人士密集、外賣訂單需求量大的銅鑼灣及中環(huán)外賣區(qū)，近40家連鎖（如大快活、一風(fēng)堂等）及本地獨(dú)立餐飲品牌參與計(jì)劃，同時(shí)適用于外賣速遞和到店自取[1]。
02 驅(qū)動(dòng)因素
? 塑料污染危機(jī)
香港的即棄塑料餐具棄置量已造成了嚴(yán)重的環(huán)境危機(jī)。根據(jù)環(huán)保署公布的《香港固體廢物監(jiān)察報(bào)告》，2019年塑膠平均每日棄置量約有2,320公噸，占香港堆填區(qū)都市固體廢物棄置量約21%，當(dāng)中以膠袋類最多，棄置塑膠餐具占第二位，每日約200公噸，全年棄置約146億件膠刀叉，即人均每年棄置約1,940件[2,3]。為此，香港政府即將逐步加強(qiáng)的對(duì)餐飲業(yè)使用一次性塑料餐具的管制。根據(jù) ADM Capital Foundation 的報(bào)告，如果每個(gè)人都使用可重用容器購(gòu)買外賣，估計(jì)香港可以減少 28.9 億件一次性塑料進(jìn)入垃圾堆填區(qū)[4]。
? 企業(yè)可持續(xù)目標(biāo)
Foodpanda占據(jù)香港外賣市場(chǎng)的主要份額，平臺(tái)外賣包裝帶來的污染不容小覷。2020年3月，F(xiàn)oodpanda簽署一項(xiàng)業(yè)界承諾，正式加入向世界自然基金會(huì)香港分會(huì)（World Wide Fund for Nature，簡(jiǎn)稱WWF）的“絕膠行動(dòng)”（Plastic ACTion），承諾為2030年前實(shí)現(xiàn)“凈塑自然”（No Plastic in Nature）的共同愿景而努力。
03 項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)模式
在項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)中，F(xiàn)oodpanda作為“中心點(diǎn)”，協(xié)調(diào)各方合作機(jī)構(gòu)分工及運(yùn)作，包括尋找清潔及運(yùn)輸公司，與地產(chǎn)商討論設(shè)置回收機(jī)的地方等項(xiàng)目合作模式等。主要包括：
? 來自香港政府的環(huán)境及自然保育基金——提供專項(xiàng)資金
? 世界自然基金會(huì)——提供技術(shù)支持
? Gategroup Solutions（航空公司的餐飲服務(wù)商）——提供循環(huán)餐盒的清洗服務(wù)
? 地產(chǎn)開發(fā)商為餐盒回收機(jī)提供場(chǎng)地支持
? 港鐵、Carbon Wallet（港鐵公司成立支持的社會(huì)初創(chuàng)企業(yè)）——為顧客歸還餐盒提供一站式減碳獎(jiǎng)賞
? 香港善導(dǎo)會(huì)、明朗服務(wù)有限公司（善導(dǎo)會(huì)社會(huì)企業(yè)）——提供物流服務(wù)
? 基石再生能源公司——提供智能餐盒回收機(jī)
首先由Foodpanda將干凈的餐盒配送至合作餐廳，顧客點(diǎn)單選擇循環(huán)餐盒，由配送員送至消費(fèi)者處，顧客在食用完畢后，可以選擇自行歸還至回收機(jī)或送餐員代還至回收機(jī)處，后由專門人員統(tǒng)一運(yùn)送至Gategroup Solutions清洗處，在消毒完畢后，由Foodpanda人員以每周兩次的頻率，將干凈的餐盒送回餐廳處，實(shí)現(xiàn)循環(huán)使用。
04 用戶使用流程
顧客可從Foodpanda APP中選取參與計(jì)劃的合作商戶，在訂餐時(shí)選用可重復(fù)餐盒并先繳付港幣10元押金，在用餐完畢后清空所有剩余的食物、自行沖洗干凈容器后，選擇自行前往線下回收機(jī)歸還或預(yù)約送餐員代還。線下歸還時(shí)，押金退回到用戶的八達(dá)通賬戶；而預(yù)約送餐員代還時(shí)，則默認(rèn)押金和Foodpanda贈(zèng)送的優(yōu)惠券將送給送餐員[5]。
05 餐盒設(shè)計(jì)
Foodpanda設(shè)計(jì)餐盒時(shí)，基于對(duì)大小、重量、耐熱程度、可否放進(jìn)微波爐、蓋子是否密實(shí)等考量因素，最終推出1,380毫升及650毫升容量的方形及圓形餐盒。盒身貼有二維碼，便于平臺(tái)追蹤使用情況。
設(shè)計(jì)回收機(jī)時(shí)則加入了衛(wèi)生及防偽的考量。顧客需要掃描餐盒上的二維碼打開回收閘門，將餐盒放入傳送帶后，機(jī)器會(huì)自動(dòng)判斷餐盒是否適宜回收，如不符合要求會(huì)退還餐盒。機(jī)身內(nèi)配有形狀及重量感應(yīng)器，能感應(yīng)盒內(nèi)是否有廚余和其他物件，并檢查餐盒會(huì)否過重或過輕，防止顧客把盛載廚余的餐盒放入機(jī)內(nèi)。
圖 | ulifestyle.com.hk
圖 | Reusable Packaging Pilot (foodpanda.hk)
06 用戶獎(jiǎng)勵(lì)措施
顧客每歸還一個(gè)餐盒將退還押金，并自動(dòng)獲發(fā)15元優(yōu)惠券，用于Foodpanda平臺(tái)訂餐；亦可獲取港鐵公司成立支持的社會(huì)初創(chuàng)企業(yè)、一站式減碳獎(jiǎng)賞平臺(tái)Carbon Wallet的 “CW分”，在Carbon Wallet應(yīng)用程序上換領(lǐng)免費(fèi)港鐵車程、環(huán)保產(chǎn)品、綠色美容及素食優(yōu)惠券等，以此鼓勵(lì)市民踐行更可持續(xù)的生活方式[6]。
07 關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)
根據(jù)目前的項(xiàng)目反饋，參與商戶表示使用環(huán)保餐盒不會(huì)帶來很大負(fù)擔(dān)，操作流程和使用一次性餐具打包食物差別不大，但需要騰出店內(nèi)位置擺放餐盒。與此同時(shí)，項(xiàng)目遇到的主要挑戰(zhàn)有三：
(1) 亟需數(shù)據(jù)支持，合理分配餐盒數(shù)量
Foodpanda項(xiàng)目方表示，運(yùn)營(yíng)階段最困難是如何分配環(huán)保餐盒。計(jì)劃初步啟動(dòng)時(shí)，F(xiàn)oodpanda根據(jù)餐廳以往的訂單數(shù)量來分配餐盒，每周兩次將清洗干凈的餐盒運(yùn)送往餐廳，若有餐廳在派送日前已用光餐盒，可通過通訊軟件或網(wǎng)上表格向Foodpanda要求補(bǔ)充，平臺(tái)如有足夠運(yùn)力時(shí)會(huì)提前送遞。項(xiàng)目方希望隨著項(xiàng)目運(yùn)行日趨完善，能夠得到更多數(shù)據(jù)，日后便能更準(zhǔn)確地分配餐盒。
(2) 餐盒歸還依賴顧客自覺意識(shí)，需加強(qiáng)數(shù)字化追蹤流程
Foodpanda已經(jīng)設(shè)計(jì)了餐盒追蹤二維碼，并為顧客提供歸還餐盒的激勵(lì)，但仍不能確保餐盒去向。項(xiàng)目方表示，目前平臺(tái)可追蹤和記錄餐廳送出餐盒的數(shù)量及送往目的地，但不能準(zhǔn)確知道是哪一個(gè)餐盒被送出。如要追蹤具體餐盒的去向，需要由餐廳在送出前掃描餐盒上的二維碼，需要額外的時(shí)間成本，因而在追蹤機(jī)制待完善的情況下，項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)主要依靠顧客自律主動(dòng)還盒。
(3) 平衡“環(huán)?！迸c“品質(zhì)”
餐飲店普遍注重餐點(diǎn)賣相，有商戶反映使用環(huán)保餐盒會(huì)限制食物擺盤方式和可送品種，難免會(huì)影響食物外觀及口感。如參與商戶TREEHOUSE負(fù)責(zé)人表示，雖然理解環(huán)保餐盒設(shè)計(jì)需符合所有餐廳的需要，但仍希望日后有更多餐盒款式，供注重食物賣相的餐廳選擇，同時(shí)十分支持“可重用餐盒計(jì)劃”，樂見餐飲企業(yè)愿意承擔(dān)社會(huì)和環(huán)保責(zé)任，亦認(rèn)為需要尋找方法改善塑膠餐具棄置過量的問題。
在《餐飲外賣可重用包裝案例研究報(bào)告》中，F(xiàn)oodpanda Hong Kong的“可重用餐盒計(jì)劃”是距離中國(guó)大陸距離最近的一個(gè)案例。通過這個(gè)案例，我們看到外賣平臺(tái)企業(yè)在自身可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)與本地減塑政策的驅(qū)動(dòng)下，與環(huán)保NGO合作，在政府資金的支持下設(shè)計(jì)了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上的首個(gè)外賣可重用餐盒計(jì)劃。該計(jì)劃里涉及到了許多不同的相關(guān)方，在這個(gè)案例中是由Foodpanda作為中心來與各方進(jìn)行合作，這種模式對(duì)項(xiàng)目方的資源鏈接能力有一定的要求，但同時(shí)也充滿潛力。在后續(xù)的推送中，我們將介紹不同的運(yùn)營(yíng)模式，它們既有共性，又各有特色，呈現(xiàn)出餐飲外賣可重用外賣包裝的豐富生態(tài)，敬請(qǐng)期待！
參考資料
[1] Reporter, S. (2022) Foodpanda rolls out reusable packaging pilot programme , Hong Kong Business. Available at: https://hongkongbusiness.hk/news/foodpanda-rolls-out-reusable-packaging-pilot-programme (Accessed: 11 July 2023).
[2] Hong Kong Food Delivery Market Overview (2018 -2022) (2023) Data Insights - Measurable AI. Available at: https://blog.measurable.ai/2022/10/26/hong-kong-food-delivery-market-overview-2018-2022/ (Accessed: 11 July 2023).
[3] 廢物統(tǒng)計(jì)數(shù)字 (no date) 廢物統(tǒng)計(jì)數(shù)字 | Waste Reduction. Available at: https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/resources-centre/waste-statistics (Accessed: 11 July 2023).
[4] Vanthournout H & Bang AHY (2021) Eat Without Waste: Hong Kong's Takeout Packaging Challenge. ADM Capital Foundation, Hong Kong.
[5] 外賣走塑 環(huán)保餐具攻入市場(chǎng) (2022) 《大學(xué)線》. Available at: https://ubeat.com.cuhk.edu.hk/162_cutlery/ (Accessed: 11 July 2023).
[6] Li, X. (2022) Foodpanda環(huán)保餐盒｜foodpanda推出借還可重用餐盒計(jì)劃 外賣指定40間餐廳菜式可選環(huán)保餐盒 - ufood - 最hit 食訊 - 飲食熱話: U Food 香港餐廳及飲食資訊優(yōu)惠網(wǎng)站, U Food. Available at: https://food.ulifestyle.com.hk/restaurant/news/detail/3368542/foodpanda%E7%92%B0%E4%BF%9D%E9%A4%90%E7%9B%92-foodpanda%E6%8E%A8%E5%87%BA%E5%80%9F%E9%82%84%E5%8F%AF%E9%87%8D%E7%94%A8%E9%A4%90%E7%9B%92%E8%A8%88%E5%8A%83-%E5%A4%96%E8%B3%A3%E6%8C%87%E5%AE%9A40%E9%96%93%E9%A4%90%E5%BB%B3%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E5%8F%AF%E9%81%B8%E7%92%B0%E4%BF%9D%E9%A4%90%E7%9B%92 (Accessed: 11 July 2023).
[7] Reusable Packaging Pilot. Available at: https://www.foodpanda.hk/zh/contents/sustainability-reusable-packaging (Accessed: 11 July 2023).
編輯：擺脫塑縛
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